1.跟舌尖上的中国类似,聊到第三季就开始主要聊人。固然风味是人感受到的,透过人才能有风味。不巧,我偏爱的是看风味里透露出来的人。
2.我以为的以海为主线人间,是从海出发。受困疫情,我们不能讲全球70%面积的海,可依旧可以讲近中国半个周长的海岸线。
3.聚焦?祖国幅员辽阔,渤海湾、舟山、南海、北部湾,四大渔场作为主体,聚焦以比为生的人们怎么吃鱼、捕鱼,以鱼为生,以渔为业。
4.海洋没有边界,鱼在其间本可自由流动,那么为什么会有现在的“海洋世界格局”?“堂兄弟”们在不同的海洋环境下出现了哪些不同?不同海面环境下捕鱼的方式区别?同一种鱼在不同人手里的烹饪方式区别?
5.穿线?我挺期待以一条鱼的视角开始,比如一条带鱼怎么被捕捞,有鲜食有冷冻,然后从舟山出发运往北京。在冷库里,有个梭子蟹的邻居,镜头转向梭子蟹,他又是怎么来到这儿的。
6.现在的风味人间,我看到的更多是人间。人间的辛苦之余,有船头一锅海鲜杂烩带来的一刻欢乐。而且如果没有镜头呢?这一刻欢乐也不过是日常一日三餐而已。
7.风味和人间,谁也离不开谁,就像是食材和器具。光有风味没有人,那就无谈风味;途有食材没有器具,也无法入口。
就像是舌尖三,开始讲器具,本无可厚非,但孰重孰轻,就在个人了。
参加了影院的提前点映,主创们精心拍摄剪辑的镜头配上大银幕更有一种壮丽的美感。本季围绕“海鲜”开展,鲍鱼螃蟹海参甚至虾酱,镜头从捕捞到制作,从出水到下锅,给我这个北方人好好上了一课。
第一集的林本本家庭超有梗,以渔为生的父亲与热爱地理的儿子,矛盾却又融洽的组合在一起,以及第三集的张爷爷,自由的舵手不喜欢被约束,突出一个率真!
正在把剩下的追完,期待陈晓卿老师答应的,只要有人看就会继续做下去!
海洋,覆盖了71%的地球表面积。
大海漫无边际、神秘莫测,同时也孕育着无穷的珍馐美味。
最近,一部国产新片就将镜头对准了海洋,为广大食客呈现海鲜的百般滋味。
没错,这部顶级下饭神片,终于又回来了——风味人间 第三季
这是《风味人间》系列的第三部作品。
此前的两部作品在豆瓣上均评分9+,成为国产美食片的天花板,也为风味系列打造了金字招牌。
为什么《风味人间》系列能获得如此高的评价?
看看其制作团队就知道了——
总导演陈晓卿,正是《舌尖上的中国》前两季的导演,被誉为“全中国最懂吃”的男人。
除了陈晓卿之外,《风味人间2》还延续了上一季的其他阵容。
包括拥有“色香味俱全的声线”的旁白李立宏,以及首席科学顾问云无心等等。
这个黄金组合的再度合体,为观众带来了久违的熟悉味道。
值得一提的是,新出的第三季区别于前两季,缩减为每集30分钟的体量。
在节奏更加轻快的同时,内容制作上却丝毫不马虎:
主创团队历时一年半,走遍国内的四大海域,才完成这部作品的拍摄。
它不仅捕捉了我们的壮阔海域下丰饶海鲜的极致美味,也讲述着海岸线渔民丰满生动的人情故事。
在刚播出的第一集里,为我们呈现了四个与海为伴的家庭,以及他们不同的饮食故事。
辽宁的海洋岛,是中国黄海海域距离大陆最远的岛屿。
在这里从事水下作业的渔民,被当地人称为海碰子。
由于风险高、难度大,只有胆大心细的人才能胜任这份职业。
而有一道美味,吸引着每个海碰子冒着风险去找寻——鲍鱼。
被誉为“软黄金”的鲍鱼味道鲜美、营养丰富,但繁育和捕捞过程却不容易。
它们的生长速度极其缓慢,五年以上才能达到半斤左右的分量。
成年鲍鱼生性敏感,足部如吸盘,能产生超过自身体重40倍以上的巨大力量。
