风味人间第一季

还有3天，《风味人间》就要和大家见面了！今天的终极预告片里，有大家熟悉的声音：解说李立宏和作曲阿鲲。

曾为《九儿》、《芈月传》、《功夫熊猫3》以及《舌尖上的中国》第一二季等影视作品配乐的阿鲲老师，为《风味人间》创作了一系列歌曲。不知预告片中这首《风味的春夏秋》，能否让你再次想起食物的丰收和喜悦？

阿鲲老师本人，图片来自搜狐网

大家热爱的配音表演艺术家李立宏老师，更是以功力深厚、滋味丰盈的声音，为我们塑造过很多难忘的角色和难（jī）眠（è）的夜晚。

这位大雄和加菲猫背后的男人，《琅琊榜》里的梁帝，这次会不会再次让大家夜不能寐，对屏流口水呢？

李立宏老师在给《风味人间》配音的现场

除了这两位熟悉的老朋友，总导演陈晓卿还为片子亲笔题写了打油诗一首——

哦不，预告片文案一份。

仔细看，里面可藏着《风味人间》8集的名字！

这是一次奇妙的 风味之旅

山海之间 偶然落地生根

成就万千肴变 化作滚滚红尘

穿越香料歧路

几度江湖夜雨

灯火万家处

敬请期待 风味人间

打油诗里到底写了些什么？

谜底揭晓的时刻到了！！

《山海之间》，从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，用美味诠释生活。

《落地生根》，讲述因物种传布而变的美食。当食物与食材走出国门，它们会发生怎样的转变？我们餐桌上的美味，如何漂洋过海，在异乡落地生根？

《滚滚红尘》，从时间脉络追溯，中国的历史文化与吃密不可分。如今，我们的食物，是如何一路穿越演化而来，它们又有哪些前世今生？

《肴变万千》，将视角集中在中式菜肴的“变”字。这个字里，包含了对人们自然和生命的认知，寄托着审美，也折射出中国人“以食会友”的哲学。

《江湖夜雨》，有人的地方就有江湖，美食背后同样如此。无论身处何地，每一个爱吃的中国人都在用自己的方式为这个江湖做出贡献。

《香料歧路》，将目光聚集在香料，这美味的秘密武器上。每一次香料与食材的碰撞，都是中国人因应环境的智慧策略，也是对味道的新一次探索。

《万家灯火》，沃野千里，灯火万家。食物，承载着家庭的温暖，也记录着中国人与土地彼此呼应的关系。中国人创造了食物，食物也塑造了中国人。

《风味之旅》，记录一部美食纪录片的诞生。当我们拍摄美食的时候，我们在做什么？这最后一集的幕后花絮，都会为你揭晓。

8集《风味人间》，勾勒的不仅是诱人的食物万象，更是对美味创造者的尊敬，对故乡和土地的深情，以及对风味的无尽好奇。

美食就像探险。通过吃，我们越来越认清自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球。

10月28日起，每周日21:15，我们腾讯视频和浙江卫视见！

（再软广一下自家官方微信号：风味星球（fengweixingqiu)，所有第一手资料，幕后花絮，剧组吃了什么做了什么，都会第一时间放松哒！）

一个人，两眼一闭，扪心自问。

可以说自己不爱钱，不爱房。

你能说自己不爱吃吗？

但是由于时间、体重、金钱这些世俗眼中的数字，逼得大家只能想出意念吃火锅这种办法。

可是，虽然嘴沾不到食物，但是可以用眼睛扫荡啊！

所以，美食对大部分人来说，看比吃更频繁。

半夜边看吃播边咂嘴，点击右上角收藏餐厅测评，疯狂把外卖加入购物车已经成了一种解压方式。

食物的意义早已经从果腹上升到了灵魂慰藉。

为了得到这份美食的馈赠，观众要在密林中寻找精灵般的节目。

《孤独的美食家》是行走的吃货地图，《人生一串》烟火味文案熏得多少看客吞津抗饿。

还有，说到美食纪录片必想到的《舌尖上的中国》系列……

