自古以来，中国人对美食一直都有着非常执着的追求，同时，作为一种烹调方式，烧烤这件事儿也几乎是人类最原始的饮食形态之一。

骄阳似火，夏日可畏，生活、工作在空调房的我们只要一出门可能立马就会被晒得冒烟儿，这时候，我们与烤肉的距离往往只差一撮孜然而已。

毋庸置疑，在这种天气下，我们如果能于夜色降临之时大快朵颐地吃几根烤串、喝几口啤酒，那应该是最滋润、最舒心的一种生活面貌。但假如没时间撸串喝酒，哪怕只是看一看烤串也可能让紧张的日子过得轻松几分。

《人生一串》美食剧照

也是在去年这个时候，一部呈现国人烧烤情结的纪录专题片《人生一串》在B站上突然出现，通过走访近30个城市的500多家传奇烧烤摊，该片为观众讲述了一出独属于平民的美食纪录和市井传奇。

与以往的美食纪录片不同，《人生一串》极具街头气息，创作者们把镜头从庙堂拉至寻常摊铺，真实地去展现烧烤的乐天内涵与江湖风味。节目播出以后，不仅迅速成为年轻人们所追捧的流量爆款，也构成了良性的商业驱动能力。

《人生一串2》海报

就在第一季结束时，该片的创作者们以“江湖路远，来年再见”作为结束语，而转眼之间，《人生一串2》也在前段时间重装上线，并继续在网络世界赢得满堂喝彩。

近日，正值《人生一串2》收官之际，DOCO热纪录亦对该片的三位主要创作人员，包括总导演陈英杰、分集导演张岳明、谷壮做了一次专访。

《人生一串》系列总导演陈英杰

《人生一串2》分集导演张岳明

《人生一串2》分集导演谷壮

从第二季的形式与风格，到烧烤文化的差异性展现，以及纪录片的商业化诉求、创作界限等问题，他们都给了我们最诚恳的回答。

今天，DOCO热纪录便为大家奉上有关《人生一串2》背后的故事。

DOCO热纪录专访《人生一串2》创作团队完整实录

你们是怎么找到那么多有意思的烧烤店的？

陈英杰：我们通过各种渠道去找，微博、微信公众号、贴吧、小红书、抖音，还有一些旅游攻略。当然，这些渠道只能是提供一个大概的线索，更多的还是要靠你的直觉判断。

由当地人给你介绍，这是最靠谱的一种方式，你跟当地人聊，他会给你推荐。

《人生一串2》第一集《您几位啊》剧照

一些当地的美食公众号也是很厉害的，他们对本地美食吃得很透，线索给的比较扎实，这也给了我们一些帮助。

你们在选择被拍摄对象时有什么标准？

陈英杰：没有一个特别具体的标准，更多的是靠感觉，当然我们去找他们是带着自己的需求去的。

比如像岳明去沈阳找鸡架店，他有一个相对明确的目标，（店老板）是否有故事、有手艺都是要考虑的因素；

《人生一串2》后期剧照

像壮壮（分集导演谷壮）他们这次还找到一个小区里的烧烤，是被大家的床单、衣服围在中间的小圈子，这种我们也觉得很好。

不过，我们还有一个减法标准，比如像一些音乐烤吧或者很大的店，我们就尽量不去拍。

《人生一串2》美食剧照

第二季和第一季相比，你们觉得保留了什么，又有哪些改变？

张岳明：整体上还是延续了第一季的感觉，以食物食欲为主、以人物故事为辅。要说有什么改变的话，可能是第二季里我们放了一些更有助于表达烧烤这件事儿的东西。

《人生一串2》美食剧照

首先从分集上就不一样，因为第一季是用食材来划分，肉、骨头、素食等等，第二季是更进一步，想要从烧烤的制作程序去入手。

比如我们每进一家烧烤店，老板第一句话就是先问“您几位啊”，接下来他就会给你推荐一下“咱家特色”，而当烤的时候他又会问你“吃不吃辣”，这中间一些顾客也可能会想要“来点主食”，如果吃的差不多了就是“不够再点”，到最后吃饱喝足，撤退的时候老板跟你打声招呼“回头再来”。

