1.跟舌尖上的中国类似，聊到第三季就开始主要聊人。固然风味是人感受到的，透过人才能有风味。不巧，我偏爱的是看风味里透露出来的人。

2.我以为的以海为主线人间，是从海出发。受困疫情，我们不能讲全球70%面积的海，可依旧可以讲近中国半个周长的海岸线。

3.聚焦？祖国幅员辽阔，渤海湾、舟山、南海、北部湾，四大渔场作为主体，聚焦以比为生的人们怎么吃鱼、捕鱼，以鱼为生，以渔为业。

4.海洋没有边界，鱼在其间本可自由流动，那么为什么会有现在的“海洋世界格局”？“堂兄弟”们在不同的海洋环境下出现了哪些不同？不同海面环境下捕鱼的方式区别？同一种鱼在不同人手里的烹饪方式区别？

5.穿线？我挺期待以一条鱼的视角开始，比如一条带鱼怎么被捕捞，有鲜食有冷冻，然后从舟山出发运往北京。在冷库里，有个梭子蟹的邻居，镜头转向梭子蟹，他又是怎么来到这儿的。

6.现在的风味人间，我看到的更多是人间。人间的辛苦之余，有船头一锅海鲜杂烩带来的一刻欢乐。而且如果没有镜头呢？这一刻欢乐也不过是日常一日三餐而已。

7.风味和人间，谁也离不开谁，就像是食材和器具。光有风味没有人，那就无谈风味；途有食材没有器具，也无法入口。

就像是舌尖三，开始讲器具，本无可厚非，但孰重孰轻，就在个人了。

参加了影院的提前点映，主创们精心拍摄剪辑的镜头配上大银幕更有一种壮丽的美感。本季围绕“海鲜”开展，鲍鱼螃蟹海参甚至虾酱，镜头从捕捞到制作，从出水到下锅，给我这个北方人好好上了一课。

