澪之料理帖

第一集 怪味饭

鲣鱼……300g

生姜……30g

煮好的米饭……2杯米

酱油……3大匙

酒……2大匙

味淋……3大匙+1大匙

砂糖……1大匙

海苔……适量

葱……适量（切成末）

1. 鲣鱼切成大约1.5厘米厚的鱼块，撒上盐，放到热水里，等到鱼肉变成像霜一样的白色。

2. 在鱼肉上撒上切成3厘米长的姜丝，加入3大匙酱油、3大匙味淋、2大匙酒和1大匙糖，盖上盖子。

3. 用中火，煮大约7-8分钟，煮到汤汁还剩一点的时候，最后再撒上1大匙味淋。

4. 盛到饭上，撒上海苔和葱花即可。冷了的话，也可以做成茶泡饭。

第二集 茶碗蒸

对虾……4只

鸡蛋……3个

百合……20g

银杏……8颗

出汁高汤……540ml

生抽……1小匙

盐……1小匙

味淋……1小匙

柚子皮……1小片（可以当季其他材料替换）

1. 做好出汁高汤，冷却备用。

2. 将鸡蛋打成蛋液，要是搅拌得不够充分，之后会很难凝固。加入已冷却好的汤汁，加入薄口酱油、盐、味淋，再混合搅拌，然后细筛过滤。加入到容器7成的部分，用1分钟的大火和7分钟的中小火蒸制。

3. 同时准备材料。1）在水中放少量的盐，加入百合，煮到透明，盛出；2）将水烧开，加入少量的盐和酒，放入对虾一起煮；3）银杏也放入加了少量盐的水里煮，然后将皮剥掉，切成两半。

4.将对虾、百合、银杏放在蒸好的茶碗蒸上，然后再将残余的蛋液加入，但不要掩盖住配料。然后再蒸5分钟。最后加入一点柚子皮作装饰。

第三集 鸭儿芹豆腐

鸭儿芹……150g

油豆腐……1片

水……2大匙

味淋……1 1/2d大匙

酒……2大匙

白芝麻……2小匙

1. 把鸭儿芹的叶子摘下，和菜杆分开；切下根部，菜杆部分大约每三公分切一刀。

2. 在热水中过一遍油豆腐，去油，然后将油豆腐纵向切开，切细丝。

3. 在锅中加少许酒和味淋，开火，沸腾后，再加水。先加鸭儿芹的叶子，稍稍入味，然后再加菜杆，等到菜杆煮软后，加入油豆腐丝，再加酱油，翻炒。再加入干松鱼切成的薄片，搅拌。然后关火，撒上白芝麻即可。（也可以最后加入生鸡蛋，搅拌着吃。）