《人生一串2》第四集《来点主食》

所以这是大江南北每个烧烤店老板都通用的六句话，这六句话实际上藏着我们吃烧烤的潜意识，具体到每一集都可能隐藏着我们对烧烤场景的各种潜意识，大家对此都有共鸣和共识。

当然我们做到第二季的时候，其实是想多讲讲故事的，但是这也要克制。第二季的纠结之处就在于要呈现多少故事，这也是其中一个变化。

拍摄上有哪些变化吗？有没有一些创新的点或技术上的革新？

张岳明：总体拍摄上还是延续了第一季的风格，但部分视频素材是采用了4K拍摄，特殊摄影上采用了Insta360全景相机。

Insta360全景摄影

不过我们也会去想，这些技术究竟是不是有助于我们，在这个问题上大家可能也有不同的看法。

对于撸串文化和烧烤店的选择，你们是怎么平衡地区差异的？

陈英杰：因为烧烤在中国的分布就是不平衡的，它是以东北和西南为一条线，（这两个）是重点区域，东南则偏弱一点，西北是很强，但它偏单调、单一。

我们在选店的时候基本就是按照这样一个比例，尽量去表现这种差异性，当然可能会努力地往东南方向去倾斜，像泉州、南昌我们都找过几家店。

《人生一串2》第一集《您几位啊》剧照

因为我们还是想寻求全国观众的一个认同感，当观众看到片子里他所熟悉的一个城市出现，看你就会产生一些自豪感。

我们也想尽量照顾到每个区域，因为有些地方的烧烤它确实是既丰富又多元，光是云南一省，它内部就十分多元。例如昆明的烤猪脚、烤葱肠，芒市的烤猪尾巴，这种丰富程度比整个东南地区还要高。

感觉片子里聚焦更多的是二三线城市的烧烤文化，北上广深好像基本没有什么展示，这是什么原因造成的？

陈英杰：因为在大城市，尤其是北上广深，当城市规模到这样一个程度后，很多东西它为了满足所有人的口味，让更多人喜欢上它，就变得杂糅了、不纯粹了。

我们还是更希望给出一个原始口味，像这种东西可能二线城市都（没有），得到三线、四线甚至更小的城市和村子里才有。

《人生一串》第一季美食剧照

另外，太大的城市，人们的生存状态也不是那么舒适，压力感和焦虑感都会在镜头前表现得比较明显，我们的片子还是想给大家传递一种比较治愈、高兴、轻松、诙谐的状态。

张岳明：说实话也不是刻意排除北上广深，如果有好的店也可以去看一看，但这种生态环境越来越难找，你只能不断地往下去扎。我们被追赶着只能往下去走，否则你拍出那个东西就不太对劲儿。

第二季引入广告赞助会对片子的质量有影响吗？

陈英杰：我们是在每集片头设计了一个“老炮回顾”的环节，因为我觉得我们跟这些烧烤店的联系也挺紧密的，《人生一串》播出以后，我们之前拍过的每一个人，他们的改变都很大。

《人生一串》第一季茄子妹与覃哥

就像茄子妹，在一个红尘中打拼的小姑娘，她和覃哥的日子好不好过，实际上是有很多人关心的。

我们就想记录一下这些变化，给关心他们的观众去看一看，那些之前我们拍过的人现在过得怎么样。

正好第二季有这种广告的需求，我们又不想让广告植入正片，因为那样对节目的损害是极大的，所以我就想正好要拍这些回顾，不行让这些老朋友给咱们顺嘴带一句这个（广告）。

我觉得像这种方式，我们既看到了这些人的变化，又用极为短暂的时间满足了商业的需求，其实还算是一个挺好的融合。

如何看待纪录片的商业化？

陈英杰：可能就是必然之路吧，因为目前除了一些电视台它有纪录片的创作投资，还有一些独立制作就纯粹是靠朝不保夕的方式去拍摄，而剩下更为广阔的市场，还是要良性循环的，得有人支撑，才能做出大家喜欢看的东西。

