最近在爱奇艺看到一部美食纪录片《下饭菜》，想说也太好下饭了吧！一共才15分钟，刚好是一顿饭的时间，像我这种干饭人真的是对它爱了爱了。话不多说，先随便甩几张图~

糊豆腐、粉蒸牛肉、羊乳饼夹火腿……这些美食要不是看了这部片子，作为一只北方的狼，可是见到没见过。不过看完片子后，我已经准备立即打开APP订机票,把这些好吃的都去亲自感受下了。

像我们之前看的美食纪录片，大多是那些高端大厨制作的地方硬菜，虽然看着也非常诱人，但并不会勾起咱们观众去自己尝尝的欲望。但是《下饭菜》里面的美食，都是十分普通的家常菜、或者街头美食，比如这位大姐，甚至邀请摄像去家中坐坐，炒给他吃，也太有烟火气了吧哈哈！

甚至还有的人为了一道菜怎么做，竟然在镜头前公然“扯头花”，比如这两位为了一道小炒肉，两人操着方言就开始掐架了！啊这….我仿佛有种自己的七大姑八大姨在小区楼下遛弯唠家常的即视感。不过对于一个号称“家中大厨”的人来说，你可以看不起我家的装修，但你要质疑我的美食创作，那就要好好掰扯掰扯了，看看这剑拔弩张的样子~

不过话说回来，《下饭菜》不光可以看美食，要是你能从床上爬起来拿起落灰的厨具，学完散落在民间的烹饪高手们教授的“保姆级”独门秘籍后，没准也可以在厨房鼓捣出一个“美食同款”。到时候在饭点时，当你们家飘出了不同于别人家的独特香味，那时候你一定是你们小区内最靓的仔，阿姨大妈们都会成为你的“迷妹”，找你来要方子回去做给自己家的小崽子、或者老头子吃了！

重点要提一句，这部片子除了画面之外，背景音乐也是亮点，活泼、欢快，配着我吃饭的节奏，心情都好了~让我对在与片子对比下黯然失色的外卖有了吃下去的勇气呢！最后诚挚邀请大家看着《下饭菜》，一起干饭吧！

每天吃饭的时候，打开一部电视剧或者纪录片边吃边看，大概是每天最轻松的时候。最近一部纪录片又成为了我的下饭心头好，光听《下饭菜》这名字，一听就非常得有食欲啊。下饭必备！而看过《下饭菜》之后，才觉得这远远不止是一部下饭的片子。

一碗下饭菜，就能找到故乡

一顿简简单单的下饭菜，虽然看起来没有看点的样子，但这就是我们诶每个人的日常生活。从小时候开始，妈妈带着围裙，脸上挂着汗珠，饭桌上永远都会有几道朴实无华但是永远也吃不腻的饭菜。很简单，但是承载的却是我们每个人的童年回忆。

在看这部纪录片之前，似乎从来没有注意到自己生活里这样小小的一部分。看过纪录片之后，那些和父母一起、过年团聚的画面一下子就涌现了。下饭菜的味道，就是故乡的味道。

两位老夫妻给自己女儿做的腊肠炖萝卜、养蚕的阿姨做的羊乳饼夹火腿，虽然不是自己的故乡菜，但是这些老人传达出的情感，却与我是共通的，或许也是我的父母的心中所想。

普通人的生活 普通人的美

纪录片所呈现出来的，就是普通人的生活。不想随着儿女迁入大城市，守在自己的小村里的老人，老旧的街道，晒着的花花绿绿的衣服，缺口的瓷碗。还有那些为了生活一年到头为了日子，为了养活家人奔忙的朴实的人们。其实他们到头来也只是为了一张嘴，为了下饭菜里能够有一些令人满足的味道。

纪录片里的一道道下饭菜，食材都是最简单不过的，烹饪虽然不像专业厨师那样精致，但是却是自己几十年的经验摸索出来的最美味的配方，就是最真实的生活的样子。

最美不过人间烟火气，虽然是关于美食的纪录片，但是在美食之余，看到的都是生活之美。

“粗糙“却精致

一集非常的短，只有十七分钟，放在其他纪录片里，或许就讲了个开头，但是下饭菜却把一个又一个的生活片段讲述得非常饱满，你也能够在这十几分钟里，感受到来自生活中的真实的情感。

