剧照
详细剧情
本部纪录片由美女主持人凯特·翰博尔带我们踏上这令人“神魂颠倒”的香料之旅。此次发现之旅，将解答香料是如何塑造出现代世界的。主持人凯特将到访香料的一些异域发源地，并且走遍全球去发现这些香料是如何走上我们餐桌的。凯特将访问一些以香料为生的人们，并跟随最早的那批香料探索者们的脚步，向我们娓娓道来香料背后的故事。共分三集：第一集胡椒和肉桂，第二集肉豆蔻与丁香，第三集香草与藏红花。我们喜爱的佳肴中充斥着这些异国的配料，香料对饮食起到了变革作用，如今香料可在每个厨房的橱柜中找到，但是当年寻找这些美妙香味的过程，改变了历史的发展轨迹。
你知道，整个世界都爱香料。
长篇影评
1 ) 记录
黑胡椒：印度南端 / 阿拉伯人编出故事保守商业秘密 / 奇特的交易方法 / 病毒导致产量下降 / 因为减产负债而自杀的农民 / 食用 / 医用 / 龙舟赛
肉桂：葡萄牙人偶然发现斯里兰卡 / 制作需要的熟练工艺 / 年轻人不愿从事 / 农民卖出和欧洲市场的高价差 / 游行和祭祀用来保护佛教
2 ) Louise的囫囵吞枣版香料史笔记
E1
胡椒
印度喀拉拉邦，马南部落，脚踩并暴晒三天。
中世纪时期胡椒被称为black gold，甚至可用作货币（peppercorn rent）。
黑胡椒和白胡椒来自同一种藤本植物，前者自然晒干，后者用水浸泡，因此更加温和。
阿拉伯商人销售并保守原产地秘密，因此出现很多传说，甚至有人认为黑胡椒治愈了黑死病。
1497年7月8日，达伽马出发寻找香料。1498年5月，船队在Malabar海岸登陆，他们成为首批发现印度航线的欧洲人。
在印度，胡椒除了调味还被用于药材（Ayurveda系统）和祭祀（为期十天的欧南节，有赛舟传统）。
肉桂
16世纪，葡萄牙封锁了印度的香料海岸，建造堡垒并任命印度总督。
1506年，葡萄牙水手在追赶劫掠阿拉伯商船的途中偶遇风暴，意外来到斯里兰卡。
当时只有Salagama部落能从事肉桂种植，葡萄牙人立法规定私自种植者将被处以死刑。
葡萄牙人妄图通过传教控制肉桂原产区，他们在Kandy王国遭遇了最激烈的反抗。这里是存放佛牙的佛教圣地，因此葡萄牙人企图通过偷走佛牙摧毁信仰，结果他们偷走的是赝品。于是当地人为纪念胜利设立了贝拉赫拉节（肉桂同样被用于祭祀）。
豆蔻
16世纪，豆蔻和丁香被视为珍贵食材和药材（驱除瘟疫）。
1599年春，荷兰打败英国，取得了印尼诸岛的控制权，并在Banda群岛建立荷兰东印度公司（VOC）。
1607年，荷兰总督Jan Pertersen Coen上任。1621年，他请来日本雇佣兵屠杀岛上所有部落的首领（44名首领被杀）。大屠杀结束后，岛上人口从一万五千人降至一千人。JPC遂从爪哇岛迁入奴隶以补充人口，并将Banda的军队人数限制为五人。
岛民用kuro kuro独木舟欢迎访客，而Chark-Laylay舞则被用来铭记大屠杀受害者。
两百多年前，欧洲商人将豆蔻种子偷运出岛，在加勒比地区和印度培育，导致Banda豆蔻价格暴跌。
与此同时，英国人占据Ruhn岛并建立英国东印度公司，这也是英国历史上第一个殖民地。Nathaniel Courthope船长（曾偷窃公款）于1616年来到此岛并说服当地人归顺英国以对抗荷兰殖民，King James大喜过望，甚至将自己的头衔改为King of England, Scotland, Ireland and Ruhn。
荷兰人怒而发起长达四年的对英战争，最终在1620年把Courthope引入伏击圈，后者跳海失踪。从此荷兰垄断了豆蔻贸易。
17世纪，荷兰人的权力中心位于Ambon岛，岛上还居住着18名英国人。1623年，多疑的荷兰总督坚信他们参与谋反，严刑逼供后将他们当众斩首。事后，荷兰人还将处决犯人时用来擦血的绒布费用制成账单寄给英国人。
Courthope死后五十多年，King Charles二世夺取了荷属新阿姆斯特丹，并将其改名为纽约。
丁香
丁香原产Ternate岛（整个印尼存在时间最长的伊斯兰苏丹王国），由葡萄牙人发现。当时恰逢两岛交战，葡萄牙人用武器交换丁香。
1570年，葡萄牙人为夺权绑架并杀害了苏丹（Soya Soya舞用于铭记此事），愤怒的当地人将他们困在堡垒中。五年后，饥饿的葡萄牙人最终投降。
1599年，荷兰人接管Ternate岛。为了哄抬价格，荷兰人决定限制产量，在Ambon岛种植丁香，同时砍伐Ternate岛上的丁香树。