并且电视台也是分题材的，特别是一些国家文化层面的内容，那是由国家支撑来做的一种“国家相册”，而我们这个就相当于“百姓生活相册”。

所以我觉得大家就是各司其职，我们是尽量保证不把广告植入到正片里去。

有人说这一季你们更多是在拍人物故事，侧重点并不是美食。你们同意这种说法吗？人物和美食应该怎样做到平衡？

张岳明：我无法控制大家怎么看这个片子，有一句话说得好，“一部作品一经诞生，他的作者就已经死了。”我已经把作品交出去了，只能让观众去延续它的生命。

这是一个以美食为基础的片子，不管怎么说还是以引起大家的食欲为核心，我觉得这个目的现在是达到了。不管网上有怎样的评论，你看到那样的画面，那样的食材，还是会口舌生津的。

只不过在食欲和场景的勾连上，会更有一些笔墨。

就比如月牙山的五花肉烧烤，五花肉吃起来是很有感觉的，但每次来吃五花肉的学生人数是固定的，基本就是一个寝室的四个人，有种组团似的感觉，这是它的一个特殊性。

《人生一串2》第一集《您几位啊》月牙山烧烤

又比如古趣烤鸡翅，古趣本来就是人家自己的院子，鸡翅又是一个很清新的食物，当鸡翅刷上花生酱，就很适合两个人在雨中吃，不是说一定要两个人来吃，但这属于一种很有意境的场景。

陈英杰：这是一个尺度问题，假如纯粹去做美食，它就会变成一个做菜类节目，而纯粹讲人生的话，烧烤又变得不重要了。所以每一集的导演心中其实是有一条线的，就是要保证片子能给观众足够的食欲感。

另外，现在很多人回忆第一季食欲感强，会不会是一种选择性记忆？会不会因为第一季刚出来的时候，大家没看过类似的美食纪录片，所以他们的印象更深刻？在这种前提下再去看第二季，可能第二季就处于劣势了。

在纪录片的制作中，你们会存在编剧先行或者摆拍的情况吗？如何把控纪录片的这个界限？

谷壮：观众很聪明，哪个镜头哪个场景（是真是假）一眼就能辨出来，片子里有些场景我们会把它们凑在一起，但绝不是搬演。

比如我拍老岳（第五集《不够再点》）的时候，他那天晚上过生日，本来他这个人是不过生日的，如果我想让他的顾客给他过一个生日，会产生怎样真实的现场？

我们把场景摆在那儿，顾客们可能就是等着为他切一个蛋糕、庆祝一下，我们不会去做任何干涉，这个感情是完全真实的，没有违背纪录片的真实性，因为我们在真实性的底线之上，做的一切东西都是合理的。

《人生一串》第五集《不够再点》老岳

我们在有限的拍摄时间内，碰上非常有戏剧性或想象力的画面，就一定要把它呈现出来，而且还要既保证真实又要符合原则。

像那种真人秀剧本式的搬演和编剧，我们绝对没有。我们只是给一个引子或一个话头，让他们自由流动，呈现一种真实的生活。

张岳明：我们给他们提供一个真实的舞台，在这个舞台上你怎么演是你的事儿。你去拍他们，对他们的心理都是有波动的，你已经参与到他的人生了，这就是一种互动式的纪录片。

完全纯粹的客观是不可能做到的，即便是像《蜻蜓之眼》那样的片子，它也是有主观架构的，所以真实性在我们这是底线，而不是纠结，如果你一直去纠结这个事情，它最后就变成哲学了，就不是拍片子了。

对第二季的成片你们有什么遗憾之处吗？

张岳明：遗憾就是删掉了很多我特别喜欢的部分，但（这种删减）也是为了市场和整个主题。

比如在拍兰州夜市时就有一个很好的场景，那个夜市在下午五点半开市，小摊贩们在五点半之前都是井然有序地等着，五点半一到，大家就往里冲，随之而来的就是一些叫卖、吆喝声，非常热烈的感觉。

当时是拍了一个延时摄影，而且解说词写的也是“正宁路立刻变成了狰狞路”，但是很遗憾，那个独特的场景最后就没有放到成片里去。

《人生一串2》后期剧照

谷壮：我的遗憾一般在前期，比如我到齐齐哈尔就纳闷那里为什么不下雪？那段时间南京在下雪，但齐齐哈尔的温度都到零下三四十度了还没有下雪，太丢人了。

对于我来说，想碰到一个什么样的天气，或者想碰到一个什么样的人，它没有出现，那这就是最大的遗憾。一旦我们封镜拍完了，真正进入后期的话，这种遗憾在我个人角度就基本消失了。

