在全球视野里审视中国美食的独特性,在历史演化过程中探究中国美食的流变,深度讨论中国人与食物的关系。这种立足于全球的视角,成就了一个多元的“美食探索纪录片”。
还有3天,《风味人间》就要和大家见面了!今天的终极预告片里,有大家熟悉的声音:解说李立宏和作曲阿鲲。
曾为《九儿》、《芈月传》、《功夫熊猫3》以及《舌尖上的中国》第一二季等影视作品配乐的阿鲲老师,为《风味人间》创作了一系列歌曲。不知预告片中这首《风味的春夏秋》,能否让你再次想起食物的丰收和喜悦?
大家热爱的配音表演艺术家李立宏老师,更是以功力深厚、滋味丰盈的声音,为我们塑造过很多难忘的角色和难(jī)眠(è)的夜晚。
这位大雄和加菲猫背后的男人,《琅琊榜》里的梁帝,这次会不会再次让大家夜不能寐,对屏流口水呢?
除了这两位熟悉的老朋友,总导演陈晓卿还为片子亲笔题写了打油诗一首——
哦不,预告片文案一份。
仔细看,里面可藏着《风味人间》8集的名字!
这是一次奇妙的 风味之旅
山海之间 偶然落地生根
成就万千肴变 化作滚滚红尘
穿越香料歧路
几度江湖夜雨
灯火万家处
敬请期待 风味人间
打油诗里到底写了些什么?
谜底揭晓的时刻到了!!
《山海之间》,从自然地理出发,讲述在复杂的地貌与多样的气候中,人们如何因地制宜,用美味诠释生活。
《落地生根》,讲述因物种传布而变的美食。当食物与食材走出国门,它们会发生怎样的转变?我们餐桌上的美味,如何漂洋过海,在异乡落地生根?
《滚滚红尘》,从时间脉络追溯,中国的历史文化与吃密不可分。如今,我们的食物,是如何一路穿越演化而来,它们又有哪些前世今生?
《肴变万千》,将视角集中在中式菜肴的“变”字。这个字里,包含了对人们自然和生命的认知,寄托着审美,也折射出中国人“以食会友”的哲学。
《江湖夜雨》,有人的地方就有江湖,美食背后同样如此。无论身处何地,每一个爱吃的中国人都在用自己的方式为这个江湖做出贡献。
《香料歧路》,将目光聚集在香料,这美味的秘密武器上。每一次香料与食材的碰撞,都是中国人因应环境的智慧策略,也是对味道的新一次探索。
《万家灯火》,沃野千里,灯火万家。食物,承载着家庭的温暖,也记录着中国人与土地彼此呼应的关系。中国人创造了食物,食物也塑造了中国人。
《风味之旅》,记录一部美食纪录片的诞生。当我们拍摄美食的时候,我们在做什么?这最后一集的幕后花絮,都会为你揭晓。
8集《风味人间》,勾勒的不仅是诱人的食物万象,更是对美味创造者的尊敬,对故乡和土地的深情,以及对风味的无尽好奇。
美食就像探险。通过吃,我们越来越认清自己生活的这片土地,也越来越了解自己生存的这个星球。
10月28日起,每周日21:15,我们腾讯视频和浙江卫视见!
(再软广一下自家官方微信号:风味星球(fengweixingqiu),所有第一手资料,幕后花絮,剧组吃了什么做了什么,都会第一时间放松哒!)
一个人,两眼一闭,扪心自问。
可以说自己不爱钱,不爱房。
你能说自己不爱吃吗?
但是由于时间、体重、金钱这些世俗眼中的数字,逼得大家只能想出意念吃火锅这种办法。
可是,虽然嘴沾不到食物,但是可以用眼睛扫荡啊!