在捕捞的时候,必须趁它没有防备时果断出手,才能将其纳入囊中。
鲍鱼发达的足部肌肉厚实柔软,是最难烹饪的一类食材,它对火候和调味的要求也极高。
将鲍鱼用花刀切开,洁白脆韧的肉质让人垂涎三尺。
用高汤浓汁,文火控温,再加入五花肉一同烹煮,使两者的味道充分融合。
一道鲜香肥美的“鲍鱼烧五花肉”就大功告成。
不过,鲍鱼最极致的呈现并不追求新鲜。
在中国传统里,干鲍的价值远高于鲜鲍,制作过程也更加繁琐。
需要将鲜鲍鱼进行超过100天的加工晾晒,才能获得重量仅剩十分之一的干鲍。
干鲍状似琥珀,质如软玉。以浓郁的高汤缓缓滋养,才能使其胶原蛋白分解,鲜味慢慢浸透。
若再加上几个农家小土豆一同闷烧,便可得到一份味道绝美、层次丰富的鲍鱼炖土豆。
鲍鱼口感黏糯,土豆味道醇厚,让这道菜达到赏味的巅峰。
从北向南,由辽宁来到海南,这里至今保留着传统海洋生活的面貌:
上千个鱼排和船坞,在海面上依次排开,场面十分壮观。
中国有3.2万公里的海岸线,而海南是唯一全部地处热带的省份,也孕育了多元而奇特的海洋生物。
其中极受当地人青睐的美味,当属体型硕大的波纹龙虾。
波纹龙虾俗称小青龙,在浅水区度过幼年,此后会游向较深海域。
每次蜕壳后,龙虾都将长得更大,肉质也更加肥硕。
波纹龙虾肉质白净细嫩,自带一丝丝清甜的口感。
若加入椰汁汆烫,即可得到一份“龙虾椰子鸡”,让人得到清香和清甜的双重满足。
除了与椰子的巧妙组合之外,和家常食材混搭也能让波纹龙虾大放异彩。
使用南豆腐和娇弱和龙虾一同烹煮,再加上一勺滚烫红油的激发香气。
高浓度的游离氨基酸和糖类,使龙虾获得不同寻常的鲜度和甜味,风味被渲染到无以复加。
豆腐与龙虾的巧妙结合,让这道菜的鲜嫩程度实现飞跃,让人唇齿留香。
离开海南,来到山东青岛,这里的海鲜又呈现出另一派风味。
青岛人以豁达豪放闻名,而青岛的海鲜亦十分丰饶,大海的出产赋予这座城市独特滋味。
每年的鲅鱼季,是当地食客最快乐的时候之一。
这种常见的鱼类,被他们做出了不同的花样与美味。
新鲜的鲅鱼体硕肉肥,轻轻刮下鱼肉剁碎,按相同方向搅拌即可成泥。
将其挤成圆团下锅,就成了一个个弹劲十足的鲅鱼小丸子。
鲅鱼丸子和普通的肉丸不同,不仅味道鲜美,口感更是紧致弹牙。
此外,鲅鱼也可以充分腌制后油炸。
做好的熏鲅鱼咸甜适口,用来下米饭最适合不过。
等入冬之后,当地人开始张罗过年的特产。
将鲅鱼片过一遍海水, 跟制作一般咸鱼不同,无需加盐和任何调味料。
随后再放在网格上,确保上下通风,借助凉爽的空气和冬日暖阳自然风干。
这种做法被称作“甜晒”,做出来的鲅鱼表皮干,里层还保持着柔嫩。
有句话叫作“千滚豆腐万滚鱼”,鲅鱼干需要大锅慢炖,才能烧出其美妙滋味。
最顶级的食客,懂得碳水和鱼肉的绝妙搭配。
把玉米面揉成团,甩向铁锅粘牢,借助锅边的温度慢慢煎制。
此时谷物和海味的香气交融弥漫,小火慢熬出的鱼汤越发浓郁。
将饼浸泡在汤汁中,裹好汤汁的面饼和鲅鱼一同入口,既能饱腹又能慰藉你的舌尖。
中国海域有一万多座岛屿,位于东海的东庠岛就是其中特别的一个。
当地人大多数都是世代以捕鱼为生,也掌握了和大海相处的法则。
他们在数年的经验中,掌握了把海鲜融入日常食谱的趣味吃法。
鱿鱼、海蛎、皮皮虾,加工后混合在一起,统统包进番薯面皮里。
这样做出来的“咸食”外层黏糯,馅料鲜美,咸香诱人。
值得一提的是,在东庠岛还盛产一种蟹中极品:锯缘青蟹。
这是一种生性凶猛的螃蟹,膏多黄满,肉绵密紧致。