Salamat Aan感恩宴，椰子丁香饭。
藏红花
摩洛哥Atlas山脉，Berber人种植并销售。
当地人会储存部分收获的藏红花以备不时之需。
711年，Berber人穿越地中海攻打西班牙，同时带去了穆斯林教义和种植藏红花的传统。他们花费七年攻占伊比利亚半岛，却统治了七个多世纪，并被称为Moors（摩尔人）。
La Mancha平原，《Don Quixote》的背景地，也是西班牙藏红花生产中心，被称为世界藏红花之都。然而，如今很多仿冒品（化学合成粉末）严重威胁到了藏红花产业。
15世纪末，Moors的势力消失殆尽。King Ferdinand（费迪南二世）和Queen Isabella（伊莎贝拉一世）重新统一西班牙并资助航海探险活动。
香草
1519年，Hernan Cortes登陆墨西哥海岸。Totonac人种植并守护香草，将其用作食材、药材、庙宇熏香甚至货币。
Papantla是墨西哥香草种植中心，被誉为“the city that perfumed the world”。
阿兹特克国王Montezuma用含有香草的可可招待Cortes，后者迅速将这种香料销往欧洲。
1941年，时年12岁的黑奴Edmond Albius发现了为香荚兰人工授粉的方法。不到一百年，马达加斯加岛的香草产量便超越了墨西哥，如今香草的主产地是马达加斯加和印尼。
3 ) 西方视角下的香料之路
第一集 胡椒、肉桂和荜茇
荜茇是胡椒近亲，注意“荜茇”这个词和英文pepper的发音相似，可能是外来语。印度的胡椒，以及白、黑、绿胡椒都源于同样的植物，只是加工方式略不同。这和西方人认为红、绿茶是不同植物一样，都是类似的误会。斯里兰卡的肉桂和繁重的加工过程，以及被肉桂贸易奴役的土著。注意肉桂和我们中国人常用的桂皮是樟科的不同植物，它们气味类似，肉桂气味芬芳浓烈，桂皮则稍有涩味。
第二集 肉豆蔻和丁香
印度尼西亚的肉豆蔻以及丁香，注意香料丁香和观赏用丁香花完全是两回事。荷兰和英国在这两个地方反复争夺，苦的还是当地百姓。
第三集 番红花和香子兰
这是两种中国人不太常用的香料，以至于番红花通常叫藏红花，多药用。而香子兰通常叫香草，只在巧克力或者冰淇淋中当配角，其实以香子兰昂贵的价格，普通的巧克力或冰淇淋还用不起天然的，估计人工香草香精居多。
番红花的产地很多，摩洛哥、西班牙、伊朗等，跟信仰伊斯兰教并征服西班牙摩尔人的传播相关。所以好的西班牙海鲜饭应该有番红花（这菜被北非菜影响），北非饮食也以番红花为尊。番红花价格昂贵，有人以次充好，甚至直接用塑料粉冒充……看来造假不是中国人的专利。番红花我印象深刻的是《料理鼠王》里面小老鼠住的那家老太太热爱烹饪，家里还有番红花这种高级货。遗憾的是，番红花的高额利润并没有被种番红花的人赚走，所谓“遍身罗绮者，不是养蚕人。”
香草原产墨西哥，土著塔塔尼克人叫它“神的果实”并献祭给神，它其实是一种兰花的果荚，这种兰花要靠当地一种独有的蜜蜂传粉才能结果。所以我觉得译为“香草”并不准确，毕竟有香味的植物成千成万，叫香子兰或者香豆荚比较合适。它还有个中文名“梵尼兰”，由英文转译而来。原产墨西哥的香子兰在马达加斯加等地发扬光大，现在墨西哥已经产量大减，所以有些本地大厨以及烹饪爱好者都在不遗余力地推广，我个人觉得不出口也好，毕竟全球贸易不平等，而且图的也是物美价廉，你的香子兰蜜蜂传粉纯天然香味浓架不住别地儿的产量高便宜，所以挖掘本国需要才是最重要的，毕竟最识货的肯定是本地人。
总之被科普了7种香料，很开心很充实。
4 ) 只是笔记而已
趁热打铁看完了《香料之路》，写一些零零碎碎的笔记和随想，免得日后记不起来了。
第一集：印度的胡椒和斯里兰卡的肉桂
原来黑胡椒和白胡椒原料都是胡椒，只不过是做法不同，黑胡椒是自然晒干，白胡椒制作过程中有水浸。
肉桂其实是树皮。手工制作的肉桂看起来很反复啊。原来都不是一层呢。
第二集：印度尼西亚的豆蔻和丁香
这两样东西我都不太常用，但是五香粉里似乎这两种都有呢。
原来即使在今日，香料的制作还是离不开手工啊。
豆蔻长的很可爱，最外面一层可以做豆蔻糖，红的果肉可以做果酱和糖浆，里面的一层壳剥去之后才是香料意义的豆蔻，晒干之后就可以用了。