所以,美食对大部分人来说,看比吃更频繁。
半夜边看吃播边咂嘴,点击右上角收藏餐厅测评,疯狂把外卖加入购物车已经成了一种解压方式。
食物的意义早已经从果腹上升到了灵魂慰藉。
为了得到这份美食的馈赠,观众要在密林中寻找精灵般的节目。
《孤独的美食家》是行走的吃货地图,《人生一串》烟火味文案熏得多少看客吞津抗饿。
还有,说到美食纪录片必想到的《舌尖上的中国》系列……
以及,今天要说的《舌尖》一二季原班人马打造的《风味人间》。
风味人间
Savouring China
导演: 陈晓卿
▎人间不值得,但《风味人间》值得
这次舌尖团队的眼光不再局限于中国,全世界的美食都被盯上了。
它实力告诉你如果有味道,人间实在太值得了。
废话不多说,硬菜先整两道。
阿勒泰当年生的羔羊,鲜嫩肥美,待客上品。
切块后只需清水炖煮,味道便清香甘甜。
一口下去牙缝中浸满肉汁,再吸一口烫舌的骨髓。
给个神仙都不换。
再说说蟹壳黄拌饭。
深秋时节,大闸蟹最肥美的时候。
剥蟹剔黄,加油小火慢熬。
再撒几粒吴茱萸籽实、几片生姜去腥。
直到膏黄溶于油中,佐以鱼露、食盐调味拌饭。
颗颗米粒浸润蟹黄。
香橙、洋葱、辣酱等数十种配料腌制一整天的鸡肉。
充分渗透后再配上黄姜、椰浆等汇聚地中海到好望角的香料融合的酱料。
喷枪烤制完成,世界食材在澳门开花结果,形成澳门独有的非洲鸡。
焦香椰丝再加上流油的鸡肉,给你一场环球的味觉旅程。
草鱼在净水中饿养瘦身吐尽泥沙后,去皮剔骨,仅取背脊上雪白的部分。
再片肉拼盘,每片鱼生不超过0.5毫米。
肉白如缎,吹弹可破。
仅仅淋上植物油和些许碎盐即可食用,甜滑紧致,清鲜爽口。
火腿中最精华的部分——上方,切片后用蜜汁浸泡。
上锅蒸四小时。
揭盖后热气蒸腾,筷子一戳即烂。
挟一片夹入豆制素方小饼中,一口下去,既有蜜甜又有肉咸,满口融洽。
先别急着擦屏幕上的口水,这还没说完呢。
外国的火腿,别有风味。
在火腿风干期间,它的口感能够激增几十倍。
西班牙火腿,在顶级切片师的刀下,活了。
一旋,一挑,一卷。
薄如蝉翼,红白相间,然弹性不减。
送进你嘴时,食客需要从刀尖衔下火腿。
每吃一片都是一场仪式。
小麦被世界人民赋予花式吃法,两面被滚烫纯黑石子炙烤的石子馍。
烤好后一掰即碎,酥香满口。
重达三斤的枕头馍,浑圆紧实,劲道有嚼劲。
切片后均匀抹上香辣西瓜豆酱,在辣酱刺激下馍片尽显甘甜。
还有伊朗薄如报纸的拉文什面饼,刚出炉便引起孩童争抢的桑嘎烤馕。
这些只是《风味人间》中的一隅。
在第一集“山海之间”中,讲述了不同地理环境条件对当地美食的影响,国内和国外辉映。
其中最为动人的一幕在片尾——镖旗鱼。
海上已是一百三十天渔况不佳,台东父子只能上香拜神祈祷。
终于等到东北风狂吹,旗鱼出现的时节,父子再次驾驶镖渔船出海。
父亲掌舵,儿子独立船头。手握两米长的三叉戟,如同海王。
渔船在风浪中颠簸,转圜,浪头拍打船身激起浪花。
叉鱼是一瞬间的博弈,中便中了,失手了旗鱼便再无迹可寻。
第一次,小伙子失手了。
这次出海最终是否有所收获,在这里卖个关子。
只是船头颤动,汪洋大海中一簇小小渔船。
鱼叉奋力一挥,刺破海面,也扎中了泪点。
《风味人间》更多地在表现一些只要不去当地,就吃不到,甚至见不到的食物。
真正触动内心的点是,即便在环境极端,人类为了美食还是能够从自然中寻找馈赠。
阿勒泰苦寒的草原上有热汤,台东风浪大作的海面上还有一尾鱼鲜。
一食、一蔬可能背后都藏了情怀、文化、仪式感甚至是性命。
我们为什么喜欢《舌尖》一二,为什么喜欢《风味人间》。
到底是因为美食中间的夹心是人文情怀和四方水土。
能拍出这点的人,必定是传说中的吃主儿。
▍他是全中国最可口的男人
江湖上流传着一个黑胖子的故事,有人说他是段子手,自黑之余不忘创造美食段子供人取乐。