以及，今天要说的《舌尖》一二季原班人马打造的《风味人间》。

风味人间

Savouring China

导演: 陈晓卿

▎人间不值得，但《风味人间》值得

这次舌尖团队的眼光不再局限于中国，全世界的美食都被盯上了。

它实力告诉你如果有味道，人间实在太值得了。

废话不多说，硬菜先整两道。

阿勒泰当年生的羔羊，鲜嫩肥美，待客上品。

切块后只需清水炖煮，味道便清香甘甜。

一口下去牙缝中浸满肉汁，再吸一口烫舌的骨髓。

给个神仙都不换。

再说说蟹壳黄拌饭。

深秋时节，大闸蟹最肥美的时候。

剥蟹剔黄，加油小火慢熬。

再撒几粒吴茱萸籽实、几片生姜去腥。

直到膏黄溶于油中，佐以鱼露、食盐调味拌饭。

颗颗米粒浸润蟹黄。

香橙、洋葱、辣酱等数十种配料腌制一整天的鸡肉。

充分渗透后再配上黄姜、椰浆等汇聚地中海到好望角的香料融合的酱料。

喷枪烤制完成，世界食材在澳门开花结果，形成澳门独有的非洲鸡。

焦香椰丝再加上流油的鸡肉，给你一场环球的味觉旅程。

草鱼在净水中饿养瘦身吐尽泥沙后，去皮剔骨，仅取背脊上雪白的部分。

再片肉拼盘，每片鱼生不超过0.5毫米。

肉白如缎，吹弹可破。

仅仅淋上植物油和些许碎盐即可食用，甜滑紧致，清鲜爽口。

火腿中最精华的部分——上方，切片后用蜜汁浸泡。

上锅蒸四小时。

揭盖后热气蒸腾，筷子一戳即烂。

挟一片夹入豆制素方小饼中，一口下去，既有蜜甜又有肉咸，满口融洽。

先别急着擦屏幕上的口水，这还没说完呢。

外国的火腿，别有风味。

在火腿风干期间，它的口感能够激增几十倍。

西班牙火腿，在顶级切片师的刀下，活了。

一旋，一挑，一卷。

薄如蝉翼，红白相间，然弹性不减。

送进你嘴时，食客需要从刀尖衔下火腿。

每吃一片都是一场仪式。

小麦被世界人民赋予花式吃法，两面被滚烫纯黑石子炙烤的石子馍。

烤好后一掰即碎，酥香满口。

重达三斤的枕头馍，浑圆紧实，劲道有嚼劲。

切片后均匀抹上香辣西瓜豆酱，在辣酱刺激下馍片尽显甘甜。

还有伊朗薄如报纸的拉文什面饼，刚出炉便引起孩童争抢的桑嘎烤馕。

这些只是《风味人间》中的一隅。

在第一集“山海之间”中，讲述了不同地理环境条件对当地美食的影响，国内和国外辉映。

其中最为动人的一幕在片尾——镖旗鱼。

海上已是一百三十天渔况不佳，台东父子只能上香拜神祈祷。

终于等到东北风狂吹，旗鱼出现的时节，父子再次驾驶镖渔船出海。

父亲掌舵，儿子独立船头。手握两米长的三叉戟，如同海王。

渔船在风浪中颠簸，转圜，浪头拍打船身激起浪花。

叉鱼是一瞬间的博弈，中便中了，失手了旗鱼便再无迹可寻。

第一次，小伙子失手了。

这次出海最终是否有所收获，在这里卖个关子。

只是船头颤动，汪洋大海中一簇小小渔船。

鱼叉奋力一挥，刺破海面，也扎中了泪点。

《风味人间》更多地在表现一些只要不去当地，就吃不到，甚至见不到的食物。

真正触动内心的点是，即便在环境极端，人类为了美食还是能够从自然中寻找馈赠。

阿勒泰苦寒的草原上有热汤，台东风浪大作的海面上还有一尾鱼鲜。

一食、一蔬可能背后都藏了情怀、文化、仪式感甚至是性命。

我们为什么喜欢《舌尖》一二，为什么喜欢《风味人间》。

到底是因为美食中间的夹心是人文情怀和四方水土。

能拍出这点的人，必定是传说中的吃主儿。

▍他是全中国最可口的男人

江湖上流传着一个黑胖子的故事，有人说他是段子手，自黑之余不忘创造美食段子供人取乐。

有人说他是个美食博主，早在博客时代就写下百余篇美食长文。手机存了5600个餐馆的信息，地址、菜色、服务员的态度张口就来。

他是著名的“扫街嘴”，曾经带着儿子在北京一条街一条街吃过去。六环里任何一条街找饭店，问他都能解决。

