厨艺大师(美版)第六季

嘛，美食类的真人秀头一次看美帝出产的，之前看的都是日式的居多，虽然拍摄手法不大相同，但是也很精彩，鼓舞人心。

厨艺大师六季似乎不算所有季的最佳，但是在b站的弹幕里面，很多人评论选手算历代最优秀的，所以看完这季，打算换换，其它季也不算马上看。

之前看评论和弹幕，感觉自己蛮多意见不同，所以还是决定写写自己的看法……

先说说选手吧
女选手里面我首先看中的就是Katrina，在我看来全季里面成长最大的就是她，之前动不动就哭，直到做队长那种坚定不移的指挥，你就可以看到一个人的自信有多重要，以及一个人的潜能有多大，相比之下hetal就是个反例，做过两次队长，都是完败，特别是素食那里，我真的无语，领导水平没有任何成长，坑了众多队友；Claudia的话之前被剧透是冠军，所以就在开始关注，发现其基础不错，但是没有特别大的亮点，很有种；然后就是绿绿头巾妹子还可以，只可惜就是淘汰的早；olivia的话，实力差了点，做厨房二把手是完全没问题的；搭个顺风车，Christian几乎每集亮相都亮瞎亮了我的眼，衣服搭配的好啊！！人也美。

男选手的话，Stephen人气很高，我认同他的厨房理念，就是本人性格有点狂战的感觉，然后被弹幕误导以为是个基佬，直到看女朋友出现，我才觉得，腐女也太会扭曲事实了！欣赏一个人和他是不是gay没半毛线，反倒是那些粉丝招人厌；Derrick则是觉得有野心有实力的小伙子；Tommy让人又爱又恨，gay佬一枚，人品的话相信看到和他有矛盾的人数就知道了，问题是他的美感和风骚行为太乐了；接着玉米粉心态差了点，所以走得早了点。其他的人的话我就没啥有兴趣的。

很多人会看到自己喜欢的选手淘汰就喷黑幕之类的，紧接着黑留下的选手……我觉得这也挺偏激的。实话说这一季除了打同情分留的比较的久的shelly，其他人我都觉得实至名归，前五是没什么争议的。前五淘汰赛，有的评委去提醒选手的错误，这在之前比赛也是有先例的，当烹饪会产生问题时，关系好的非比赛队友和评委都有可能提点你，只是需要看你的为人。

然后就是冠军赛，这是本季争议最大地方。就菜品来说，个人印象最深的就是Derrick那道appetizer、Claudia的dessert，技术+外观+味道满点。至于almuerzo，两个人的话感觉一个是外观满点，一个是技术满点，不相伯仲。看到结果未宣判时，我都想了半天该留谁做冠军，不过鉴于Derrick的第一道菜，我猜他的几率大一些，但是结果打了我的脸……

结果使得我反复的思考，得出的结论是就整道餐下来，假如打个比方，像写文章的话，Derrick就是凤头+猪肚+蛇尾；Claudia则是豹头+猪肚+凤尾，评委由于Derrick高开低走而觉得有落差，而Claudia则是低走高开，符合期望，所以才选定。接着在我看来，评委批评Derrick为什么花15分钟喷抹茶蛋糕并非就事论事，而是说在15分钟内他完全有能力将甜品提层次得冠，但是的Derrick却选择原地打转！


但是无论冠军是谁，我觉得前五的人都很赞！最后表示Claudia的性格实在太好，让人不由得欣赏，在她对于墨西哥菜的坚持与发扬上，值得敬佩，真希望能在这个节目中看到有国人参加并且推广中国菜！

首先表明，这是真人秀，而且我们没法试吃，大多数人接触西方食物的程度，并不深。因此在感官上容易受，剪辑，主持人的言语，翻译，弹幕取向，等等的影响，合理讨论，并且尽量不要太认真了吧。

这一季整体是很和谐的一季，连人人骂的黑傻我都觉得还有，红妈真的人品实力无可挑剔，好爱她魔性的笑容，老白和鼓手的基情也是火花四溅，Nick走的那一期非常难过，因为最后四强真的是哪个赢我都能接受。老白和鼓手是性格更加突出，做菜更有风格，不拘泥于一种菜系，两人的碰撞也是很有火花，能吸引观众简直是再自然不过的事情。