有人说他是个美食博主,早在博客时代就写下百余篇美食长文。手机存了5600个餐馆的信息,地址、菜色、服务员的态度张口就来。
他是著名的“扫街嘴”,曾经带着儿子在北京一条街一条街吃过去。六环里任何一条街找饭店,问他都能解决。
传言他为吃不要命。汶川地震期间,他给单位送物资,中途在一家冒肥肠店吃饭。
他愣是为了这碗冒肥肠连余震都可以不管不顾。
客人四散奔逃,他眼一闭,心一横。
先吃再死也不冤枉。
据说他还是一个神秘组织——“老男人饭局”的成员,其他的还有诸多京圈儿文化人,张立宪、罗永浩、王小山、杨葵……
局里有人说如果把老男人饭局比作一个人,那他一定是舌尖,最懂滋味的部分。
这个“舌尖”后来拍了《舌尖儿》。
他就是陈晓卿。
沈鸿飞说他为什么长含口水,因为他对这土地爱得深沉。
所谓“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”。
一个老饕能够放大美食宇宙,拍出那些最隐秘地方隐藏的冷箭竹和巴楚蘑菇。再将它们煨汤炖肉端出来盛上来端给你。
美食纪录片中的吃主儿,非陈晓卿莫属。
文/毛独儿
这大概是我写得最饿的一篇文章。。。
看着荧幕上的美食, 随着一阵抖动,面前的晚饭变得索然无味。
从内陆到海洋,从山川到河流,4K摄影机镜头下,航拍视角充满着对大自然的敬畏;微观视角还有高速摄影下,是几乎触及灵魂的纵深,给予感官上的直接体验。这不是BBC的《地球脉动》,而是一部美食探索纪录——《风味人间》。
美食作品,原来也可以这样拍。
“美食”这两个字,就决定了视觉和味觉上的享受,别无他求。而在这两个字的背后故事,从一个全新的角度欣赏美食,正是本作所要呈现的。
这档《风味人间》最近刚刚在腾讯视频上线,大晚上的,播出这类节目,让我感受到了节目组的深深“恶意”。
而关于《风味人间》具体感受如何,简单一句话,导演陈晓卿、解说李立宏、作曲阿鲲, 不但是熟悉的配置、熟悉的“味道”,更有了全新的感受和体验,算是一次升级,反正这样的拍摄方式,我是没有见过。我们下面慢慢聊
记得大概是前年的时候吧,法国导演雅克·贝汉来中国宣传自己的新片,在他的访谈中,有个问题就是“纪录片如何跟观众达成一致”,他回答了三点:
★第一就是价值观,哪怕是纪录片都必须拥有自己的故事体系,才能传递价值观;
★第二就是奇观,最起码会让观众在感官上达到审美上的高度愉悦;
★第三就是技术,是为了让价值观和奇观的效果最大化。
这位曾经拍摄过《海洋》《迁徙的鸟》(豆瓣评分9.2和9.0)的记录导演,高度概括,大概适用于大多数记录类型的作品,当然也包括《风味人间》这样美食类纪录片。
曾经《舌尖上的中国》的核心团队,全新打造的这套《风味人间》,我并不打算妄自评论团队昔日的作品,只是针对本作,尽管刚刚看了一集的体量,但依然能感受到其中传承而来的“魂”,这是无法替代的,因为总导演陈晓卿,这是一个知道怎么去用镜头呈现美食、并且有着自己招牌风格的艺术家。
称之为“艺术家”,是因为他在自己作品中所注入的独特魅力。
之前,确切的说是在《舌尖上的中国》之前,我对美食纪录片的理解,大多停留在做饭教学片的阶段,最多也就是跟着镜头去拍拍食物。但自从舌尖之后,毫不夸张的说,基本颠覆了我对美食纪录片的认知,我第一次知道原来关于食物的纪录片可以这样拍。
说的是美食,讲的是文化与人文,以食物为入口,人文情感为出口,一种美食,一段故事,这样的风格是不会变的,或者也会有着更进一步的表现。
因为在这部拍了2年的《风味人间》中,陈晓卿为首的团队,有了更充裕的时间,更广阔的视角,更大的自由度,或许还有更充裕的预算,去展现“食物中的灵魂”。
正如前文雅克·贝汉高度概括的那三条一样,在本作中,跟随着美食地图,从内陆到海洋,从山川到河流,4K摄影机镜头下,对自然人文风貌的航拍,对食物细微表现的高速摄影。这样全新的技术下,对美食的呈现才是值得称道的地方,正是触及“灵魂”之处。