《人生一串》还会有第三季吗？

陈英杰：目前还没有（这个考虑），我们现在还没有从第二季紧张的制作中脱离出来。

接下来你们会创作新的题材吗？

陈英杰：这个有，我们其实有一个大致的创意库，里面有很多有意思的内容，但是具体内容是什么我就不能再说。

我是喜爱吃烧烤的，记录一下常说的初中，下晚自习总要来几串烧烤，那时候鲳鳊鱼才2元，却吃的格外有滋味，现在反而没了那种感觉，一个是鲳鳊鱼基本8元太贵舍不得，二个是没有那种舍不得吃完吃完后又意犹未尽的感觉。我觉得自己有两个胃，一个是专门留给烧烤的，留在我记忆点的几种烧烤，1、脆骨，这类似于我的主食，刚开始叫它羊脆骨，大概老板们自己觉得都不像那回事，所以不知哪天起，就简单脆骨，家家烧烤店都有脆骨，烤的好却没有几个，再加上现在猪肉价格飞翔，舍得下本的老板就更加少。2、鲳鳊鱼，刚说过这是伴着我初中晚自习的味道，没有它这一天的学业没法完全落幕。3、麻雀，告别心中恐惧带给味蕾的惊喜往往是直通灵魂的，肉和骨头的层次感都是没法言语的。4、羊眼睛，这是上班出差时间和同事一起吃的，第一次就惊艳到，它是味蕾的午夜欢愉，满足感仍然记忆犹新。

为啥喜欢烧烤，我觉得它是一根线，连接生活酸甜苦辣，连接失败成功，连接盆友聚散离合，对，有多少没法说出的无法表明的，都能寄托其中。当然，没有江湖气的烧烤做不出好味道，守着成本没有性格的老板，也烤不出那个味道，好的烧烤老板和我想象，是个偏执又可爱的人，认为自己的偏执是个很酷的事，相信偏执到玄学范畴的功力，出来的东西具备了灵魂，能与之对话，然后满心欢喜的希望得到食客的承认，这种成就感太强悍，但这其实是大概率烧烤神店必须得有的特质，但是这不见得是正常人成功必须得有的，所以这又成了一个放飞自我的地方，你以为只有欢歌笑语沉浸在啤酒🍺的食客的灵魂摆渡吗，老板的与之契合度更是高级，所以白天能成功能正常的人通常也做不出好烧烤。

他是一个孤独的，自己与自己对话的艺术。烧烤最能体现中华美食对量的概念范畴，完全靠感觉去掌握调料投放量，完全靠感觉去掌握烧烤时间，完全感觉去体会火候大小，这是一个很严肃的秘密，你问我为什么能烤好，除了上好食材，除了秘制调料，我还能说出一系列统一称之为靠感觉，或者说和食材的对话。