传言他为吃不要命。汶川地震期间，他给单位送物资，中途在一家冒肥肠店吃饭。

他愣是为了这碗冒肥肠连余震都可以不管不顾。

客人四散奔逃，他眼一闭，心一横。

先吃再死也不冤枉。

据说他还是一个神秘组织——“老男人饭局”的成员，其他的还有诸多京圈儿文化人，张立宪、罗永浩、王小山、杨葵……

局里有人说如果把老男人饭局比作一个人，那他一定是舌尖，最懂滋味的部分。

这个“舌尖”后来拍了《舌尖儿》。

他就是陈晓卿。

沈鸿飞说他为什么长含口水，因为他对这土地爱得深沉。

所谓“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。

一个老饕能够放大美食宇宙，拍出那些最隐秘地方隐藏的冷箭竹和巴楚蘑菇。再将它们煨汤炖肉端出来盛上来端给你。

美食纪录片中的吃主儿，非陈晓卿莫属。

文/毛独儿

看着荧幕上的美食， 随着一阵抖动，面前的晚饭变得索然无味。

从内陆到海洋，从山川到河流，4K摄影机镜头下，航拍视角充满着对大自然的敬畏；微观视角还有高速摄影下，是几乎触及灵魂的纵深，给予感官上的直接体验。这不是BBC的《地球脉动》，而是一部美食探索纪录——《风味人间》。

美食作品，原来也可以这样拍。

“美食”这两个字，就决定了视觉和味觉上的享受，别无他求。而在这两个字的背后故事，从一个全新的角度欣赏美食，正是本作所要呈现的。

这档《风味人间》最近刚刚在腾讯视频上线，大晚上的，播出这类节目，让我感受到了节目组的深深“恶意”。

而关于《风味人间》具体感受如何，简单一句话，导演陈晓卿、解说李立宏、作曲阿鲲， 不但是熟悉的配置、熟悉的“味道”，更有了全新的感受和体验，算是一次升级，反正这样的拍摄方式，我是没有见过。我们下面慢慢聊

与观众达成一致

记得大概是前年的时候吧，法国导演雅克·贝汉来中国宣传自己的新片，在他的访谈中，有个问题就是“纪录片如何跟观众达成一致”，他回答了三点：

★第一就是价值观，哪怕是纪录片都必须拥有自己的故事体系，才能传递价值观；

★第二就是奇观，最起码会让观众在感官上达到审美上的高度愉悦；

★第三就是技术，是为了让价值观和奇观的效果最大化。

这位曾经拍摄过《海洋》《迁徙的鸟》（豆瓣评分9.2和9.0）的记录导演，高度概括，大概适用于大多数记录类型的作品，当然也包括《风味人间》这样美食类纪录片。

曾经《舌尖上的中国》的核心团队，全新打造的这套《风味人间》，我并不打算妄自评论团队昔日的作品，只是针对本作，尽管刚刚看了一集的体量，但依然能感受到其中传承而来的“魂”，这是无法替代的，因为总导演陈晓卿，这是一个知道怎么去用镜头呈现美食、并且有着自己招牌风格的艺术家。

称之为“艺术家”，是因为他在自己作品中所注入的独特魅力。

之前，确切的说是在《舌尖上的中国》之前，我对美食纪录片的理解，大多停留在做饭教学片的阶段，最多也就是跟着镜头去拍拍食物。但自从舌尖之后，毫不夸张的说，基本颠覆了我对美食纪录片的认知，我第一次知道原来关于食物的纪录片可以这样拍。

说的是美食，讲的是文化与人文，以食物为入口，人文情感为出口，一种美食，一段故事，这样的风格是不会变的，或者也会有着更进一步的表现。

因为在这部拍了2年的《风味人间》中，陈晓卿为首的团队，有了更充裕的时间，更广阔的视角，更大的自由度，或许还有更充裕的预算，去展现“食物中的灵魂”。

食物中的灵魂

正如前文雅克·贝汉高度概括的那三条一样，在本作中，跟随着美食地图，从内陆到海洋，从山川到河流，4K摄影机镜头下，对自然人文风貌的航拍，对食物细微表现的高速摄影。这样全新的技术下，对美食的呈现才是值得称道的地方，正是触及“灵魂”之处。