原因很简单↓
美食给给我们的生活带来“润胃细无声”的影响,对于我们大多数来说,这只是我我们生活中的一部分,稀松且随意。其实我们是何其幸运,可以很方便的去享受各种风格多样、内涵丰富、文化悠长的美食。
其实我们有可曾想过,每一道菜、每种食材所凝聚的智慧与经验。
所以,《风味人间》不仅记录下了各种食材的流变、各种佳肴的制作过程,更令人拍案叫绝地发现相隔万里的东西方美食竟有如此相似的“不谋而合”,是千百年来人类智慧对美食呈现的基础表现,因为论吃货,是可以跨越地域和文化隔阂的。
从阿勒泰的大尾羊到哈萨克牧民的马肉、徽州的火腿&西班牙的火腿、四川的冷笋、新疆的巴楚菇、荷兰埃瑟尔湖的大闸蟹、还有台湾的旗鱼,这些食材,在汇聚变成美食、到达我们餐桌之前,经过了跨越千山万水的传递;容纳于其中的工艺与技巧,更是漫长到几乎不可考量的时光里,无数心意的凝聚于荟萃。
大量的航拍镜头下,东方到西方,从高山到大海,从城市到乡野,宏观体现的是这种人类之对于美食共性的智慧结晶,这是“宏观的赞叹”,是价值观的体现。
而平时我们对于食物的态度,更直接的感官探索,触及到食物的细微变化之中,哈萨克羊肉的蒸煮、酥皮蟹的制作过程,高速摄影和4K镜头中食材的细微变化,再加上拟音效果,味道仿佛扑面而来,令人垂涎欲滴。
举个例子,比如故事中展示的皖南火腿制作原理,微观摄影机和高速镜头中,对窖藏室中火腿在微生物的作用下变化的过程,微生物的蛋白质和脂肪慢慢分解,再加上拟声作用,熟成之后的火腿,滋味上的表现力直接作用于视觉。
还有以太湖大闸蟹为原料,来自蟹膏、蟹黄的秃黄油,蟹油浸润膏黄,只添加盐与少量鱼露辅佐。略硬的雌黄、绵润的雄膏,加姜丝、香醋,耐心搅拌,让每一颗米粒都被膏黄包裹,这样纯粹的视觉体验,直指人心。一点也不夸张。
再多的语言也是苍白,只有眼见才能为实,在显微镜下的变化竟是如此美妙绝伦,让观众直观地看见那味道的凝结,令人垂涎欲滴,这是“微观的诱惑”,是奇观的体现。
以这技术手段,对美食作品的展现,从而烘托出容纳于其中的价值观和奇观效果,正是雅克·贝汉所言那三条与观众达成一致的条件。
还有一点不得不说,这是在《风味人间》第一次注意到的特色(之前陈晓卿的作品忘了有没有),就是对待食材的镜头角度。
第一集《山海之间》的最后一个段落,是表现渔民追捕旗鱼的过程,用的是以前只在电影里见到过的“镖鱼”:一个勇敢的年轻渔民,手握鱼叉,站在叉渔船的船头,寒风凛冽,小船在狂风巨浪的大海中逆浪而行,开足马力,上下剧烈颠簸着追逐一条旗鱼,头在海面上下切换,观看的人们无一不摒心静气、目不转睛。
人类视角与旗鱼视角的交替,是平视,我们通常在表现猎物是会俯视和仰视的视角,很少会平视他们。而本作中这样人类与猎物近距离“平视”的视角,在现代技术手段下,呈现出一种平等,共处的态度,展现的是人类对自然馈赠的敬畏。
这一处细节,让我们感受到,每一种美食,也是有故事、有灵魂的。
所谓美食纪录片,并不是单纯美景美食展现,否则它只是一出风光片,再好看也不过是个二维的平面画儿。动人的唯有故事。因为这里面要有开端,有结局;有跌宕起伏,有涓涓细流。
食为本,情为辅,技为促,食材是美食的根本,情感是食物赋予人们的延伸,技巧是使食物的滋味的锦上添花。容纳于其中代入感极佳的叙事策略,在技术手段下的美学氛围,这就是一部美食纪录片能够如此诱人的精髓所在。
所以,我们很佩服陈晓卿的团队,在一部美食纪录片,走遍多个国家,去描述各地美食的故事,再用这样的技术手段去展示出来的效果,那宏观下越过云层的镜头,微观下食材细微变化的过程,最终停留在那一道道诱人的美食之上。透过屏幕,仿佛食物入口,舌齿留味,情丝绕心,度之以法,此悅美哉!