感谢人生一串，这个大家庭似曾相识虽不见，隔着屏幕依旧能体会生活热情，它是夜间的精灵，等待着去发现，渴望得到惊喜，给那些去释怀。

人生一串（第二季）

第一集 您几位啊

1、马坡二旦烧烤

特色：烤鲶鱼、烤全羊

地址：河南省洛阳市瀍河回族区睦邻大道。

2、有奴思嘉峪关烤肉

特色：羊肉串

地址：甘肃省兰州市城关区正宁路249-251号。

3、古趣烧烤

特色：烤鸡翅（花生酱）

地址：福建省泉州市鲤后城街181号。

4、利子烤鸡架

特色：烤鸡架

地址：辽宁省沈阳市砂川街19号。

5、传说鸡架神奇小店

特色：烤鸡架

地址：辽宁省沈阳市皇姑区长江南社区斜对面。

6、月牙山烧烤

特色：五花肉

地址：四川省乐山市峨眉山市黄湾小镇德源街45号。

第二集 咱家特色

1、琴江串店

特色：羊枪、羊炮

地址：辽宁省沈阳市皇姑区雪山路8号。

2、胡嗲单车烧烤店

特色：猪小排、烤蛇

地址：湖南省长沙市天心区坡子街144号。

3、夏大妈烧烤

特色：葱肠

地址：云南省昆明市昆建路5号。

4、龙凤烧鸽子

特色：烧鸽子

地址：吉林省四平市伊通满族自治县人民大路2919号。

第三集 吃不吃辣

1、袁师傅烤肉

特色：油辣子、耗儿鱼

地址：重庆市大佛段正街。

2、马一刀烤肉美食城

特色：秘制辣酱配烤羊肉

地址：青海省西宁市城西区兴海路5号。

3、熊氏烧烤人生一串

特色：变态辣鸡脚

地址：江西省南昌市西湖区系马桩135-1号。

4、乔岩保应烧烤

特色：烤猪尾巴、涮涮辣

地址：云南省德宏傣族景颇族自治州芒市民主巷16号。

5、老肥串烧烤

特色：烤豆皮儿

地址：辽宁省丹东市锦山大街宏安小区4号楼102室。

第四集 来点主食

1、朱家村无名烧烤

特色：烤猪脚、米线

地址：云南省昆明市官渡区朱家村立交桥下(近鸣泉村招待所)。

2、无名小吃

特色：水饺、牛肉大套

地址：吉林省长春市宽城区光复路庆丰大厦东门。

3、苏拉依曼烤羊肠

特色：羊肠、馕

地址：新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市天山区新市路214号。

4、阿里木江艾力巴州路烤肉黄面王

特色：黄面、小烤串

地址：新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区南昌北路30号巴州路。

5、于记沙布袋馄饨

特色：馄钝

地址：山东省青岛市市南区逍遥二路17号戊。

第五集 不够再点

1、岳文生烧烤

特色：羊肉串

地址：河南省郑州市陇海中路与交通路西北角。

2、海关老怪烧烤

特色：豆腐鱼（硬鱼）

地址：广东省汕头市龙湖区华山路31号粤通工业大厦北座底层102号之一。

3、林鸣久肥牛家庭烤肉

特色：家庭拌肉、大片肉

地址：黑龙江省齐齐哈尔市铁锋区景新街新民小区11号楼。

4、陈孃烧烤

特色：鸡翘翘（鸡屁股）

地址：四川省成都市金牛区星月东街32号。

5、长毛骑行客烧烤

特色：烤干子

地址：湖北省武汉市洪山区北洋桥西路徐东朗苑11附36号临街门面。

第六集 回头再来

1、上炕撸串

特色：生串

地址：辽宁省铁岭市银州区南新中医院东200米。

2、刘家干棒烤肉

特色：烤牛肉串

地址：陕西省西安市莲湖区庙后街172号。

3、天蝎座烧烤

特色：台南口味烧烤

地址：台湾省台南市成功大学旁

4、府城骚烤家

特色：烤油条、烤鸡佛、烤螃蟹

地址：台湾省台南市

5、湘西吉首土匪音乐烤吧

特色：烤牛油、烤鱼、蒜蓉辣酱

地址：湖北省武汉市黄陂区石阳街100号。

6、雷老虎烧烤

地址：福建省泉州市鲤城区新峰社区西街373号新西菜市场4幢D103号。

7、王军良烤肉排骨面

地址：陕西省西安市未央区太华北路与常青二路十字孙家湾小区北侧众乐市场1-3。

8、剪子股烧烤

特色：烙馍

地址：江苏省徐州市云龙区和平路116号。

9、正哥肉串

特色：牛肉大串

地址：湖南省长沙市天心区太平街(近美雀咖啡)。

10、洞氮胖哥烧烤

特色：肉筋、牛油、煎饺

地址：湖南省岳阳市岳阳楼区平安路127号。

11、戴记烧烤

特色：猪肉串、烤鸡脚、烤干子、蟹脚面

地址：湖北省武汉市江汉区新华路589号大武汉1911内D幢1层1号。

时隔两年,我终于get到了人生一串的好看,看了第一集,被烟火气吸引,接地气,人情味,有刻板印象,但也无声地晕染不为人知的一面

期待下一集会介绍哪里的烤串,人在一个地方固定久了,会忘记这个世界有多大。

有时候迷茫,不知道追求什么,打开人生一串,看着看着就想,一个人慢慢地走,慢慢地吃,慢慢地品,慢慢地看,就行了,所有收获的小确幸不一定都要与人分享,重要的是愉悦了自己。