第四集 蕗菜饭

蜂斗菜……3棵

高汤……300ml+450ml

盐……半小匙+1/3 匙

糖……2小匙

料酒……2小匙

生抽……2小匙

米……2杯

味淋……1 1/2d大匙

1. 摘掉蜂斗菜叶，切成可入锅的长度，然后在砧板上揉上盐，煮到完全变软。煮过的蜂斗菜要马上过水，剥掉皮。

2. 在300ml的高汤里加入糖、生抽、酒、半小匙盐，搅拌煮开，将去蜂斗菜泡在汤汁里，静置10分钟。

3. 在米中450ml高汤、1/3 匙盐、味淋，煮制。饭快煮好的时候，加入切碎的蜂斗菜杆。大火加热10秒，然后关火。加盖焖8分钟，再搅拌一下使米饭透气即可。

第五集 翡翠一口珠

黄豆粉……50g（可用豌豆粉替代）

糯米粉……50g（寒梅粉亦可）

上等白糖……35g+15g

麦芽糖……15g

热水……35ml（60℃左右）

抹茶……少量

1. 首先将黄豆粉、糯米粉和35g白糖用筛子筛过。

2. 用热水将麦芽糖溶解，加入1中，用手指仔细揉搓，使用指尖的话会更加便于揉搓。将面团揉得比耳垂稍硬一点，揉成圆型，然后捏成珠宝的形状。

3. 将15g上等白糖磨成极其细小的颗粒，像雪花一样撒上去。另一半撒上抹茶。

第六集 凉拌豆腐花

鲹鱼……4条（也可用沙丁鱼或鮹鱼等其他鱼类也可）

米醋……100ml

糖……4大匙

盐……1/4 小匙+1/6小匙

豆腐渣……100g

烧酒……2大匙

鸭儿芹茎部……半把

枸杞……10颗（用酒腌过）

1. 准备4条鲹鱼，去掉腹部脊椎骨，撒少许盐，放置10分钟。仔细地挑出鱼刺。

2. 米醋、糖、1/4 小匙盐混合加入，煮开后放凉，做成甜醋。然后将鱼肉用甜醋腌制10分钟。

3. 吸干鱼肉水分，剥去鱼皮，切成适口大小

4. 将豆腐渣放入筛子里，在水中淘洗。将洗好的豆腐渣用纱巾包裹好，拧干水分。将豆腐渣和烧酒放入锅中混合，中火，用筷子搅拌，直到水分完全蒸干，加入1大匙半的甜醋和1/6小匙的盐。豆腐渣松软后，关火，冷却。

5. 将鲹鱼片放入豆腐渣中，表面沾满，放入焯过水的鸭儿芹的茎部和枸杞作装饰。

第七集 葛粉肥鲷花

鲷鱼……250g

葛粉……适量（生粉也可）

制作高汤：水……4杯；昆布（二番出汁即可）……1张

制作汤底：高汤……4 1/2杯；盐……1茶匙；淡酱油……1茶匙

青柚子皮、梅干……适量

1. 垂直鲷鱼的纹路入刀，每一块上面用刀划几刀，不用切断。撒上少许盐，刷上葛粉。

2. 用水和海带煮高汤，然后取出海带，加入少许盐，做成备用高汤。

3. 将1加入2中，焯2分钟，待鱼肉膨大变宽，捞出鲷鱼，放在擦干的布上备用。

4. 制作汤底，加入高汤、盐、淡酱油。

5.将鲷鱼放在碗中，放上切丝的青柚子皮和切碎的梅干适量作点缀，然后浇上汤底即可。

第八集 马鲛鱼海带卷

马鲛鱼……200g

海带……2张

海带片……适量

白萝卜……3cm厚

盐、珊瑚菜、芥末油……适量

1. 在马鲛鱼的鱼皮和鱼肉两边，用竹签穿过，适量撒上盐，直接用火炙烤，待表皮烤干后，放入水中冷却，然后用吸干水分。

2. 海带泡发好后，用湿毛巾包好，同样适量撒上盐。

3. 马鲛鱼切片，放在一张海带上，并列放置，不要重叠，再撒一点盐，然后用另一张海带盖上。放进冰箱冷藏30分钟。

4. 将每一片切好的鱼肉，用适当长度的海带片卷起来

5. 白萝卜丝切成丝作为配菜，加入适量珊瑚菜装饰，蘸取芥末油即可食用。

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版权归作者所有，任何形式转载请联系作者。 作者：蒙克大人 （来自豆瓣） 来源：//www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/review/8631704/ 和《深夜食堂》的单元剧形式不同，《澪之料理帖》是以连续剧的形式讲述了一个完整的故事： 一家名为天满一兆奄的料理店老板和其夫人对澪有大恩，老板临终前拜托澪一定要将店铺开到江户去。 为振兴天满一兆奄的名声以及找到失踪的少东家佐兵卫，澪和夫人来到江户，幸运的被鹤屋的料理店老板收留。将小店做大很不容易，但澪克服重重困难，通过自己的才华与努力受到了江户人的肯定，最终获得了成功，实现了对老板的诺言。 看了第一集就迷上了，片头和风感十足。整体基调也是浓浓的昭和氛围。