“翻译”成大白话,这就是人家美食为啥拍得那么诱人,你拍的那跟XX一样。心灵上的震撼,视觉上的诱惑,味觉上......假装很享受。
PS,陈晓卿老师接着拍吧。这次对《风味人间》里外国美食的展现还意犹未尽,争取踏遍全世界。
PPS,大晚上的,我是边吃饭边看的,看看屏幕中的食物,低头看看自己吃的,跟特么猪食一样。
PPPS,当然,你要“就着”画面吃饭那就两说了,这种状况俺曾经尝试过,没啥可说的,只是最后觉得自己很可怜。
公号:电影文酷
dreamcrowflim
微博:乌鸦火堂
第一集:山海之间
新疆,阿勒泰山区,哈萨克人,牧羊,阿勒泰大尾羊,夏季牧场转场,90km,走七天。
卵石炙烤,然后放高压锅。
野马。马肉,马肠。熏马肉马肠。
安徽南屏村:猪,腌制火腿
西班牙火腿:标准化大规模生产
河南孟津:碾转(成熟之前的小麦颗粒,被磨碾成条状)
甘肃 陇中高原:土豆
法国:奶酪土豆泥
临洮:洋芋搅团
四川 瓦屋山:冷箭竹→冷笋。龙须笋炖乌鸡
新疆 胡杨林 巴楚蘑菇(拌面)
江苏太湖 大闸蟹
荷兰艾瑟尔湖 大闸蟹(入侵物种)
台湾 成功港:冬季 黑潮 旗鱼 (拜妈祖)三叉戟式的捕鱼杆
第二集:落地生根
陕西 小麦
伊朗 拉文什 桑嘎(长方形面包,囊坑/大炉子烤的)
法国 法式长棍,可颂/羊角面包
安徽 大蒸锅 蒸1.5kg的面团!
广东顺德 鱼生(生鱼片)
日本 刺身(搭配山葵、酱油吃)
马六甲 临近新年 海南侨民 祈福祭祖:文昌鸡→白斩鸡米饭(天后宫)
秘鲁 利马:柱侯鸡
澳门 福隆新街:马介休(鳕鱼干)球,炙烧马介休(鳕鱼+土豆)→中葡结合的菜品,交融和混杂。葡式海鲜饭。澳门才有的非洲鸡。
浙南 迎神节(祭祀):稻米→灰碱粽
第三集:滚滚红尘
西南 白族 火把节
云南 大理西湖边 (稻草)烧猪
新疆 尉犁 塔里木河 独木舟 罗布人 罗布/红柳烤鱼
江苏常熟 叫花鸡(荷叶裹鸡)
云南洱源 生皮(猪皮),配梅子醋吃。
海南三亚:陶甑
摩洛哥 阿特拉斯山脉 马拉喀什:塔吉锅
山东滕州:铁锅
苏州 蟹壳黄烧饼
新疆 烤馕
四川 锅魁
开封 吊炉烧饼
华北 马蹄烧饼
浙江湖州 红烧羊肉
广东佛山 糕饼模具(做月饼和其他糕点)
杭州 蟹酿橙
云南宣威 豆腐 黄豆腐
京都 绢豆腐
四川 金丝面 郫县豆瓣→麻婆豆腐。辣子鸡
伦敦的新的中国餐厅又开张了
第四集:肴变万千
菜肴:
崇明 腌鸭蛋
宁波 苋菜 霉苋菜梗
瑞典 鲱鱼罐头
法国 蓝纹奶酪(羊奶做的。用黑麦面包培育青霉菌)
越南 富国岛:用黑凤尾鱼(海盐腌制,防腐坏)制作鱼露(鱼和盐水)。
云南 蘸水(蘸料/蘸酱)
口感:
浙江缙云 缙云挂面
敲肉羹
淀粉(叫生粉),勾芡
云南 弄丘 阿昌族(用手吃饭)
扬州 刀功→切鸭胗
常熟 脱骨鸭
巴黎 布雷斯鸡
香港 汕头 海参
第五集:江湖夜雨
师承 创新 冷暖人间
湖北潜江 稻虾共养 龙虾 地笼
美国 新奥尔良 小龙虾(原产地)
武汉 鸡爪。花甲(贝壳)
重庆 夜宵,乱劈柴(方言,划拳)