原因很简单↓

美食给给我们的生活带来“润胃细无声”的影响，对于我们大多数来说，这只是我我们生活中的一部分，稀松且随意。其实我们是何其幸运，可以很方便的去享受各种风格多样、内涵丰富、文化悠长的美食。

其实我们有可曾想过，每一道菜、每种食材所凝聚的智慧与经验。

所以，《风味人间》不仅记录下了各种食材的流变、各种佳肴的制作过程，更令人拍案叫绝地发现相隔万里的东西方美食竟有如此相似的“不谋而合”，是千百年来人类智慧对美食呈现的基础表现，因为论吃货，是可以跨越地域和文化隔阂的。

从阿勒泰的大尾羊到哈萨克牧民的马肉、徽州的火腿&西班牙的火腿、四川的冷笋、新疆的巴楚菇、荷兰埃瑟尔湖的大闸蟹、还有台湾的旗鱼，这些食材，在汇聚变成美食、到达我们餐桌之前，经过了跨越千山万水的传递；容纳于其中的工艺与技巧，更是漫长到几乎不可考量的时光里，无数心意的凝聚于荟萃。

大量的航拍镜头下，东方到西方，从高山到大海，从城市到乡野，宏观体现的是这种人类之对于美食共性的智慧结晶，这是“宏观的赞叹”，是价值观的体现。

而平时我们对于食物的态度，更直接的感官探索，触及到食物的细微变化之中，哈萨克羊肉的蒸煮、酥皮蟹的制作过程，高速摄影和4K镜头中食材的细微变化，再加上拟音效果，味道仿佛扑面而来，令人垂涎欲滴。

举个例子，比如故事中展示的皖南火腿制作原理，微观摄影机和高速镜头中，对窖藏室中火腿在微生物的作用下变化的过程，微生物的蛋白质和脂肪慢慢分解，再加上拟声作用，熟成之后的火腿，滋味上的表现力直接作用于视觉。

还有以太湖大闸蟹为原料，来自蟹膏、蟹黄的秃黄油，蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐。略硬的雌黄、绵润的雄膏，加姜丝、香醋，耐心搅拌，让每一颗米粒都被膏黄包裹，这样纯粹的视觉体验，直指人心。一点也不夸张。

再多的语言也是苍白，只有眼见才能为实，在显微镜下的变化竟是如此美妙绝伦，让观众直观地看见那味道的凝结，令人垂涎欲滴，这是“微观的诱惑”，是奇观的体现。

以这技术手段，对美食作品的展现，从而烘托出容纳于其中的价值观和奇观效果，正是雅克·贝汉所言那三条与观众达成一致的条件。

还有一点不得不说，这是在《风味人间》第一次注意到的特色（之前陈晓卿的作品忘了有没有），就是对待食材的镜头角度。

第一集《山海之间》的最后一个段落，是表现渔民追捕旗鱼的过程，用的是以前只在电影里见到过的“镖鱼”：一个勇敢的年轻渔民，手握鱼叉，站在叉渔船的船头，寒风凛冽，小船在狂风巨浪的大海中逆浪而行，开足马力，上下剧烈颠簸着追逐一条旗鱼，头在海面上下切换，观看的人们无一不摒心静气、目不转睛。

人类视角与旗鱼视角的交替，是平视，我们通常在表现猎物是会俯视和仰视的视角，很少会平视他们。而本作中这样人类与猎物近距离“平视”的视角，在现代技术手段下，呈现出一种平等，共处的态度，展现的是人类对自然馈赠的敬畏。

这一处细节，让我们感受到，每一种美食，也是有故事、有灵魂的。

美食的故事

所谓美食纪录片，并不是单纯美景美食展现，否则它只是一出风光片，再好看也不过是个二维的平面画儿。动人的唯有故事。因为这里面要有开端，有结局；有跌宕起伏，有涓涓细流。

食为本，情为辅，技为促，食材是美食的根本，情感是食物赋予人们的延伸，技巧是使食物的滋味的锦上添花。容纳于其中代入感极佳的叙事策略，在技术手段下的美学氛围，这就是一部美食纪录片能够如此诱人的精髓所在。

所以，我们很佩服陈晓卿的团队，在一部美食纪录片，走遍多个国家，去描述各地美食的故事，再用这样的技术手段去展示出来的效果，那宏观下越过云层的镜头，微观下食材细微变化的过程，最终停留在那一道道诱人的美食之上。透过屏幕，仿佛食物入口，舌齿留味，情丝绕心，度之以法，此悅美哉！