人生一串的文案很棒,很江湖,意蕴丰富。

去年夏天，一部国产美食片刷爆了网络。

在B站亮相后，它获得了近6000万的播放量，光弹幕数就超过100万条。

有人评价：深夜一定慎看，因为它比恐怖片的后劲儿还强。

相信大家已经猜到了，说的正是《人生一串》。

前两天，这部口碑爆棚的“网红美食片”又回来了——

人生一串 第二季

这是国内首部将目光聚焦于烧烤的美食片。

同以往的国产美食片不同，《人生一串》的最大特点就在于“接地气”。

这体现在三个方面——

首先，这部纪录片的主角烧烤，就是一种极具代表性的平民美食。

它做工简单、价格也不贵，但是却成为了普通老百姓最常见、最方便品尝的街头味道。

其次，片中选择的每一家烧烤店，都藏匿于市井小巷。

主创团队走遍全国32个省市，从500家烧烤店铺里最终挑选出了片中的30家。

虽然“不登大雅之堂”，但是却呈现了每家烧烤店的地方特色与江湖风味。

最后，片中文案也以最通俗直接的形式，传达出了最朴素而真实的情感。

比如《无肉不欢》这一集的结语，说出了每个“肉食动物”的心声：

“肉，是永远的主角。几串烤肉、一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。”

还有《来点解药》这一集的结语，道出了烧烤摊存在的意义：

“也许你记不得曾经吃过的烧烤摊儿，也许你所在的城市也在发生巨变。但多年以后你仍记得，还是那份熟悉的味道，和陪你吃烧烤的那个人。”

当然，最经典的金句的莫过于片中对于国人“烧烤情结”的归因：

“没了烟火气，人生就是一场孤独的旅程。”