丁香那段是听的，有点三心二意。但是对荷兰殖民时期的历史印象深刻。当地人还在回忆那个时候惨痛的记忆；村里的首领被屠杀，村民只能像奴隶一样制作丁香；记得那个印尼小伙说到动情留下眼泪，说当时那个荷兰的军官在荷兰被看做是英雄，因为他找到了丁香；但是他在印尼的行径却如此残暴，而当地人带来永远的伤痛。
后来又讲了鲁恩岛，以及鲁恩岛和”新阿姆斯特丹“的故事，荷兰和英国争殖民地，荷兰占领了原属英国的鲁恩，英国占领了原属荷兰的新阿姆斯特丹。后来两个国家商量，那既然都占领了，不如就各自守着新占领的岛吧。于是英国把新阿姆斯特丹改名叫做新约克，也就是纽约。
第三集：摩洛哥，西班牙的藏红花和墨西哥的香草
原来藏红花和西藏没有关系呢。
原来藏红花是花的柱头。
原产摩洛哥，柏柏人占领西班牙后，西班牙文化和伊斯兰文化相融，饮食也如此。所以正宗的西班牙海鲜烩饭是应该放藏红花的！
当地人不存钱，存藏红花以备不时之需。
可是因为藏红花如此昂贵，有人用塑料以假乱真啊。
主持人说：原来我们不知不觉吃的说不定都是塑料啊。
香草竟然原产墨西哥。香草的花颜色好温柔，一种温和的黄色。果然大自然是最好的调色板啊。后来人们发现利用在马达加斯加和印尼的廉价劳动力，可以产出更加便宜的香草。在原产地墨西哥，香草种植业反而越发落后了。但是坚守的香草农说的真好啊：”要坚持下去，世界发现墨西哥香草的好，毕竟这是人们最初爱上香草的地方“。
香草的传说也很动情。
整部纪录片都充满着对小作坊家庭式农业的赞美之情。
很矛盾的是，如果没有航海大发现，没有经济全球化，也许没有那么多人可以享受到这些充满异域风情的香料；可是这种全球化对这些处于商品链底端的人来说，显得如此不公平：他们付出最多的劳动，承担最大的压力，却获利最低。
我们在厨房习以为常的香料，背后却有如此多或动人，或悲伤，或美好，或残酷的故事。
5 ) 做个记录
温故而知新，好记忆不如烂笔头，我想我还是得勤奋一些，看完一个片子，不管是以认真还是随性的姿势，记下或重要的知识点或缥缈的想法都是好的。
我自然是喜欢这个片子的，不然也不会推荐给朋友并陪她重新看了一遍。
先谈主持人。
这是主持人几乎出现在每一个镜头的片子，回忆片子第一时间出现的是主持人浮夸的笑声。这个主持人不是我喜欢的类型，正如前面所提及，那浮夸的过于矫正的笑声和姿态会让我的眉头不由自主的皱起来。
但是，我同时又欣赏她，甚至很是理解其浮夸Dramatic的姿态。欣赏她，是喜欢她穿着最普通的旅行outfit素颜的样子。把自己打扮得很精致甚至过于精致而远离了context是很多漂亮的女主持人很容易犯的错误，然而Kate Humble在这点就表现得无懈可击。她知道自己去的不是高级Mall或者干净漂亮的欧洲小镇，所以她选择的是宽松上衣户外长裤以及绝对的素颜。在将自己融入到context方面，100分。
此外，我在不喜欢其浮夸的姿态的同时又充满了理解之情。因为我在印度和斯里兰卡生活过，现在又生活在迪拜这样的中东地区，我深深知道作为一个女性在外行走需要表现出何种姿态。对于男性，作为普通人，无需妥协，保持距离就好；但对于女性，我自己其实也总是表现出浮夸的姿态，因为这样矫正过的更加明显的感情流露能拉近我和当地人的距离，加速融入到她们之中。我相信这样一副姿态，其实是Kate旅行多年有意识或无意识培养出来的一套应对机制。看看维基上对她的一段介绍：
“After leaving school she travelled through Africa from Cape Town to Cairo, doing various jobs including waitressing, driving safari trucks and working on a crocodile farm. She has returned to Africa many times since. In 1994, she travelled around Madagascar, the subject of her first article for The Daily Telegraph travel section. Since then she has written articles about diving and cycling in Cuba, an 'exploding' lake in Cameroon and hippopotamus conservation work in Ghana.”