比如有人会因为一盘小炒肉到底该怎么做，直接在镜头里掐起架来，会有一种又好笑但是又很接地气的感觉。

纪录片的流程设置得也很有趣，末尾都会有附加题的板块，每看完一集，几乎都会对里面的各种菜色动心，甚至在自己的旅行计划里，加入了云南、江西这些地方。

虽然说没有精致到每一帧都可以当壁纸的镜头，但是整部纪录片的内容和情感却是精致无比。总之，这是一部非常对我胃口的纪录片。

1999年，我出生了，在我的记忆中，一家人围坐一桌吃饭时，面前或身后一定有电视机的陪伴，爷爷奶奶钟爱的法制节目，爸爸妈妈追起的年代剧，还有我最爱的动画片，比如《中华小当家》，以至于现在不打开手机看一个“下饭片”，这顿饭或许都吃不香了吧！

美食纪录片的诞生，无疑不是当代年轻人吃饭香的原因之一。习惯性的打开美食纪录片频道，一步短片《下饭菜》以封面的大碗米饭，成功引起了本“吃货”的注意！节目如其名“下饭菜”，“慢食简吃，一碗生活”为主题。

短而全面的一集，刚好是我一顿饭的时间，拿着自己手里的盒饭，虽然吃不到妈妈的味道，但摆好已经打开的《下饭菜》后，看到“接地气”的节目氛围，节目的开始往往以分享当地人的生活为开头，看着主人公洋溢的笑容，轻松快乐的氛围一下把我“拉进”节目里，手里的盒饭好像吃出了屏幕里主人公描述的味道。

同时，在节目的开头，通过加入村民对于做法的不同见解，融入小小“矛盾点”，增添了整部纪录片的真实。

饭吃到一半时，食材和烹饪过程的特写，让手里本微微发凉的饭菜，突然冒起了热气，香气四溢！这里不得不提到节目中每一步详细的步骤，每次都要想一想，我到底要不要赶紧截图记下来呢？想想还是算了，给自己留有余地，心里默默立下flag：有机会一定要亲自去当地尝尝味道！

每临近一集的尾声时，放下手里的已经一扫而空的饭盒，又到了“下饭附加题”时刻！一道结合当地特色的“脑洞题”，配合刚刚加满血糖的大脑再合适不过了！

简单的饭菜即平凡的生活，一碗“下饭菜”足矣。

从《舌尖上的中国》到《风味人间》，国产美食纪录片似乎在高级和文艺的路上越走越远。一道道精美的菜肴堪比艺术品，从节目配音配乐到拍摄形式，都给观众一种“此物只应天上有，人间难得几回食”的错觉。如果说这些纪录片赋予食物以艺术的话，那么《下饭菜》则是反其道而行之，用最接地气、最朴实的方式，记录每一道菜肴的诞生。 始于平凡，记录平凡 从云南鹤庆到福建连江再到江西婺源，摄制组将“扎根基层，深入群众”八个字贯彻到底。每个寻味之旅开始和结束的地方必是菜市场，问话开篇也一定是“你觉得最能代表当地的一道下饭美食是什么？” 五期节目十道菜，没有一道菜的食材是难以寻到的，没有一道菜的制作步骤是繁琐的，没有一道菜的炊具是不常见的，甚至，没有一道菜的烹饪者称得上是专业厨师。蚕农、茶农、干货店老板……火腿、带鱼、猪蹄、土豆、腊肠…… 普通的人，普通的食物，普通的故事，却透过屏幕让人感受到了平凡而有趣的幸福。 云南鹤庆，做羊乳饼夹火腿的杨美玉和她丈夫以养蚕为生，辛苦几十年就为了能把两个女儿供到读大学，因为在农村，家里有一片菜田，也养一些家畜，作为日常食物的来源。但最常见的食材，也能做出美味。新鲜挤出的羊奶，放入锅中煮沸，再把纯天然的植物藤水倒进去，让奶在热锅中慢慢浓稠、渐渐凝固，白色的半固体时不时翻转一下、冒出几个热泡泡，食物就好像被赋予了生命一般鲜活。做好的羊乳饼贴上火腿，放进锅里蒸三十分钟，食材的滋味再次被热气唤醒，奶香和咸鲜相互渗透，再配上一碗辣椒蘸酱，一份羊乳饼夹火腿干掉两大碗米饭完全不在话下！ 湖北恩施的茶农夫妇家境贫困，几十年前家庭收入还只能满足温饱需求，靠干农活来供孩子们读书，但还是交不起更多的学费，最后常常考第一女儿只能读到小学毕业，儿子也就读完了初中。一档美食纪录片，在一道菜肴的诞生中讲述了一个家庭的故事，记录的却不仅仅是食物的风味，更是人生百味。现在茶农夫妇的经济状况好转，给拍摄组做饭时毫不吝啬往大锅里放土豆、砍一整只腊猪蹄，阿姨又可爱又朴实，一边做饭，一边和导演组唠嗑家常，“你给我儿子找个媳妇，我就给你多砍一只猪脚”，好有生活气息。他们的生活虽然不富裕，却认真乐观又充满精气神的过着每一天。 干饭人，干饭菜，干饭魂 想要干饭，打开胃口的下饭菜必不可少。腊猪蹄炖土豆、柴火矮脚鸡、小炒肉、腊肠炖萝卜……啧啧啧，每一道菜都是干饭精品！炒菜和炖菜逼出的汤汁浇下去浸到白米饭里，再挖一勺菜盖在饭上，大口大口的扒饭，这滋味！