结论：剧作崩。

弊病如下（不完全列举）：

1、澪和她的人物动线： 整体有点玛丽苏。 故事想要塑造一个在女料理人颇受鄙视的时代，为了料理（或重建天满一兆庵）而不懈努力且具有天赋的女料理人。 但细看下来，在这一过程中女主所遇见的困难都是别人解决的：初到江户没有工作——店主自己上门邀请；被竞争对手偷菜谱——卧底自爆了；被（间接）竞争对手厨师烧铺子——小松原大人解决了；重建店铺“鹤”缺钱——好友野江送钱了……在梦想的路上，一路都是贵人在帮着打怪。 （PS：但剧中给了玛丽苏的理由：玛丽平时喜欢乐于助人，所以在她困难的时候大家会挺身而出） 也因为主角基本没有主动克服的困难，导致人物没有那么吸引人。

（其他主要人物，即便是男主和男二，也基本没有自己完整的故事，有点工具人的意思）

2、澪的目标任务： 说到目标任务——重建天满一兆庵，一直在说在做（姑且认为澪在鹤工作就在重建吧），但遥遥无期…… 鹤招牌的荞麦面不做了，转而都是澪的料理。充满澪的料理的鹤，很难说鹤还是鹤。可是鹤也不是天满一兆庵，因为天满一兆庵原本有啥菜也没交代（更谈不上说为了适应江户人的口味而进行改良）。重建天满一兆庵实在不知道从何说起。

但在剧作中，澪一直在成长的事是自己的料理。她的料理在根据江户的口味不断改良、不断精进。如果把澪重建天满一兆庵的任务去掉，改成自小学习大阪天满一兆庵料理技艺的女料理人，澪，因天满一兆庵烧毁而带着救命恩人（夫人）来江户投奔少爷不成，只能靠自己的料理在江户努力生存，并找到自己的料理之路。这样澪的故事可能就是通的（也可能成为另一个故事）。

光晕：

1、演员都很棒，演技也帮，连群演的食客都很到位。

2、美食都让人难以抗拒。

3、情感线的观众脑补。 澪和小松原大人：可谓知音，且在小松原的提点下，澪才逐渐找到了属于自己的料理之路。澪从希望精进厨艺而期待小松原的品鉴，发展到澪小心保管贴身收藏小松原遗忘的手帕，再发展到澪因小松原随意说将送怕赠送给她而欣喜……微小但细致的情感描绘……澪一定是喜欢小松原的。那小松原呢？一看也是喜欢的澪的吧。你看他给澪取绰号；告诉她料理存在的问题；偷偷帮她解决了竞争对手；虽然嘴上随意地说（手帕）“你喜欢的话，你留下好了。反正只是一块普通的毛巾。”但说这话时的眼神露出了端倪；鹤（澪）发生的大小事无一不知……但二人就是都不表明心迹。暧昧期，真是观众想怎么想像就能怎么想像。 澪和永田医生：暗恋女主的痴情男二。男一是女主的，男二是大家的。全天下都知道永田喜欢澪，只有澪自己没有发觉（这一点在SP里体现地更直接）。永田的眼神都落在澪身上，但澪因一心只有小松原完全看不见永田。永田也是发乎情止乎礼。处处帮助澪却绝不说一句越界唐突的话，甚至稍稍不合时宜的话都没有。面对这样的男二，观众很难不意难平吧。（永山绚斗长得好看也有很大原因吧）

这个春天，上海很难过，一语双关的难过。

比预期更长更难挨的封控日子里，无聊的翻到收藏夹里的这么一部美食番，然后，陷了进去。

黑木华是一个很神奇的女演员，在她身上能看到各种热爱。

这次的澪，好像普通、平凡得又（比如凪、比如黑泽心）和我们每个人无异，但又那么耀眼——坚韧、执着、充满着生气、热爱的美好……

这种生活态度就足够迷人了，而她对料理的态度，因而和同样认真对待食物的食客小松原大人产生相惜和共鸣，就太好理解了。这是后话。

不得不说，不同以往的当下时局，澪之料理帖会比单纯的美食纪录片更适合、更治愈，因为比起对食物本身极致的利用，对食物各组成部分的巧思和处理，更重要的是看到澪在备餐时每个环节都细致温柔的手法，以及那种质朴、纯粹的对食物的热爱。