辽宁锦州 凌河夜市
汕头 打冷 热炒,白糜(白粥)
南京 鳝肉
北京 清酱肉(酱猪肉)。(老北京人说话的京片子味,真是有节奏。)
香港 豉油鸡。青柠檬+盐→咸青柠
厦门 八市(第八菜市场) 小管(乌贼)
四川 鸡血+盐→血旺
相濡以滋味,相忘于江湖。
第六集:香料歧路 四川雅安 花椒(长在灌木丛) 四川阿坝 花椒被雨水打湿→会发黑 干花椒→柑橘香+木质香 之前:盐+花椒→保鲜 “花椒废料”烟,熏肉→烟熏肉 油炸牦牛肉干 云南 德宏 横断山脉 胡峰→炸蜂蛹 撒撇(傣族语 蘸料)→辣椒素 辣椒在中国,不足四百年。 台湾南投 中央山脉 刺楤(食茱萸):裹蛋清炸,配鸡蛋做炒鸡蛋,炖鸡。 云贵高原 喀斯特 贵州 端节(水族节日,类似于汉族的春节)禾花鱼+韭菜+广菜→给祖先的贡品,人们也可以吃 泰国 香茅草 中南半岛 泰国 美功 铁道市场 椰油。咖喱(多种香料制成),泰国咖喱酸辣甜香。 冬阴功(泰式酸辣虾汤) 北京 驴肉火烧 河北 白洋淀,几百年前这里有驴马集市。盐水+复合香料炖煮→卤。 广西 古龙(地名) 八角(世界八角总产量的70%+来自广西)。煮八角又称杀青(被称为“杀青”的东西真不少)。八角长在树上。加工过程:煮完后晒干。 南中国海 潮汕 红卤 广东饶平五祉村(有土楼!我还以为只有福建有土楼,原来福建、广东、江西等地都有。)
采茶 起卤:香料粉末+高良姜+豉(音耻)油+鱼露 卤鹅,潮汕地区祭祀的必备。(南方一些地方还祭祀,为什么我所处的中原地区好像不祭祀啊?) 卤水 香料 安徽 皖江 清蒸江蟹,姜+醋的蘸料。 安徽 天门 姜垄 种姜(我们吃的是姜的根,就像花生一样,是它的地下的那一部分)。
铜陵白姜,水分高。姜种(姜的种子),还得窖藏过冬呢!
第七集:万家灯火 内蒙 莜麦(富含油脂,所以要炒) 饸饹 埃塞俄比亚 画眉草(世界上颗粒最小的谷物)/苔麸ingera英吉拉 广西和里 糯米年糕/粑粑 侗族给新生儿举行“三朝酒”仪式:同族的都来庆贺。 用坛子封存食物:“酸”,(先抹上盐,再放炉子上边,最后移到坛子里。坛子是“水封”的) 酸鸭子,酸鱼。
冰岛 发酵 格陵兰鲨(北方人剽悍的民风啊)这个肉有神经毒素,所以需要放久一些,把水分挤压出来,然后放在通风的地方晒干“褐变风干”。 湖北 荆州公安 鱼糕 浙江绍兴 菜干(芥菜:晒干,撒盐,入缸发酵,再次晒干→霉干菜) 秘鲁 安第斯高原 地锅 福建 土豆淀粉:选用淀粉较高的土豆品种,刨丝,入水,捞出,剩下含淀粉的水,留下淀粉。然后一层一层地蒸,蒸完后等它变硬,再刨丝,出来的就是番薯粉丝。 厄瓜多尔 外出务工人员 江苏的红烧鱼 火锅聚餐 东北(一年六个月是冬天) 猫冬 秧歌队 肥膘肉,熬猪油 猪网油(网状的油脂薄膜) 油渣(炼油剩的渣)+萝卜→包子馅,酸菜炖猪肉,上炕吃饭!
第八集:风味之旅/纪录片制作背后的秘密 原来拍纪录片这么辛苦啊!而且工程浩大,这么多人都参与进来制作! 但是每一个参与人员都很有成就感,所以,值了!