“翻译”成大白话，这就是人家美食为啥拍得那么诱人，你拍的那跟XX一样。心灵上的震撼，视觉上的诱惑，味觉上......假装很享受。

PS，陈晓卿老师接着拍吧。这次对《风味人间》里外国美食的展现还意犹未尽，争取踏遍全世界。

PPS，大晚上的，我是边吃饭边看的，看看屏幕中的食物，低头看看自己吃的，跟特么猪食一样。

PPPS，当然，你要“就着”画面吃饭那就两说了，这种状况俺曾经尝试过，没啥可说的，只是最后觉得自己很可怜。

公号：电影文酷

dreamcrowflim

微博：乌鸦火堂

第一集：山海之间

新疆，阿勒泰山区，哈萨克人，牧羊，阿勒泰大尾羊，夏季牧场转场，90km，走七天。

卵石炙烤，然后放高压锅。

野马。马肉，马肠。熏马肉马肠。

安徽南屏村：猪，腌制火腿

西班牙火腿：标准化大规模生产

河南孟津：碾转（成熟之前的小麦颗粒，被磨碾成条状）

甘肃 陇中高原：土豆

法国：奶酪土豆泥

临洮：洋芋搅团

四川 瓦屋山：冷箭竹→冷笋。龙须笋炖乌鸡

新疆 胡杨林 巴楚蘑菇（拌面）

江苏太湖 大闸蟹

荷兰艾瑟尔湖 大闸蟹（入侵物种）

台湾 成功港：冬季 黑潮 旗鱼 （拜妈祖）三叉戟式的捕鱼杆

第二集：落地生根

陕西 小麦

伊朗 拉文什 桑嘎（长方形面包，囊坑/大炉子烤的）

法国 法式长棍，可颂/羊角面包

安徽 大蒸锅 蒸1.5kg的面团！

广东顺德 鱼生（生鱼片）

日本 刺身（搭配山葵、酱油吃）

马六甲 临近新年 海南侨民 祈福祭祖：文昌鸡→白斩鸡米饭（天后宫）

秘鲁 利马：柱侯鸡

澳门 福隆新街：马介休（鳕鱼干）球，炙烧马介休（鳕鱼+土豆）→中葡结合的菜品，交融和混杂。葡式海鲜饭。澳门才有的非洲鸡。

浙南 迎神节（祭祀）：稻米→灰碱粽

第三集：滚滚红尘

西南 白族 火把节

云南 大理西湖边 （稻草）烧猪

新疆 尉犁 塔里木河 独木舟 罗布人 罗布/红柳烤鱼

江苏常熟 叫花鸡（荷叶裹鸡）

云南洱源 生皮（猪皮），配梅子醋吃。

海南三亚：陶甑

摩洛哥 阿特拉斯山脉 马拉喀什：塔吉锅

山东滕州：铁锅

苏州 蟹壳黄烧饼

新疆 烤馕

四川 锅魁

开封 吊炉烧饼

华北 马蹄烧饼

浙江湖州 红烧羊肉

广东佛山 糕饼模具（做月饼和其他糕点）

杭州 蟹酿橙

云南宣威 豆腐 黄豆腐

京都 绢豆腐

四川 金丝面 郫县豆瓣→麻婆豆腐。辣子鸡

伦敦的新的中国餐厅又开张了

第四集：肴变万千

菜肴：

崇明 腌鸭蛋

宁波 苋菜 霉苋菜梗

瑞典 鲱鱼罐头

法国 蓝纹奶酪（羊奶做的。用黑麦面包培育青霉菌）

越南 富国岛：用黑凤尾鱼（海盐腌制，防腐坏）制作鱼露（鱼和盐水）。

云南 蘸水（蘸料/蘸酱）

口感：

浙江缙云 缙云挂面

敲肉羹

淀粉（叫生粉），勾芡

云南 弄丘 阿昌族（用手吃饭）

扬州 刀功→切鸭胗

常熟 脱骨鸭

巴黎 布雷斯鸡

香港 汕头 海参

第五集：江湖夜雨

师承 创新 冷暖人间