本地出产的青蟹价格不菲,但每年的旺发期只有一个多月。
因此,必须在赏味期内使用最佳方法来烹饪,才不会浪费这道难得的美味。
将虾仁、香菇、红葱酥与糯米炒到断生,放上酒醉的青蟹。
上灶继续蒸,蟹黄逐渐凝固,鲜味和香气浸透糯米。
待膏黄变成漂亮的橘红色,浓厚的醇香也随之散发出来。
蟹肉清甜,蟹黄扎实饱满,就连糯米也获得惊人的鲜香,多番滋味在其间奇妙交融。
截至目前,《风味人间3》只播出了这一集,却获得了无数好评。
总导演陈晓卿表示:“这一季节目做了一些新尝试,在‘风味’和‘人间’的天平两侧,给后者小心翼翼地增加了一些砝码。”
的确,为了更好的呈现出美食背后的故事,制作团队尝试并运用了全新的拍摄手法。
例如在讲述东庠岛的渔民一家时,镜头通过8岁男孩林本本的视角,用“放大镜”一般的镜头设计,来呈现更加真实的海岛生活。
在这样的匠心之下,我们不仅了解到当地渔民的饮食特征和饮食习惯,更感受到了他们与海洋相生相伴的真实生活状态。
《风味人间3》的slogan是“鲜活自在人间”。
“鲜活”既指本季以海洋鲜物作为主题的设定,同时也代表了节目里的人和故事。
这其实也道出了“风味”系列纪录片的创作态度:
既是在用心拍摄美食,更是在记录下不同的地域、不同的饮食习惯背后殊途同归的人情故事。
人间风味,风味人间。
无数鲜活的风味,终究汇成辽阔的人间。
*本文作者:阿怪
第三季金句时间: 第一集:“说到沧桑二字,前者指沧海,后者是家园。人们以风为信,以苦做舟,耕耘着孩子的记忆,和未来的风景。对于纷纷过客,海洋,以永恒的包容和静默,不咎既往,不问去向。” 第二集:“盘中餐和头顶月,让远离亲人的时光仿佛不再漫长。立于潮头,勇气随风浪沉浮。越过山丘,才能看清生活的底色。每一丝云淡风轻的背后,都有人拼尽全力。待光阴化作故事,那些过往的层云,似乎都轻飘的不足言说。” 第三集:“汪洋大海,滋味无处不在,就连海水本身,也是人们依赖的风味之本。要把大海的馈赠转化调配成万千风味,离不开人们的劳作与用心。你问我味道在何方,我指着大海的方向。” 第四集:“古人说天地不仁,但海洋总是露出它慷慨的一面。海面上潮起潮落,人们紧随大海的脚步,览尽甘苦与沉浮。回头看,仿佛光阴如水,人生不复少年。只是,大海的节律不改,正如人间的求索依然。”
第五集:“岁月总是让生活一边丢却,一边弥合。海面上,望尽风云变幻,忘却岁月更迭。大海化育有时,人们朝夕收获。那些形形色色的海错,经年往返,有如春华秋实,夏雨冬雪,仿佛回应着大地的四季人间的凉热。”
第六集:“人们难以收藏一丝清风或一片雪花,却愿意付出耐心,把它们的味道留下。”“我们无力驯服一朵来去的浪花,就像不能左右时间。却以变化对重复做花式反抗,用风味对寡淡做多样消解,几度努力再造,一派烟火人间,虽然留不住似水的光阴,但也莫辜负花样的年华。”
第七集:“万物生长有时,但人们却把一去不回的时间以某种味道的形式固着,使其穿过无尽纷乱,而不曾散落。它鲜活如昨,就像时光未被惊扰,岁月还能重来。它厚重悠远,仿佛藏着大海的涛浪,故土的风霜。”
第八集:“自然生养万物却不据为己有,岁月却试图把生活左右。总有人毫不妥协,付出勇气和劳作,一边迎接风浪,一边拥抱凡常,只因为,人与命运唇齿相依,正如海洋之于大地,一再交手,又彼此造就。哪怕惊涛来得不容分说,哪怕沧桑不曾善罢甘休。”