在舌尖一大火的时候,我还没有入门编导,纪录片都接触甚少,更别谈陈晓卿是谁了,也尚未养成看导演是谁的良好习惯。后来一次偶然,妈妈去参加一场活动,带回了一本有着陈晓卿签名的《至味在人间》。高考之前的一年终归是苦闷的,不敢玩手机只能看书,可以说这一年是我十八年人生中读书最多的一年,什么书都看,抓住一切时间看,所以这本书也不例外。看着看着就饿了,大骂这个作者过分。
后来问我妈:“陈晓卿是什么样的”
我妈说:“像个农民,穿着土布鞋,一身汗衫,拿着纸巾不停擦汗,然后深情的聊着家乡一个腌菜。我可看不出来是什么名导,你不说我都不记得了。”
他是接地气的,因为他了解这人间况味,也深知这况味来自人间。所以他的纪录片好看,好看就在于懂,在于与观众共情,起于食物而落于人文,他自己那些咂巴着嘴的瞬间也最动人。
看过《圆桌派》会发现,陈晓卿是一个知道很多但话不多的人,大多时间都在耐心听。这每一个美食家所需要具备的品质,静下来,耐心一点,让食材、烹饪方法和料理人在一方天地之间任意发挥,不过分干扰也不人为的添油加醋,让故事的主角始终在主角位置书写着故事,讲究体验而不是那么讲究结果。这样的故事才是原汁原味的,亦如有些食材本身不必添油加醋就已经让人食指大动。
其实寻找美食的过程就像武侠小说里面的高手过招。真正的高手都大隐于市,而真正的绝学不过是最普通的道理。寻味之人陈晓卿有独特的本领找到那些隐藏于城市或乡村的风味,甚至能发现高手的绝招是哪一味。
他在书中说到:“如果把烹饪比做江湖,我最喜欢的厨艺高人应如风清扬。高人当如风清扬--背负绝学,遗世独立。他们有自己的价值观和三两个知己,绝不会参加武林大会之类的有套路规则的选拔。他们做的菜永远是小众的:有性格,意气风发,绝不会考虑劳什子评委渐渐迟钝的味蕾和已经退化的牙齿。山脚下,大河边,是他们揣摩和历练武功之所,偶尔遇到知音,他们会停下手里的活计,从后院搬出一坛陈年老烧,过来跟你连干几杯,仰天长笑……那才是完整的美食体验。”书中沈宏非说陈晓卿敌对的是城市,而他所爱的是烟火气,离城市越远越爱。汪曾祺先生曾说“四方食事,不过一碗人间烟火。”美食家的终极美味不过一碗人间烟火。这些是亦是我认为的、想追求的最好的美食体验,而他的纪录片也恰如其分的体现了这一点,食物是特别的,而料理人更是不被改良不被约束的。
所以,我们需要一个陈晓卿。不仅仅是源于他让我们的味蕾有了更多的归宿,还因为他让更多人了解,吃不仅仅是为了满足肠胃的需求和口舌之欲望,更是平日难以用其他方式充盈的心脏岌岌渴求的幸福感。
尝遍天下风味 有家才是人间
1.《山海之间》
环球同此凉热 边界逐渐模糊 然而地球上多元的风土依旧定时守信孕育出多彩的食物 以古老的方式 静默的力量 帮助我们在日趋雷同的日常生活里辨认对方 看清自己 山川依旧 风味不改
2.《落地生根》
南米北面
物种的交换和族群的聚散 既不动声色又充满艰辛 风味寻根的旅程永远伴随着偶然和惊喜
3.《滚滚红尘》
洪荒岁月的炉火明灭 时代巨变的波澜不惊最终都不着痕迹地投射在食物上 化作我们平凡的一日三餐 每个仔细品味的人都会心怀感念 余味无穷
4.《肴变万千》
厨师是 菜 和 肴 之间的摆渡人 他们让静默的食物有了生命 厨艺心手相通 能洞察厨师的技法和心路 菜肴穿越人间 看见祖先的足迹和身影 听见幽怨过往的回响
5.《江湖夜雨》
是了拂衣去 深藏功与名
相濡以滋味 相忘于江湖 每一个制造和享用美食的人 无不历经江湖夜雨 期待桃李春风
6.《香料歧路》
南吃虾,北吃蟹,广东吃遍自然界
香料是一种若即若离的存在 它赋予食物鲜明的标签 又坚守自己的秉性 人们不停追寻着香料的气息 陌路相逢 又殊途同归
陈晓卿真的懂吃货!!!以及第一集那个捕鱼小哥哥,真的太酷了!!!难怪海报C位都给了他哈哈。
台湾的旗鱼是用镖船来抓的,印象深刻
7分,视野高远,拍摄一流,画面好评,内容庞杂,剪辑太跳,重心不稳,重视觉奇观,轻内涵挖掘。
感谢豆瓣,10.26在UME华星中国巨幕首映看了第一集。陈晓卿仨字儿就是金字招牌。一贯的挖掘中国民间美食,这次又加入了对中、西美食的对比,视觉效果拔群,味觉…更是折磨。看陈导的美食纪录片永远都是享受与煎熬并存。
这才是真舌尖上的中国3,哦不,现在是舌尖上的世界,有陈晓卿的美食节目真的不一样,每一帧都是壁纸,从美食入手,讲出了不同地域的人们的品味的不同,文化的差异,但是任何地方的人都有一个共同的特点,就是对生活的美好的无限追求
若说腾讯视频就是高配版的央视,是褒是贬?不差,但也没什么实质创新,好山好水好无聊
华丽过头的虚假感。
为什么风味人间要放在晚上播!!