炖菜的汤汁是灵魂，一定要拌饭吃！写到这里，我默默地流下了口水……

玉米粑配辣炒鸡肉，一口下去又香又辣

小炒肉超级下饭！红辣椒炒青辣椒，蒜末姜末来一勺，不辣翻天怎么配得上湘菜的“辣名远扬”？

寻找美食是认真的，可爱也是认真的 一部纪录片，让我看着看着就忍不住笑出来的体验也是第一次了，这是一群有趣灵魂的碰撞。这场寻味之旅基本在乡镇穿梭，年纪大的当地人多用方言交流，自从有次一位老人说听不懂摄制组普通话之后，他们变开启了蹩脚的方言提问模式。很多当地居民听到摄制组非常不地道的地方话，都会用一种谜之眼神望着镜头，那种隔着屏幕溢出来尴尬真的太好笑了！

忍不住夸摄制组的导演们真是很会social，彩虹屁一个接着一个，说出来脸不红心不跳，把镜头里做饭的阿姨们夸得特别开心。

还有好多好多可爱的当地居民，比如，拍摄组问恩施的下饭菜是什么，当地人回答清一色的素菜，并且很朴素的说“那肉很贵啊”；推荐自家特产时，骄傲地反问摄制组“你们那里有没有……”，话里带着满满的胜负欲。最有意思的是湖南醴陵那位卖辣椒的大爷，他夸赞自家辣椒又香又甜，被问“生的不能吃吧？”，大爷二话没说掰断一根辣椒就往嘴里送，摄制组在线质疑被diss，真的太有意思了！

要说有什么不满意，就是太少了，不够看，期待能看到更多地方的下饭菜！

在普罗大众的认知里，小小的下饭菜似乎难登大雅之堂，可最平常的菜式却承载着浓厚的情感。下饭菜，可以是是家乡餐桌上最常见的一道菜。身在异乡城市打拼的年轻人们，最幸福的就是吃上一口家乡的味道，那是对家乡的思念，也是让人更加热爱生活的动力。

纪录片《下饭菜》把镜头对准了寻常市井街巷，对准了普通人家的餐桌。“民以食为天”，在中国，美食的故事就是人的故事，每一道下饭菜都有自己的故事。纪录片以下饭菜作为切入点，深度记录了具有地域特色的生活，通过镜头将风土人情和人文情怀生动地展示给大众。

节目中一次次的“寻味”，同样也是“寻根”的过程，从具有家乡味道的下饭菜，到一家人温馨的生活，再到市井中具有烟火气的日常，让观众更直观地领略到中国丰富的美食地图和民间百态。如此多维度、多方面地展现中国人的美食哲学和地域文化，也更好地呈现了一道家乡下饭菜对每个人的意义，这也是节目最特别和温暖的地方。

每期会呈现两个地方的特色菜，有些是耳熟能详的，比如湖南的农家小炒肉，福建的煎带鱼。

还有些是不太常见的地方特色，只有通过节目才能了解。比如云南鹤庆的羊乳饼夹火腿，是在小银河自然村拍摄的，用羊乳的奶香和火腿的咸香结合起来，风味独特，挤羊奶熬羊奶定型奶酪的时候，需要耐心和功夫来酿成它的风味。