看到很多人说红妈只会做墨西哥菜，而忽略其实做到极致中也有创新，比如用的花，还有那个让女评委吃惊的糖，而且决赛3道菜，做的稳重又完美，（光环我觉得还是有的，到底是米国真人秀），但是除了结局提到一点背景，其他时候红妈都是实力说话。

鼓手小哥运用新技术的确创意上做到完美，不过这次的比赛的确是势均力敌，最后鼓手对失误的解释，是否是决定比赛的关键因素，也无法准确确定，但是看得出小哥是很有发展前途的，看到要开店了，也是很为他高兴。

       作为美版《Master Chef》的忠实拥趸，从第一季开始一路追到第六季，它已经成为每个暑假必不可少的调味剂。最享受的时刻便是备好一大堆高卡路里食物，伴随着比赛中选手们的剑拔弩张与各色饕餮美食而大快朵颐，看着节目中选手自由散漫的身材和高热量的食物，我的罪恶感瞬间消失的无影无踪。

    谈谈三位评审。Gordon无疑是整个比赛的大boss，气场强大，厨艺精湛，事业有成，虽然长得一副王祖蓝的即视感。Gordon拥有在美食方面乏善可陈的英国血统，但这不妨碍他个人大发异彩。除了《Master Chef》，Gordon还有一档“历史”更悠久的美食节目《Hell’s Kitchen》，升级版的咆哮与暴戾是这档节目的特色。还看过几集他独自在印度探访传统美食的纪录片，中规中矩，没有了在比赛中高高在上的评审光环以及与选手间的紧张互动，自然少了些许看点，但对于纪录片来说，也算是诚意之作。毕竟深入到印度偏远艰苦的乡村，亲身体验当地原生态文化与特色美食，并不是每个人都有勇气去尝试和接受的。
    Graham的性格就像他的长相一样和蔼可亲，好像真人版的“大白”。他在瘦身成功后，虽然相较以往的形象少了些许“憨萌”，却平添几分轻爽帅气，温润的点评风格也是丝毫没有改变。Graham在比赛中会经常给予选手善意的提醒及鼓励，很少说出令人难堪的话语，与Gordon及Joe的评审风格形成鲜明对比及互补，是一个成功的人设。
    很多评论说不喜欢Joe，他在第六季被一位女性评审替换获得一片叫好。的确，Joe在节目中经常对选手冷嘲热讽，动不动摔盘子、扔东西、与选手“打嘴仗”的作风，给人一种盛气凌人的感觉。他的经典印象就是，高傲地走到食物前，一副我品尝你的作品你应该为此感到荣幸的表情，然后瞪着那副“死鱼眼”直视着选手，说出一番要么“上天堂”要么“下地狱”的评语。有时Joe的话语确实比较伤人自尊，但我想这也是节目的看点之一，能够碰撞出矛盾的火花与精彩。另一方面，从善意的角度来看，Joe直接的表述方式或许是想借此激发出选手深藏的潜力，也算一种另类的鼓励方式吧。
    第六季新出现的女性评审Christina，改变了以往清一色硬汉评审的格局。Christina给我的感觉是拥有自己事业的独立女强人，她在节目中经常以一身合体的连衣裙出现，身材纤细穿着品味深得我心。（说到身材，突然联想到Graham的瘦身。作为资深吃货，大腹便便不是必备身材；但作为成功人士的美食评审，线条匀称的身材却是必不可缺。因为这表现出一个人的自控力，我热爱美食，但我也能合理控制饮食并坚持运动，所以我比平常人出色。看看Gordon和Joe，修身的英式西装穿在身上也丝毫不显局促，我想Graham选择减肥，无论是出于自身健康考虑还是个人形象管理都是值得肯定的。哎，《吃货俱乐部》的Jason咱也长点心吧！）虽然是新任评审，但Christina充满自信的气场与铿锵有力的点评，以及对选手中肯的建议展现了自身的魅力和专业，表现张弛有度。而且，作为烘培界的达人，她能在甜品类比拼中给予选手更权威的点评，给人留下深刻印象。
    三位评审除去鲜明的个人色彩，我认为在专业上都是无可挑剔的。他们能在厨艺方面传授给选手丰富的技巧和经验。选手呈现出的食物，老实说个别作品，无论是从制作过程还是最终的完成品来看，作为观众有时都觉得不是那么“秀色可餐”，有的甚至令人难以下口，但评审们为了给出客观的判断，也会在生肉生面里面苦苦寻找出煮熟的那部分进行品尝，想着选手会不会在seasoning方面outstanding，着实令人钦佩。在这档真人秀中，尤其是在面临生死存亡的对抗赛和淘汰赛中，评审掌控着整体的节奏，他们适时地在选手中“煽风点火”，抛出拉仇恨的提问，例如经常给选手挖坑问其“谁会被淘汰？”、“这次输掉团队赛，你认为是谁的责任？”等，还有那些爆炸性的评语，都给节目增加了观赏性，这一点是毋庸置疑的。