世人常提“世界观” 其实没有“世界” 只有 “观” !人类对周遭万物的观察和解构 组成了每个人独一无二的世界,食物的滋味背后是人情的牵挂、四季的流转,生命的孕育…口舌之欢只是开始,绵密悠长的动人体验藏在日常生活的细节里。而爱,是美妙细节寸寸生长的土壤…
陈晓卿总导演,并不是舌尖3,而是比舌尖更牛逼。企鹅爸爸财大气粗,用拍《地球脉动》的标准去拍美食记录片,航拍、显微镜、高速摄影,从内到外透露的是“不差钱”。一定要看最高清级别的画质,那镜头太爽了,细节满满,活色生香,又美又馋,吃完饭看这个,感觉刚才吃的是猪食。。。
又名《舌尖上的地球》。作为陈晓卿离开央视后的首部作品,只能算差强人意。又想说美食又想拍文化又想讲故事,结果都是泛泛而谈。素材的组织有点乱,解说词其实也不是很好。另外,摄影做得太精美、摆拍痕迹太明显就没那么接地气了。三星半。
有幸提前看了第一集。只能说凭着这份匠心,这五颗星就给的值。
看完第一集激动地来打五星。开篇就是阿勒泰哈萨克牧民转场,杀羊,然后杀马,炒马肉块,肋骨塞进马肠子,化雪取水。激动坏了,李娟的书读了好几遍,终于见着画面了!!另一段印象深刻的是压轴的镖鱼,渔民站在船头手持鱼叉寻觅旗鱼,找准角度用力掷下鱼镖,矮马像一个平凡生活里的英雄!!不用只拍中国食材了,西班牙的火腿法国的奶酪,看上去也都好好吃啊。虽然美食还是高盐高油+主食,但这是写在人类基因里的,是人类天然的享受。
边喝酒边看,这辈子只愿囿于厨房与爱。希望陈晓卿能帮酒拍个纪录片。
《风味人间》之所以好看,是因为它努力地在把难以言传的美味进行可行性分析,什么样的烹饪会产生氨基酸,什么样的元素相互反应成为新的物质,所以导致怎样的口感。《风味人间》的表层叙事是食物,深层叙事是驱动食物流动流转流传的人类迁徙与文化碰撞,写背后文化和人类学都适可而止也深入浅出,比例得当。
基本回到《舌尖1》和《舌尖2》的水准,也把《舌尖2》那种强加的人文色彩去掉了。将视野跨出中国,一方面是想体现出专注于食物的初心;另一方面,「透过食物塑造文化自信」的题旨更无掩饰地凸显了。这套纪录片最好的环节依然是摄影,谁能抵得住美食的特写镜头呢。《风味人间》甚至引入了动作片元素。
“舌尖上的世界”,环球同此凉热,山川依旧,美味不改。美食纪录片少了陈晓卿,如同佳肴短了一道调味。最喜欢的段落是海报上的镖鱼手,少年理想熠熠生辉。
片子好不好,一两集还就真能看出来!
镖鱼那镜头帅哭!美景,美食,中国第一,没有之一。
本片可能会引起部分不适,饭后观看效果更佳!