湖北潜江 稻虾共养 龙虾 地笼

美国 新奥尔良 小龙虾（原产地）

武汉 鸡爪。花甲（贝壳）

重庆 夜宵，乱劈柴（方言，划拳）

辽宁锦州 凌河夜市

汕头 打冷 热炒，白糜（白粥）

南京 鳝肉

北京 清酱肉（酱猪肉）。（老北京人说话的京片子味，真是有节奏。）

香港 豉油鸡。青柠檬+盐→咸青柠

厦门 八市（第八菜市场） 小管（乌贼）

四川 鸡血+盐→血旺

相濡以滋味，相忘于江湖。

第六集：香料歧路 四川雅安 花椒（长在灌木丛） 四川阿坝 花椒被雨水打湿→会发黑 干花椒→柑橘香+木质香 之前：盐+花椒→保鲜 “花椒废料”烟，熏肉→烟熏肉 油炸牦牛肉干 云南 德宏 横断山脉 胡峰→炸蜂蛹 撒撇（傣族语 蘸料）→辣椒素 辣椒在中国，不足四百年。 台湾南投 中央山脉 刺楤（食茱萸）：裹蛋清炸，配鸡蛋做炒鸡蛋，炖鸡。 云贵高原 喀斯特 贵州 端节（水族节日，类似于汉族的春节）禾花鱼+韭菜+广菜→给祖先的贡品，人们也可以吃 泰国 香茅草 中南半岛 泰国 美功 铁道市场 椰油。咖喱（多种香料制成），泰国咖喱酸辣甜香。 冬阴功（泰式酸辣虾汤） 北京 驴肉火烧 河北 白洋淀，几百年前这里有驴马集市。盐水+复合香料炖煮→卤。 广西 古龙（地名） 八角（世界八角总产量的70%+来自广西）。煮八角又称杀青（被称为“杀青”的东西真不少）。八角长在树上。加工过程：煮完后晒干。 南中国海 潮汕 红卤 广东饶平五祉村（有土楼！我还以为只有福建有土楼，原来福建、广东、江西等地都有。）

采茶 起卤：香料粉末+高良姜+豉（音耻）油+鱼露 卤鹅，潮汕地区祭祀的必备。（南方一些地方还祭祀，为什么我所处的中原地区好像不祭祀啊？） 卤水 香料 安徽 皖江 清蒸江蟹，姜+醋的蘸料。 安徽 天门 姜垄 种姜（我们吃的是姜的根，就像花生一样，是它的地下的那一部分）。

铜陵白姜，水分高。姜种（姜的种子），还得窖藏过冬呢！

第七集：万家灯火 内蒙 莜麦（富含油脂，所以要炒） 饸饹 埃塞俄比亚 画眉草（世界上颗粒最小的谷物）/苔麸ingera英吉拉 广西和里 糯米年糕/粑粑 侗族给新生儿举行“三朝酒”仪式：同族的都来庆贺。 用坛子封存食物：“酸”，（先抹上盐，再放炉子上边，最后移到坛子里。坛子是“水封”的） 酸鸭子，酸鱼。

冰岛 发酵 格陵兰鲨（北方人剽悍的民风啊）这个肉有神经毒素，所以需要放久一些，把水分挤压出来，然后放在通风的地方晒干“褐变风干”。 湖北 荆州公安 鱼糕 浙江绍兴 菜干（芥菜：晒干，撒盐，入缸发酵，再次晒干→霉干菜） 秘鲁 安第斯高原 地锅 福建 土豆淀粉：选用淀粉较高的土豆品种，刨丝，入水，捞出，剩下含淀粉的水，留下淀粉。然后一层一层地蒸，蒸完后等它变硬，再刨丝，出来的就是番薯粉丝。 厄瓜多尔 外出务工人员 江苏的红烧鱼 火锅聚餐 东北（一年六个月是冬天） 猫冬 秧歌队 肥膘肉，熬猪油 猪网油（网状的油脂薄膜） 油渣（炼油剩的渣）+萝卜→包子馅，酸菜炖猪肉，上炕吃饭！