世间风凉,江湖夜雨,四海漂泊,抚慰人心的惟有香甜的食物和亲人的拥抱。红尘滚滚、荣辱交织,人生起落,总有慢慢做一顿饭、慢慢品味美食的间隙。正是这些穿插在人生追求和拼搏之间的短暂时刻,才让我们感觉真正活过。
《风味人间》的镜头曾纵横于世界各地的美食之中,有对极致美食和叹为观止的高超厨艺精彩地呈现,也有对透过美食,对人情世故、对中国传统家庭那温厚质朴亲情的触摸。在中国的饮食文化中,食物从来不仅仅是吃的而已,它还承载了很多意义:工艺、心思、心意,审美和感情传递。
《风味人间》第三季第一集,聚焦的是海鲜水产。浩瀚宽广的海洋,养育了生长在它身边的人们,最顶级的食材就来源于大海,无论是大龙虾、新鲜大鲍鱼,还是满含黄膏的青蟹,虽然它们常常出现在顶级大厨的厨房里,但在普通的渔家餐桌上也会现身。渔家靠打捞、售卖这些海味而生活,日子虽然平淡,过得却也简单而快乐。靠山吃山、守着海边吃大海,为小孙女煮一只大龙虾、为孩子斩几只蟹,家庭的温暖和亲情经过简单的烹饪,也能一分不减的喂进孩子嘴里。
食材或许有高低贵贱之分,但是欢乐和享受的时光别无二致,每种生活都有它的苦与乐,每个人都可以拥有同等的幸福和快乐。
晒海味做肉丸、熏鲅鱼干贴饼子……到了春节,在外奔忙了一年的人们都要回家,饭热菜香,欢声笑语,与家人团聚,烹饪和享受各种美食,就是一年当中最好的时刻,是一年辛苦后的回甘,也体现了中国人对人生的态度和感觉——推崇积累和释放,劳作与享受并行的生活。
食物,是家庭情感的纽带。在普通甚至清贫的海边生活里,林本本胸怀世界——他已经可以熟练背诵好几个国家的首都,但也有小小的烦恼。对于写家庭作业和挑食,他跟父母之间总有“战争”,但当林本本吃下母亲精心盖了一只大膏蟹的香甜糯米饭后,他顿时忘记了所有的烦恼,满足享用那一满嘴的新鲜海味,从这味道中,他尝到了父母对他那无需置疑的爱。
不论吃什么,都不妨碍中国人表达浓厚的亲情和维系家庭的温暖。中国传统的家庭生活,通常是一日复一日认真、努力地工作,却又认真做饭,好好享用每一餐中交流、休憩,通过这种生活方式,向孩子们源源不断传递着生活的真谛和甜味。让他们从小知道,生活苦乐参半,苦中会回甘。辛勤工作、好好做饭吃饭,紧握住每一个美好的时刻尽享,就是好好活着的所有秘诀。
享受美食、享受美好时光也许才是活着的意义,是人生所有追求的最终落脚点。尝风味看人间,滋味总和感情交织,美食总与人心交替,承载了生活复杂美满的记忆和滋味。我们对故乡的回忆也许就是一碗糯米饭;我们对亲人的记忆,也许就在家人递过来的一碗热汤里。生活有时候很昂贵,有时又很朴素;有时很复杂,有时又很简单。感情有时很委婉,有时又那么直接明了;活着有时候很辛苦,但吃了美食后却又那么幸福。
生命的能量就蕴藏在我们投入生活、体验生活、感受生活的每时每刻中。我们用劳作和付出,创造了美食,而美食又回馈给我们快乐和享受的时光。正是这些味觉的记忆,陪伴我们去出更远的海,去走更远的路(原创剧评,署名党阿飞,转载必究)
每次看这种美食纪录片,吸引自己的不仅是片中种种让人垂涎三尺的美食,更是被其中的人情和烟火气深深感染。
从北到南,一个客居他乡的家庭平常的生活是什么样子的?第一个小女孩的家很好回答了这个问题:入乡随俗,其乐融融。想象自己也和他们一样,举家从沉稳宽广的内陆,转到一望无际的大海边,劳动场所从土地转换到海洋,手里的工具也从锄头换成渔网,中间会不会需要“拜师学艺”?等自己终于学会开船捞鱼,也能够成为那个在海中扬帆,高喊“开船”的人,将会是一种怎样的感觉?