第一集的林本本家庭超有梗，以渔为生的父亲与热爱地理的儿子，矛盾却又融洽的组合在一起，以及第三集的张爷爷，自由的舵手不喜欢被约束，突出一个率真！

正在把剩下的追完，期待陈晓卿老师答应的，只要有人看就会继续做下去！

海洋，覆盖了71%的地球表面积。

大海漫无边际、神秘莫测，同时也孕育着无穷的珍馐美味。

最近，一部国产新片就将镜头对准了海洋，为广大食客呈现海鲜的百般滋味。

没错，这部顶级下饭神片，终于又回来了——风味人间 第三季

这是《风味人间》系列的第三部作品。

此前的两部作品在豆瓣上均评分9+，成为国产美食片的天花板，也为风味系列打造了金字招牌。

为什么《风味人间》系列能获得如此高的评价？

看看其制作团队就知道了——

总导演陈晓卿，正是《舌尖上的中国》前两季的导演，被誉为“全中国最懂吃”的男人。

除了陈晓卿之外，《风味人间2》还延续了上一季的其他阵容。

包括拥有“色香味俱全的声线”的旁白李立宏，以及首席科学顾问云无心等等。

这个黄金组合的再度合体，为观众带来了久违的熟悉味道。

值得一提的是，新出的第三季区别于前两季，缩减为每集30分钟的体量。

在节奏更加轻快的同时，内容制作上却丝毫不马虎：

主创团队历时一年半，走遍国内的四大海域，才完成这部作品的拍摄。

它不仅捕捉了我们的壮阔海域下丰饶海鲜的极致美味，也讲述着海岸线渔民丰满生动的人情故事。

在刚播出的第一集里，为我们呈现了四个与海为伴的家庭，以及他们不同的饮食故事。

辽宁的海洋岛，是中国黄海海域距离大陆最远的岛屿。

在这里从事水下作业的渔民，被当地人称为海碰子。

由于风险高、难度大，只有胆大心细的人才能胜任这份职业。

而有一道美味，吸引着每个海碰子冒着风险去找寻——鲍鱼。

被誉为“软黄金”的鲍鱼味道鲜美、营养丰富，但繁育和捕捞过程却不容易。

它们的生长速度极其缓慢，五年以上才能达到半斤左右的分量。

成年鲍鱼生性敏感，足部如吸盘，能产生超过自身体重40倍以上的巨大力量。

在捕捞的时候，必须趁它没有防备时果断出手，才能将其纳入囊中。

鲍鱼发达的足部肌肉厚实柔软，是最难烹饪的一类食材，它对火候和调味的要求也极高。

将鲍鱼用花刀切开，洁白脆韧的肉质让人垂涎三尺。

用高汤浓汁，文火控温，再加入五花肉一同烹煮，使两者的味道充分融合。

一道鲜香肥美的“鲍鱼烧五花肉”就大功告成。

不过，鲍鱼最极致的呈现并不追求新鲜。

在中国传统里，干鲍的价值远高于鲜鲍，制作过程也更加繁琐。

需要将鲜鲍鱼进行超过100天的加工晾晒，才能获得重量仅剩十分之一的干鲍。

干鲍状似琥珀，质如软玉。以浓郁的高汤缓缓滋养，才能使其胶原蛋白分解，鲜味慢慢浸透。

若再加上几个农家小土豆一同闷烧，便可得到一份味道绝美、层次丰富的鲍鱼炖土豆。

鲍鱼口感黏糯，土豆味道醇厚，让这道菜达到赏味的巅峰。

从北向南，由辽宁来到海南，这里至今保留着传统海洋生活的面貌：

上千个鱼排和船坞，在海面上依次排开，场面十分壮观。

中国有3.2万公里的海岸线，而海南是唯一全部地处热带的省份，也孕育了多元而奇特的海洋生物。

其中极受当地人青睐的美味，当属体型硕大的波纹龙虾。

波纹龙虾俗称小青龙，在浅水区度过幼年，此后会游向较深海域。

每次蜕壳后，龙虾都将长得更大，肉质也更加肥硕。

波纹龙虾肉质白净细嫩，自带一丝丝清甜的口感。

若加入椰汁汆烫，即可得到一份“龙虾椰子鸡”，让人得到清香和清甜的双重满足。

除了与椰子的巧妙组合之外，和家常食材混搭也能让波纹龙虾大放异彩。

使用南豆腐和娇弱和龙虾一同烹煮，再加上一勺滚烫红油的激发香气。

高浓度的游离氨基酸和糖类，使龙虾获得不同寻常的鲜度和甜味，风味被渲染到无以复加。

豆腐与龙虾的巧妙结合，让这道菜的鲜嫩程度实现飞跃，让人唇齿留香。

离开海南，来到山东青岛，这里的海鲜又呈现出另一派风味。

青岛人以豁达豪放闻名，而青岛的海鲜亦十分丰饶，大海的出产赋予这座城市独特滋味。

每年的鲅鱼季，是当地食客最快乐的时候之一。

这种常见的鱼类，被他们做出了不同的花样与美味。

新鲜的鲅鱼体硕肉肥，轻轻刮下鱼肉剁碎，按相同方向搅拌即可成泥。

将其挤成圆团下锅，就成了一个个弹劲十足的鲅鱼小丸子。

鲅鱼丸子和普通的肉丸不同，不仅味道鲜美，口感更是紧致弹牙。

此外，鲅鱼也可以充分腌制后油炸。

做好的熏鲅鱼咸甜适口，用来下米饭最适合不过。

等入冬之后，当地人开始张罗过年的特产。

将鲅鱼片过一遍海水， 跟制作一般咸鱼不同，无需加盐和任何调味料。

随后再放在网格上，确保上下通风，借助凉爽的空气和冬日暖阳自然风干。

这种做法被称作“甜晒”，做出来的鲅鱼表皮干，里层还保持着柔嫩。

有句话叫作“千滚豆腐万滚鱼”，鲅鱼干需要大锅慢炖，才能烧出其美妙滋味。

最顶级的食客，懂得碳水和鱼肉的绝妙搭配。

把玉米面揉成团，甩向铁锅粘牢，借助锅边的温度慢慢煎制。

此时谷物和海味的香气交融弥漫，小火慢熬出的鱼汤越发浓郁。

将饼浸泡在汤汁中，裹好汤汁的面饼和鲅鱼一同入口，既能饱腹又能慰藉你的舌尖。

中国海域有一万多座岛屿，位于东海的东庠岛就是其中特别的一个。

当地人大多数都是世代以捕鱼为生，也掌握了和大海相处的法则。

他们在数年的经验中，掌握了把海鲜融入日常食谱的趣味吃法。

鱿鱼、海蛎、皮皮虾，加工后混合在一起，统统包进番薯面皮里。

这样做出来的“咸食”外层黏糯，馅料鲜美，咸香诱人。

值得一提的是，在东庠岛还盛产一种蟹中极品：锯缘青蟹。

这是一种生性凶猛的螃蟹，膏多黄满，肉绵密紧致。

本地出产的青蟹价格不菲，但每年的旺发期只有一个多月。

因此，必须在赏味期内使用最佳方法来烹饪，才不会浪费这道难得的美味。

将虾仁、香菇、红葱酥与糯米炒到断生，放上酒醉的青蟹。

上灶继续蒸，蟹黄逐渐凝固，鲜味和香气浸透糯米。

待膏黄变成漂亮的橘红色，浓厚的醇香也随之散发出来。

蟹肉清甜，蟹黄扎实饱满，就连糯米也获得惊人的鲜香，多番滋味在其间奇妙交融。

截至目前，《风味人间3》只播出了这一集，却获得了无数好评。

总导演陈晓卿表示：“这一季节目做了一些新尝试，在‘风味’和‘人间’的天平两侧，给后者小心翼翼地增加了一些砝码。”