鸭儿芹药膳（图示食物如左下角的鸭儿芹天妇罗等全使用了鸭儿芹）

处理海鳗，捕拿、放血、分割、去骨等每个环节都细致且得体

烟火气里认真做菜的澪

回到标题上来，这个春天的魔都，真的非常不好过，大家自嘲着22年了，在这样的华丽耀眼的国际大都市，还真的会闹饥荒。

我们区封控的十几天里发的唯一一次的救济粮

这个梗好不好笑不知道，高不高级也不清楚，甚至可不可能登上23年的春晚也尚待确认。但是抛下浮夸的外表和精致的消费主义，这个城市里的每个实实在在的人都开始慢慢学会认真对待食物。对于这个城市来说，其实是很棒的一节课。

好好吃饭，好好生活，告别所谓的别人眼中留着最后的倔强的xianghaiyin。下个春天，好好珍惜~

怪味饭（摆盘）

有三段关系是值得一说的，分别是母女、心友、师徒，排名有先后顺序。

一个是澪与芳超越主仆相依为命的家人感。失去了天满一庵，男主人离世，小主人失踪，女主人芳体弱芯强气度非凡天性怜悯体恤，澪心性坚定至纯至善聪慧悟性高有根性，就是这样两位柔弱女子互为支持。当夫人把簪子当掉换成昆布和鱼无限量供应支持澪汤，我的内心是震动的，这是什么也比不上的感情。

一个是澪与野江超越时空的一体感。此二人真正印证了只要在同一片天空下，终究还是能重逢。即便旁人帮忙创造了机会也忍耐着绝不在吉原相见，只是遥相慰藉，怀揣着终有一日在阳光下再会的希望。澪与野江的超强羁绊可以说是故事的起点，一切的开端。神社里澪把狐石像当成野江的寄托进行清洁擦拭，而鹿屋老板又把澪当成早逝的女儿，从而邀请她来店帮忙。成海璃子演花魁还是稍稍有些不足，五官虽标志立体但过分男相和硬邦邦的声音，与风情万种的花魁有出入，服化也粗糙了些。尤其是子役野江表现出色，灵动自然蕙质兰心。

一个是澪与小松原様超越男女的精神指引。前两种关系里，澪更偏向是支柱的存在，而小松原则是她的指路人，是她料理人道路上最好的导师。小松原様，代表了业界标杆世外高人隐藏高手，每次作出了新料理，澪总是期待得到大评论家小松原様的好评。当然后续也有揭露他的身份——御厨，不难解释他之所以拥有如此高素质的原因。啊我喜欢小松原様这种导师人设，小松原登场的场景喜欢的太多说不过来。这个人从出场就不凡，有别于一般江户人的傲慢偏见固执，是第一个敢于尝试鱼时雨煮的人，还给澪取了个下垂眉的外号，此后每每听到下垂眉，都是一种别样的亲昵（霸总天然撩）。第二次登场，就明确指出澪在料理上根本问题，我就是在这一瞬间彻底爱上小松原的。最后一集，大半年没见，澪身心饱受煎熬，剖白心迹，小松原依然镇定地给她指出勿忘作为料理人的澪标，其实你就是她的澪标啊啊啊啊啊。就连小松原様每次话不多撩完就从衣兜里掏几个铜板出来扔桌上就走我都觉得很苏（独角兽翻译的版本更苏）。

摒除男女爱慕关系，二人之间的内在联系也是非常强的，他们在料理上的志同道合，登场人物中对料理的理解此二人最高（还有夫人，夫人胸中有丘壑，怒吹夫人一把）。所以我作为坚定的小松原様fan，即使被剧透原作后续澪和医师在一起了，也还是跪地打滚求NHK霸霸出续集。