    谈谈场景设置。美帝也确实是地大物博，去过之后才发现，他们对很多东西的处置方式都是简单粗暴的，这对于以勤俭持家为美德的东方文化来说是个巨大的对比冲击。我在观看节目时，首先是对丰富的食材仓库羡慕不已。由于美帝的移民文化背景，使得参赛选手呈现多民族性，但不论选手来自哪里，都可以在仓库中找到自己国家的特色食材及调味品。其次是对他们的食材浪费程度大跌眼镜，相信很多小伙伴对此深有同感。几十盘煎蛋连同盘子一起被摔进垃圾桶；出现令评审不满意的食物时，经常会暴力地采用“连坐制”将食材统统扔掉（TMD，这平时工作压力得有多大？），类似的场景时常出现。这样做的原因我认为一方面是制造节目效果；另一方面，由于美帝在工业化种植及工业化生产方面发展程度相对比较成熟，对于食材的耗用确实是走“豪迈”路线。
    而在每次的分组对抗赛中，制作组总是花样百出。选手们的供餐对象会从幼稚园小朋友变换到海军陆战队士兵，从粗犷的西部牛仔到上流社交人士；料理场所既有野外宿营地，又有高级餐厅。种种别出心裁的场景设置，是对选手们全方位的考验——对供餐对象的准确定位决定了菜单设计的是否符合口味，team leader与队员之间的沟通与配合决定了整个队伍的工作效率，对时间的掌控决定了是否能够及时上菜、保证选票不流失。在看了六季节目后，我个人的经验是，如果需要在有限时间里给50人以上供餐，那么可以忽略创意口味和细致摆盘，保证食材全部做熟并使所有对象都能够品尝到食物才是赢得团体赛的王道。

    谈谈选手们的表现。我有看过几集天朝版《Master Chef》，也叫《顶级厨师》，当然亚洲还有韩国版的《Master Chef》，如果要比较各个国家版本的不同，那估计又得新辟一篇文章，在这里略提以下几点。
    首先，上文已经提到，由于美帝是移民国家，不同种族的参赛选手会带来不同特色的异域美食，所以在节目中你既可以看到经典的意大利pasta、印度咖喱，也能领略到穆斯林特色和牙买加风味，当然还有已经本土化的中华料理及日本寿司。同样都是大米，不同文化背景的选手呈现出来的也许是西班牙海鲜饭、也许是意大利risotto、也许是加利福尼亚卷、也许是海南鸡饭，选手和评审对各国食物都给予了充分的展示和尊敬，你可以借此进行全球美食之旅，这无疑增加了节目的深度。
    其次，感叹于参赛选手的烘焙技巧。由于饮食文化不同，欧美家庭几乎都会自己制作甜品，例如apple pie、fruit tart、cup cake都是最基本的类型（尤其那个apple pie啊，简直是国民级甜品，美帝人民吃这个就跟天朝人民吃饺子似的），高级一点的会自己制作souffle、甚至生日蛋糕，因此选手对于pastry、custard、cream以及topping的掌握驾轻就熟，烘焙是其料理技能中不可或缺的组成部分。而在中国，家庭烘焙近几年才刚刚兴起，我本人有体验过甜品课程，发现就连最普通的cup cake，从材料的比例到面糊的调制，也需要手法和经验，联想在第一季《顶级厨师》中看到的一集甜品主题，除了某位在法国蓝带学院培训过的选手外，可以感同身受到这对于其他选手形成的巨大挑战。
    