的确，为了更好的呈现出美食背后的故事，制作团队尝试并运用了全新的拍摄手法。

例如在讲述东庠岛的渔民一家时，镜头通过8岁男孩林本本的视角，用“放大镜”一般的镜头设计，来呈现更加真实的海岛生活。

在这样的匠心之下，我们不仅了解到当地渔民的饮食特征和饮食习惯，更感受到了他们与海洋相生相伴的真实生活状态。

《风味人间3》的slogan是“鲜活自在人间”。

“鲜活”既指本季以海洋鲜物作为主题的设定，同时也代表了节目里的人和故事。

这其实也道出了“风味”系列纪录片的创作态度：

既是在用心拍摄美食，更是在记录下不同的地域、不同的饮食习惯背后殊途同归的人情故事。

人间风味，风味人间。

无数鲜活的风味，终究汇成辽阔的人间。

*本文作者：阿怪

第三季金句时间： 第一集：“说到沧桑二字，前者指沧海，后者是家园。人们以风为信，以苦做舟，耕耘着孩子的记忆，和未来的风景。对于纷纷过客，海洋，以永恒的包容和静默，不咎既往，不问去向。” 第二集：“盘中餐和头顶月，让远离亲人的时光仿佛不再漫长。立于潮头，勇气随风浪沉浮。越过山丘，才能看清生活的底色。每一丝云淡风轻的背后，都有人拼尽全力。待光阴化作故事，那些过往的层云，似乎都轻飘的不足言说。” 第三集：“汪洋大海，滋味无处不在，就连海水本身，也是人们依赖的风味之本。要把大海的馈赠转化调配成万千风味，离不开人们的劳作与用心。你问我味道在何方，我指着大海的方向。” 第四集：“古人说天地不仁，但海洋总是露出它慷慨的一面。海面上潮起潮落，人们紧随大海的脚步，览尽甘苦与沉浮。回头看，仿佛光阴如水，人生不复少年。只是，大海的节律不改，正如人间的求索依然。”

第五集：“岁月总是让生活一边丢却，一边弥合。海面上，望尽风云变幻，忘却岁月更迭。大海化育有时，人们朝夕收获。那些形形色色的海错，经年往返，有如春华秋实，夏雨冬雪，仿佛回应着大地的四季人间的凉热。”

第六集：“人们难以收藏一丝清风或一片雪花，却愿意付出耐心，把它们的味道留下。”“我们无力驯服一朵来去的浪花，就像不能左右时间。却以变化对重复做花式反抗，用风味对寡淡做多样消解，几度努力再造，一派烟火人间，虽然留不住似水的光阴，但也莫辜负花样的年华。”

第七集：“万物生长有时，但人们却把一去不回的时间以某种味道的形式固着，使其穿过无尽纷乱，而不曾散落。它鲜活如昨，就像时光未被惊扰，岁月还能重来。它厚重悠远，仿佛藏着大海的涛浪，故土的风霜。”

第八集：“自然生养万物却不据为己有，岁月却试图把生活左右。总有人毫不妥协，付出勇气和劳作，一边迎接风浪，一边拥抱凡常，只因为，人与命运唇齿相依，正如海洋之于大地，一再交手，又彼此造就。哪怕惊涛来得不容分说，哪怕沧桑不曾善罢甘休。”

世间风凉，江湖夜雨，四海漂泊，抚慰人心的惟有香甜的食物和亲人的拥抱。红尘滚滚、荣辱交织，人生起落，总有慢慢做一顿饭、慢慢品味美食的间隙。正是这些穿插在人生追求和拼搏之间的短暂时刻，才让我们感觉真正活过。

《风味人间》的镜头曾纵横于世界各地的美食之中，有对极致美食和叹为观止的高超厨艺精彩地呈现，也有对透过美食，对人情世故、对中国传统家庭那温厚质朴亲情的触摸。在中国的饮食文化中，食物从来不仅仅是吃的而已，它还承载了很多意义：工艺、心思、心意，审美和感情传递。