第八集：风味之旅/纪录片制作背后的秘密 原来拍纪录片这么辛苦啊！而且工程浩大，这么多人都参与进来制作！ 但是每一个参与人员都很有成就感，所以，值了！

在舌尖一大火的时候，我还没有入门编导，纪录片都接触甚少，更别谈陈晓卿是谁了，也尚未养成看导演是谁的良好习惯。后来一次偶然，妈妈去参加一场活动，带回了一本有着陈晓卿签名的《至味在人间》。高考之前的一年终归是苦闷的，不敢玩手机只能看书，可以说这一年是我十八年人生中读书最多的一年，什么书都看，抓住一切时间看，所以这本书也不例外。看着看着就饿了，大骂这个作者过分。

后来问我妈：“陈晓卿是什么样的”

我妈说：“像个农民，穿着土布鞋，一身汗衫，拿着纸巾不停擦汗，然后深情的聊着家乡一个腌菜。我可看不出来是什么名导，你不说我都不记得了。”

他是接地气的，因为他了解这人间况味，也深知这况味来自人间。所以他的纪录片好看，好看就在于懂，在于与观众共情，起于食物而落于人文，他自己那些咂巴着嘴的瞬间也最动人。

看过《圆桌派》会发现，陈晓卿是一个知道很多但话不多的人，大多时间都在耐心听。这每一个美食家所需要具备的品质，静下来，耐心一点，让食材、烹饪方法和料理人在一方天地之间任意发挥，不过分干扰也不人为的添油加醋，让故事的主角始终在主角位置书写着故事，讲究体验而不是那么讲究结果。这样的故事才是原汁原味的，亦如有些食材本身不必添油加醋就已经让人食指大动。

其实寻找美食的过程就像武侠小说里面的高手过招。真正的高手都大隐于市，而真正的绝学不过是最普通的道理。寻味之人陈晓卿有独特的本领找到那些隐藏于城市或乡村的风味，甚至能发现高手的绝招是哪一味。

他在书中说到：“如果把烹饪比做江湖，我最喜欢的厨艺高人应如风清扬。高人当如风清扬--背负绝学，遗世独立。他们有自己的价值观和三两个知己，绝不会参加武林大会之类的有套路规则的选拔。他们做的菜永远是小众的：有性格，意气风发，绝不会考虑劳什子评委渐渐迟钝的味蕾和已经退化的牙齿。山脚下，大河边，是他们揣摩和历练武功之所，偶尔遇到知音，他们会停下手里的活计，从后院搬出一坛陈年老烧，过来跟你连干几杯，仰天长笑……那才是完整的美食体验。”书中沈宏非说陈晓卿敌对的是城市，而他所爱的是烟火气，离城市越远越爱。汪曾祺先生曾说“四方食事，不过一碗人间烟火。”美食家的终极美味不过一碗人间烟火。这些是亦是我认为的、想追求的最好的美食体验，而他的纪录片也恰如其分的体现了这一点，食物是特别的，而料理人更是不被改良不被约束的。

所以，我们需要一个陈晓卿。不仅仅是源于他让我们的味蕾有了更多的归宿，还因为他让更多人了解，吃不仅仅是为了满足肠胃的需求和口舌之欲望，更是平日难以用其他方式充盈的心脏岌岌渴求的幸福感。

尝遍天下风味 有家才是人间

1.《山海之间》

环球同此凉热 边界逐渐模糊 然而地球上多元的风土依旧定时守信孕育出多彩的食物 以古老的方式 静默的力量 帮助我们在日趋雷同的日常生活里辨认对方 看清自己 山川依旧 风味不改

2.《落地生根》

南米北面

物种的交换和族群的聚散 既不动声色又充满艰辛 风味寻根的旅程永远伴随着偶然和惊喜

3.《滚滚红尘》

洪荒岁月的炉火明灭 时代巨变的波澜不惊最终都不着痕迹地投射在食物上 化作我们平凡的一日三餐 每个仔细品味的人都会心怀感念 余味无穷

4.《肴变万千》

厨师是 菜 和 肴 之间的摆渡人 他们让静默的食物有了生命 厨艺心手相通 能洞察厨师的技法和心路 菜肴穿越人间 看见祖先的足迹和身影 听见幽怨过往的回响

5.《江湖夜雨》

是了拂衣去 深藏功与名

相濡以滋味 相忘于江湖 每一个制造和享用美食的人 无不历经江湖夜雨 期待桃李春风

6.《香料歧路》

南吃虾，北吃蟹，广东吃遍自然界

香料是一种若即若离的存在 它赋予食物鲜明的标签 又坚守自己的秉性 人们不停追寻着香料的气息 陌路相逢 又殊途同归