5期10道下饭菜，完整看下来由衷感叹中国文化的博大精深，而以食为天的中国人，更是将美食文化发扬到了极致，中式菜的创新和发展离不开千年文化的承载，地大物博的天然条件，也让每一道菜都拥有了最适合的食材，比如湖北恩施芭蕉乡的腊猪蹄炖土豆就要用当地的黄洋芋。

最后想表白一下整个制作团队，从选址到拍摄再到后期，都能看出节目组的用心。比起那些人们能够随口说出的“宫廷佳肴”，导演组能够深入各个小镇村庄，挖掘出各地的下饭菜，又从这些地方找到温暖有故事的家庭，再到街头对街坊邻居进行采访，获取当地独特的人文风俗，每一个环节都足见用心。比如，渔村对“翻”这个字和动作都极为忌讳——

对菜式的拍摄能突出每一道菜的特别之处，用镜头语言与观众形成互动，既呈现了烹饪过程，又体现出菜式对人的意义。而到采访的环节，则更像是与朋友的聊天，生动又真诚，这一点从村民们的表现上也能体会得到，从眼睛里透出的笑意是藏不住的。

后期团队也很可爱，随处灵魂花字，比如街采特产的时候，小孩的吐槽，花字会加一个“摊手”以及“礼貌的围笑”，简笔画手绘就很灵魂！

再比如被采访的四川大哥谦虚三连的时候，花字会自动化身弹幕：过谦了哥！

每一个地方的尾声还会以“你的家乡”为核心，提出一个互动问题，诸如“你家乡有哪些密码一样的方言？”、“你的家乡有哪些生活禁忌？”、“你的家乡有什么哄小孩的顺口溜？”等，都形成一种生动有趣的互动感。

《下饭菜》可以说是有厚度有温度的纪录片，它不仅呈现了家常菜的烹制过程和承载的意义，也展现了小镇村庄里富有烟火气的日常生活，让人在快节奏的生活中感受到如同回家一样的温暖，而它每集十几分钟的时长和展示特色菜的内容，也真的是非常“下饭”，取名妙啊！

蒸笼外的白烟缓缓扩散，炉灶里的火光闪烁，碗里淋上热油嗞嗞作响，除了这些有关美食的细节之外，美食纪录片还能怎么做？ 这档节目选择了一个非常独特的切入口——下饭菜。每个人对下饭菜有不同的定义，它可能是日常用来点缀的一道凉菜或者酱菜，也可能是一年全家只在大时大节才会花心思做的硬菜，还可能是餐桌常见的地方家常菜。

这就好像每期节目开头的街头采访一样，在小小一方菜市场里，能听见各种各样的回答。在这其中，节目组结合当地特色与饮食习惯，选出最具的代表性的那一道，跟随一名普通的掌厨人回到家中记录下饭菜的制作，也记录这个家庭的喜怒哀乐。 虽然源自平常人家，但从食材的挑选开始，下饭菜没有一点点马虎——羊乳饼的烹制也好、腊肉的清理也好、虾油的搭配也好，都有属于各自地域的讲究。精心的烹饪背后，更是掌厨人对家人的关爱和责任。 家人团聚了，这道菜可以安抚游子的家乡胃；孩子们长大了，这道菜陪父母度过相伴的时光；回乡创业了，这道菜帮助农家乐小店立起口碑……尽管工作忙碌，但下饭菜能让人慢下来，制作的时候可以一家分工合作，体现默契；用餐的时候能够和家人细细品味，在饭桌上分享对生活的期许。

除了小家故事的温情，大家的轻松写意也在节目中得到了呈现，细腻的情感贯穿整部纪录片。最有意思的部分，要数“附加题”环节和当地人的互动采访了。用方言说绕口令，为食材改编古诗词，聊聊家乡的特产……不论男女老少，在镜头里都是快乐和自豪的，一张张笑脸透露出的安宁感和幸福感，十分具有感染力，令观众跟着笑，笑完又生出浓浓的思乡情怀。 此外，剪辑整体呈现出非常轻快的风格，又能兼具细节的表达。成片几乎不会让人觉得拖沓，用花字的方式简化了烹饪中的等待说明环节；街访镜头的切换干脆，绝不浪费一个笑脸，也不放过每个尴尬的表情；剪辑烹饪画面时，配合不同的下饭菜和不同的掌厨人，对配乐进行了精心的选择，有时好像武林高手过招，有时又柔情似水，增添了一定的趣味性。