《风味人间》第三季第一集，聚焦的是海鲜水产。浩瀚宽广的海洋，养育了生长在它身边的人们，最顶级的食材就来源于大海，无论是大龙虾、新鲜大鲍鱼，还是满含黄膏的青蟹，虽然它们常常出现在顶级大厨的厨房里，但在普通的渔家餐桌上也会现身。渔家靠打捞、售卖这些海味而生活，日子虽然平淡，过得却也简单而快乐。靠山吃山、守着海边吃大海，为小孙女煮一只大龙虾、为孩子斩几只蟹，家庭的温暖和亲情经过简单的烹饪，也能一分不减的喂进孩子嘴里。

食材或许有高低贵贱之分，但是欢乐和享受的时光别无二致，每种生活都有它的苦与乐，每个人都可以拥有同等的幸福和快乐。

晒海味做肉丸、熏鲅鱼干贴饼子……到了春节，在外奔忙了一年的人们都要回家，饭热菜香，欢声笑语，与家人团聚，烹饪和享受各种美食，就是一年当中最好的时刻，是一年辛苦后的回甘，也体现了中国人对人生的态度和感觉——推崇积累和释放，劳作与享受并行的生活。

食物，是家庭情感的纽带。在普通甚至清贫的海边生活里，林本本胸怀世界——他已经可以熟练背诵好几个国家的首都，但也有小小的烦恼。对于写家庭作业和挑食，他跟父母之间总有“战争”，但当林本本吃下母亲精心盖了一只大膏蟹的香甜糯米饭后，他顿时忘记了所有的烦恼，满足享用那一满嘴的新鲜海味，从这味道中，他尝到了父母对他那无需置疑的爱。

不论吃什么，都不妨碍中国人表达浓厚的亲情和维系家庭的温暖。中国传统的家庭生活，通常是一日复一日认真、努力地工作，却又认真做饭，好好享用每一餐中交流、休憩，通过这种生活方式，向孩子们源源不断传递着生活的真谛和甜味。让他们从小知道，生活苦乐参半，苦中会回甘。辛勤工作、好好做饭吃饭，紧握住每一个美好的时刻尽享，就是好好活着的所有秘诀。

享受美食、享受美好时光也许才是活着的意义，是人生所有追求的最终落脚点。尝风味看人间，滋味总和感情交织，美食总与人心交替，承载了生活复杂美满的记忆和滋味。我们对故乡的回忆也许就是一碗糯米饭；我们对亲人的记忆，也许就在家人递过来的一碗热汤里。生活有时候很昂贵，有时又很朴素；有时很复杂，有时又很简单。感情有时很委婉，有时又那么直接明了；活着有时候很辛苦，但吃了美食后却又那么幸福。

生命的能量就蕴藏在我们投入生活、体验生活、感受生活的每时每刻中。我们用劳作和付出，创造了美食，而美食又回馈给我们快乐和享受的时光。正是这些味觉的记忆，陪伴我们去出更远的海，去走更远的路（原创剧评，署名党阿飞，转载必究）

每次看这种美食纪录片，吸引自己的不仅是片中种种让人垂涎三尺的美食，更是被其中的人情和烟火气深深感染。

从北到南，一个客居他乡的家庭平常的生活是什么样子的？第一个小女孩的家很好回答了这个问题：入乡随俗，其乐融融。想象自己也和他们一样，举家从沉稳宽广的内陆，转到一望无际的大海边，劳动场所从土地转换到海洋，手里的工具也从锄头换成渔网，中间会不会需要“拜师学艺”？等自己终于学会开船捞鱼，也能够成为那个在海中扬帆，高喊“开船”的人，将会是一种怎样的感觉？

看着主人公和伙伴们一起坐在海中漂浮的小船上，远远遥望海的另一边，然后纵身一跃，下海撒小鲍鱼的场面，你就会由衷地感受到，海洋赋予你的不仅是丰厚的海产，更是徜徉天地间的恣意，无所拘束的洒脱。辽阔大海，乘兴而至，满载而归。

而对于另一户家庭的爸爸来说，大海被赋予了更多现实价值，是他们的生计来源，每次出海如果能多收获一点，或许自己的孩子将来也能少辛苦一点。他默默说话的神情，像极了身边每一位为家庭付出的平凡父母。而这个叫林本本的小朋友也让人记忆犹新，担心自己爸妈不爱自己的样子竟让人想起了自己，可能每个人在小时候都会有这么一刻的怀疑。不过当爸妈把家里最好吃的菜摆在面前，看着自己一口口吃下去时的笑脸，这点小小的“忧愁”也在瞬间烟消云散。

餐桌当然是《风味人间》的重头戏，当每家每户的的菜盆里盛满洗好的菜，灶台开始升腾起热气，作为观众的我们立刻就知道，是自己最期待的镜头就要来了。饱满的鲍鱼、鲜嫩的虾肉、火辣辣的汤汁……每一样菜品都在透过镜头告诉你它到底有多美味。

果然，最美不过人间风味，最美不过风味人间。