这部从头到脚都相当“接地气”的美食片，在播出后收获了一大批拥趸。

豆瓣上，超过6万人评出了9.0的高分。

第二季播出后，口碑依旧不俗，目前依旧是与第一季基本持平的8.9分。

可以说，还是原来的配方和味道。

但，这一次却将视角转向了更多隐藏在烧烤江湖里的美味——

河南马坡村，有一家口碑载道的二旦烧烤。

这家烧烤店的特色，是外焦里嫩、回味微甜的烤鲶鱼。

和烤肉相比，烤鱼有更丰富的味道层次。

而它的烤制诀窍，在于其绵密的酱料。

虽然其貌不扬，但这样的酱料包含了大蒜、洋葱、葱姜、豆瓣酱等多种食材，以特定的比例炒制而成。

除此之外，二旦还在其中加入了一味堪称点睛之笔的食材——枣花蜜。

把鲶鱼烤至冒油，再均匀地涂上秘制酱料。

蜂蜜与主料充分渗透，鱼肉在变得甜香的同时，也更加嫩滑入味。

当鲶鱼烤熟后，最后再撒上葱丝和干料即可上桌。

被酱汁浸润的鱼肉，和裹着孜然辣椒的葱丝一同入口，让人回味无穷。

如果说河南马坡村的烤鲶鱼稍显另类，那么甘肃兰州的烤羊肉串，一定能唤醒每个食客的夜宵记忆。

兰州是西北的夜宵重镇，而位于正宁路夜市街的有奴思烤肉店，便是其中的著名代表。

在这家店里，每年要吃掉3650只羊，每天要串8300串羊肉。

之所以生意如此火爆，是因为它家把各个环节都做到了极致。

首先，在食材的选取上，一定是当天现宰的新鲜羊。

制作羊肉串的部分，一定要选择后腿肉，肥瘦程度最为适宜。

在具体烤制时，不同的人烤出来的味道也不尽相同。

经验丰富的首席烤肉师，一手能烤100串。

这个数字是经过多次试验后的最佳数字——既能满足了夜间的庞大需求，烤出来的肉也最入味。

对于食客来说，在吃羊肉串的时候同样有一番讲究。

最会吃的老饕，通常都会在吃之前擦一下钎子，然后肥瘦肉一同入口，享受油与肉的完美配比。

这个时候，如果再叫上三两好友，那一定又是个美食和美酒相伴的不眠之夜。

兰州人的撸串方式，就和他们的性格一样粗犷不羁。

但到了福建泉州，当地人吃烧烤，吃的却是另一种含蓄雅致的情调。

位于一户老宅子里的古趣烧烤，就深谙这种情调的经营之道。

所有的荤素食材，都被这家店串成了大小均匀、个头相当的小串。

一眼看过去，就能感受到老板对于烤串外形的苛刻要求。

在口味上，则是以清淡为主。

刷的烧烤酱是用于提味增香的花生酱，最大程度地保留食材的原味。

这家店的特色是秘制烤鸡翅，做法相当讲究。

首先，要将鸡翅纵向剖开，并且碾碎其中的骨头。

这是一个极其关键的步骤，其目的是将鸡翅完全摊开，从而实现与酱料的充分接触。

到了正式烤制时，也是环环相扣，丝毫不能松懈。

先要对鸡翅进行预热，然后在背面划开口子，多次刷油和花生酱进行二次加热。

等到烤熟后，最后还要在鸡翅上撒上芝麻。

鲜嫩的鸡肉和甜香的花生酱交织碰撞，激发出双重美味。

而芝麻的加入又让这种香味具有了颗粒质感，增加了入口的味觉情趣。

走进泉州颇有年代感的老宅里吃烧烤，就像坐上了亲朋好友的家常餐桌。

这样的烧烤局最适合闺蜜小聚，或者家人聚餐。

但，对于西南交通大学峨眉校区的同学们来说，去吃月牙儿山的露天烧烤，才是毕业季里最佳的欢聚方式。

月牙儿山烧烤店坐落于一座山的半山腰上，位置较为隐蔽。

开店二十年，它已经变成了藏在校园里的夜宵基地。

知道这个好去处的，大多是附近大学里年纪不大，但口味挑剔的好吃嘴们。

每天11点过后，当山底黑尽、路灯亮起，这家烧烤店才刚刚进入最忙碌的时候。

月牙儿山烧烤店由一对农家姐妹共同经营，主打的是秘制甜辣五花肉。

冰镇过的五花肉，要用专门的机器，在其完全解冻前迅速切好。

只有这样，才能切得又薄又卷。

接下来，要加入他们家秘制的调料进行腌制。

其中不得不提的，是白糖的大量加入，这是其香甜口感的源头。

在烤制五花肉时，需要精准把握火候与手法。

一旦操作失误，就会使得肥肉和铁网粘连，或者把肉烤焦。

只有勤翻勤动，才能烤出二分焦八分香的最佳口感。

在上桌之前，还要进行最后一次刷油和撒料，使得五花肉更加入味。

这是“峨眉派”烧烤让人爱不释口的绝妙功夫。

对于即将毕业的同学们而言，月牙山的五花肉吃一次就少一次。

这小小一方烧烤摊上，汇聚了太多细小的悲欢，承载了太多毕业的呐喊。

而这里的一串串烧烤，也必将成为每个人走入社会后、回顾校园时，最魂牵梦萦的羁绊。

我们经常说：“没有什么是一顿XX不能解决的。如果有，那就来两顿。”

这个XX，你可以填入任何食物名称。

但是唯有填入“烧烤”，最能引起大多数人的共振。

在纷繁的美食世界里，“烧烤”或许只是沧海一粟。

但在普通老百姓的市井生活中，烧烤却占据着不可动摇的重要一席。

每一次炭火纷飞与烟雾缭绕中，来结伴吃烧烤的食客们，感情同食物一起加速升温，最后倾注在杯中酒里一饮而尽。

这是每一个烧烤爱好者最心照不宣的默契。

我们手中拿的是烧烤，嘴里聊的是生活。

而心中感受的，是这烟火气十足的真实人间。

*本文作者：张不才

第一点，文案太过妖孽，第二集枪炮这里实在是没法用言语来形容，而且太多对于此的特写，我觉得就是在明摆着开车。

第二点，镜头太晃了，从进去就开始晃，里面也有地方晃的厉害，各种镜头感觉剪的时候没用心，虽然不至于不适，但仍然觉得很晃。

第三点，第一集其实是奠定水准，什么样的打分，在第一集就应该就大致出来了，我给了十分，但其实不够十分，顶多七分半，为什么给满分呢，鼓励大于挑刺

第四点，以故事拍食物，衬托食物无可厚非，但食物也有些太普通了，烤鸽子，烤鸡架，烤五花肉，甚至烤老鼠，其实选的都是很普通呢店，很难想象，这些店成为网红店以后得发展方向。

哎，也不是杠，但刚才我挑的毛病你能说你一点感觉不到吗