    谈谈选手们的性格。选手们来自各行各业——有初出茅庐的高中生、有儿孙满堂的中年人、有普通中产、也有盲人、脱衣舞娘和同性恋，但比较多的是出身社会底层的草根重新找回自信，或是单身父母为了自己的孩子努力追寻梦想的故事，还会保证每季都有个不合群的bitch跳出来对所有人大爆粗口，要不就是个asshole见谁都不顺眼都要树下敌、挑下衅。
    跑题说一点个人感想，我们知道真人秀要做的精彩是需要故事和矛盾的，目前国内真人秀只能做到让选秀类综艺选手每个人编个故事，要有个充满正能量的梦想；在矛盾制造方面，受儒家礼数和中庸文化的影响，国人在竞赛中会避免与对手产生正面冲突，会对类似《Amazing Race》中的反转环节产生抗拒心理，这多少会降低节目的看点，因此类似的真人秀都会请有演艺经历的明星参加，制造综艺感。而在欧美自由主义的文化背景下，参加的普通人个个自带综艺感（当然也会有剧本），说话直接又极端，需要消声的词汇时常蹦出；节目在传播正能量的主旋律之外，也会反映出人性的弱点。尤其在竞赛类节目中，为了最终拿到冠军，获取奖金，选手们会摒弃同情，会耍手段下圈套，会无视他人的指摘，理性地做出有利于自己的选择，因为这是个比赛，一切以结果为导向，老娘我又不是来交朋友的，少跟我提什么友谊第一！某些国内观众认为这种赤裸裸的竞争充满新鲜和刺激，但也有人认为情节设置毫无底线、充满负面影响，我无意于评说哪种节目模式更好，这只是不同的价值观和文化背景。
    回到《Master chef》上来，拍到第六季，一些惯用剧情常常上演。比如每个选手都会经历被捧上天的赞扬和被摔下地还是脸先着地的诋毁；总会有个选手哪天脑子被门挤了跟评审杠上了，一番激烈言辞后，最终还是评审对了；对抗赛中总会有个猪一样的队友在拖你后腿，评审总会有心灵感应般地发现你要呈现给宾客的菜肴是生的，然后命令这一组队员停止工作，围观自己的破口大骂和扔东西表演。看到现在，从镜头多少和人物刻画程度上，我也几乎能猜对每次elimination test会淘汰的选手。

    最后谈谈自己的收获吧。首先必须是英文能力啊，那些个西餐料理的相关词汇真的是有学到不少啊，导致我在这篇文章中都一刻也忍不住要拿出来显摆啊！还有就是出国时给大家翻译菜谱，真是翻译的我津津有味啊，口水直流啊，果然是个理论上的吃货啊！还有就是些我见所未见闻所未闻的西洋食材，什么绿色的竹稻米啊，紫色的花椰菜啊，好多在我看来好似变异了的食材吓得人家不要不要的有木有！还有一些中式料理中很少出现的调味品，像什么truffle、sage、tarragon、cinnamon、cardamom（复习下单词昂！），都让我开阔了眼界。
    料理技巧方面，我发现歪国人普遍较懒，神马酱汁肉泥的制作都少不了搅拌机；我们加生粉勾芡，人家加奶油增添浓稠感；我们面疙瘩一张一张擀成饺子皮，人家做个ravioli，皮儿是机器压平后拿刀切成长方形，把馅料一坨一坨地堆上去，对折面皮后再一个一个切成ravioli的，看起来是不是十分敷衍啊？记得有篇豆瓣文章曾经说过西餐摆盘全靠大盘子撑场面，在这里再补充两点，一是遇到asparagus和羊排这种细长的食材，摆盘基本是要搭个像生柴火那样的架子才好看。二是只要是用盘子做餐具的菜式就一定要有puree，puree是啥子？就是各种肉泥菜泥果泥，你可以选择与你的主菜搭配的任何食材做成puree，只要你有料理神器搅拌机，然后用勺子把puree在盘子里画出一道美丽的弧线，或是绕着主菜点几个圆点、画个圈，漂亮的plating就完成啦！完美！！！
    哎，总结了这么多，发现自己果然是美食理论小达人，什么时候能够亲身实践，我自己擦眼珠子等待！