当然，她也很有可能是dramatic by nature.
然后，谈片子的内容。
这是一个从欧洲视角出发的片子。第一集说胡椒（印度）和肉桂（斯里兰卡）第二集说肉豆蔻（印尼香料群岛）和丁香（印尼香料群岛），第三集谈藏红花（摩洛哥和西班牙）和香草（墨西哥）。其中谈及了非常多的15、16世纪地理大发现的故事。
故事的主线基本如下：某一香料的稀缺性——这一香料的生长环境——西欧舰队如何make their way to 香料诞生地——侵占与被侵占的各种残酷的故事——种植香料的人的现况——展望一下未来。
我很喜欢看当地人如何种植和收割这些香料。穿插的历史故事情节是各类书籍一般会谈论到的内容，算不是新颖，但是温故知新嘛，我原本对这段历史是非常感兴趣的，不断复习也是很妙。
但由于篇幅所致，主持不会铺垫太多背景，所以要是不了解地理大发现时期的一些重要人物的话，你可能不大会知道主持人在讲毛线。这是我的某一朋友的观后感。
写到这，感觉自己已经开始走神，不如先去午饭吧。。
6 ) 殖民者在被殖民国的作秀
是英国制作，常见的美式观光客视角。bbc主持人中常见的浮夸风，缺乏教养，卖傻过犹不及。
不太受得了她那种用脚踩胡椒，都能装出一副仿佛在蹦极的可怕嘴脸。。。
主持人长的很像神兽。本片败笔就在她吸引太多的注意力，纪录片成了她的个人旅游志。主体就不是「香料」，而是看这白人女的颜艺。
价值观非常恶心。你殖民土著，土著还得感恩戴德？
威力无比的味道
凯特·亨布尔全程兴奋，她的声音真好听。
典型的BBC纪录片。科普有余，深入不足
看看风景,题目太大,介绍太狭窄
mexican vanilla + melipona bee，虫媒藤蔓植物
Kate Humble的风格和Simon Reeve很像啊。大航海时代。
印度胡椒与斯里兰卡肉桂，印度尼西亚肉豆蔻与丁香，墨西哥香草与摩洛哥藏红花
大爱的题材，准备淘点藏红花和香草荚尝尝。
香料全球化的殖民时代
真的不太能理解藏红花作为食物香料去使用，和其他香料配伍没有帮助提升，单独使用有消毒水的味道，似乎只能上色了，还不如用红曲米
世界太大太神奇太丰沛了～！很不错，揭开了六种神奇香料的面纱，既涵盖了关于香料的殖民史，也指出了这些原产地目前生产香料的现状，当然也少不了独特的土著文化和诱人的美食～
BBC还是旅游卫视啊？读过《香料史话》再看这个就更觉无味了
全世界最贵的香料藏红花：国际市场价格每公斤4000英镑，6万大米呀！
非常棒！不看纪录片介绍真的想不到这些香料植物原本是什么样子，是如何加工的，原产地种植它们的人又是过着怎样的生活。主持人好开朗，大笑起来太有感染力了，而且作为女性的身份也的确在这个主题上很有优势，因为可以近距离接触当地女性，跟她们一起处理香料和用香料做当地美食，世界各地的女人们聚在一起时的气氛都好像啊！
偏重历史
西方人的世界观~颜色真美！
informative
sitar之声不绝于耳，如同那曾经广为流行的香料，一同绻绕于空气之中。看了此片仿佛嗅到了原始之味的香气
还真是第一次知道丁香都用在香烟生产上了
学到不少东西