看着主人公和伙伴们一起坐在海中漂浮的小船上,远远遥望海的另一边,然后纵身一跃,下海撒小鲍鱼的场面,你就会由衷地感受到,海洋赋予你的不仅是丰厚的海产,更是徜徉天地间的恣意,无所拘束的洒脱。辽阔大海,乘兴而至,满载而归。
而对于另一户家庭的爸爸来说,大海被赋予了更多现实价值,是他们的生计来源,每次出海如果能多收获一点,或许自己的孩子将来也能少辛苦一点。他默默说话的神情,像极了身边每一位为家庭付出的平凡父母。而这个叫林本本的小朋友也让人记忆犹新,担心自己爸妈不爱自己的样子竟让人想起了自己,可能每个人在小时候都会有这么一刻的怀疑。不过当爸妈把家里最好吃的菜摆在面前,看着自己一口口吃下去时的笑脸,这点小小的“忧愁”也在瞬间烟消云散。
餐桌当然是《风味人间》的重头戏,当每家每户的的菜盆里盛满洗好的菜,灶台开始升腾起热气,作为观众的我们立刻就知道,是自己最期待的镜头就要来了。饱满的鲍鱼、鲜嫩的虾肉、火辣辣的汤汁……每一样菜品都在透过镜头告诉你它到底有多美味。
果然,最美不过人间风味,最美不过风味人间。
作为一个纯陆地和大山美食爱好者,小时候对江河湖海充满了向往,后来发现真是一方水土一方人,海鲜大部分接受不了。这季还是熟悉的味道,就是有一股怅然之感,人间很好,但不一定老婆孩子热炕头…
以为流口水就够了,怎么看到最后还流眼泪,这已经不是一个美食节目了,而是社会人文纪录片,一瞥海上之家的人生,感受到他们的辛苦,更多的是勤劳、质朴、达观,这个系列不要完结好吗,想一直追下去
第一个镜头就是大连…海的女儿大半夜的哭了。
看这部海洋美食纪录片,顺带着地球脉动海洋篇一起看了。美食美景一把抓,馋你嘴不行,还得馋你眼。说到底主角还是人,没了人一切也就没了意义。
致整个风味系列,不要随便烧一个菜三分钟糊弄我,然后再拍菜农一家三口一个小时。谁家不是一家三口,谁家不会家常菜,喜欢拍全家福可以去海马体上班!不用捎带两个普菜!
导演组真的有心了,这一季的主题是大海小鲜,听名字就知道和海鲜紧扣。第一集来到辽宁大连拍摄,海水湛蓝美丽的像仙境一样,随便截图都是一帧壁纸,精品中的精品,这才是美食纪录片嘛。
祝林本本梦想成真
Panda的2021年度纪录剧集:1月→《小小世界 第一季》《完美星球》《地球的夜晚》《夜色中的地球 第一季》《走近皮克斯》… 2月→《年画·画年》… 3月→《王朝:狐獴特辑》… 4月→《小小世界 第二季》… 6月→《我不是笨小孩》《小小少年》《极:《悬崖之上》电影纪录片》《漫威影业:集结》《以你的心诠释我的爱 第二季 幕后花絮》《克拉克森的农场》… 7月→《人生第一次》《人间世·抗疫特别节目》《企鹅小镇》… 9月→《中国医生战疫版》… 10月→《无穷之路》《鲸鱼的秘密》… 11月→《119请回答》《当我们身处彩虹中》《披头士乐队:回归》… 12月→《青春纪录片 搞笑一家人》《风味人间 第三季》。P.S.:一些五星纪录剧集→《企鹅群里有特务》《捕猎》《人世间 第一季》《生命》《冰冻星球》。
不太爱吃海鲜,隔着屏幕都能闻到腥腥的气味。
美味里传递的是生活,因为饱含生活的重量、因为来之不易,每一次团聚共享都格外值得珍惜、格外香,美食纪录片不仅可以馋哭人、还可以看哭人。彼此陌生的观众在大银幕前带入自己的生活为一部纪录片共情,或欢笑或感伤,体验太美妙。
我愿称为国内美食节目天花板。 如果我是个男的,我也去个热带地区的小渔村待着,整天光个大膀子晒得呼黑,上午就去海里捞捞捞,下午就躺着睡大觉,也没有高楼,日落就能看到夕阳,再养个土狗,热了就带它跳进海里。啃着大龙虾,喝着大扎啤 /看完发现文案也是一流啊,每集看到最后都有点想哭呢,还有百万转场,后面几期终于轮到我的家乡!哈哈哈祝大家新年快乐。
既是一部讲述美食的片子更是一部讲述普遍人的片子,家人之间的羁绊都凝聚在小小的一张餐桌上面了,有人潜水为了看海有人潜水却是为了家人的一口美味和生活。
风味人间剧组一定要给摄影组加鸡腿呀,大量入海捕捉海鲜的镜头都拍得很稳。在保证出色的文案和熟悉的旁白基础上,这一季的镜头语言也在进步提升,转场衔接得恰如其分,很能表达出人民对大海的敬畏和热爱,这一点很优秀!海鲜食物中有大千世界,而食物中亦有劳动人民火热的生活,烟火人间,风味永存,此乃片名想表达的“大海小鲜”。
这一季海鲜真的好好看!!!烟火与生活!!!印象超深刻的:“魏格纳”!
舟山人,从小吃海鲜,我对海鲜一无所知
前两集有点乱,后边渐入佳境。
大海与小鲜,the sea and food.
海鲜最好吃的烹饪方式是清蒸。对不对?!
看个纪录片给看流泪了…啊啊啊,太好吃了吧…
在小孩子说出“地理学家”的时候我哭了 小孩子还有梦想 真好