食材花园

距离初看已经过去四年啦，这篇是给微信号“木舍十言”的五月供稿，也在豆瓣里记录一下。 图文版在公众号上（如果这篇会登出来的话）。xD

第一次看到这部纪录片的时候还是2013年初，我在上海念大学。彼时对植物产生了浓厚的兴趣，每一年都在寝室里种着不断生长发芽、生命力旺盛的薄荷。 那年在网络上认识了一个很可爱的姑娘，家里有一个大院子，在书店工作，春天看到她种了满院子的三色堇，夏天见到她不断地熬着各种艳丽的果酱，秋天看到一大片金盏菊和向日葵。我们短暂地通过信，她给我寄来一小包种子，在信里告诉我，有一部叫《食材花园》的纪录片，非常棒。

这也是唯一一部我会反反复复去看，每一次看都觉得心向往之的纪录片。

————

主人公爱丽丝·福勒（Alys Fowler）是一个英国的园艺师和作家，她和丈夫生活在城市里。她决定用一年时间来实验尽量不去购买蔬菜水果，而是在自家花园里种出可以吃的食品，“即使你身在闹市”。 爱丽丝说，她家仅有一个20英尺（约6米）x60英尺（约18米）的维多利亚式露台。她要解决的问题是“如何让花园即多产又好看呢？”

她在花园里种了各种植物——蔬菜、水果、可食花卉，甚至养了两只鸡，来完整这个小花园的生态系统——鸡可以吃所有的叶子，粪便有助于花园堆肥的发酵，每天还为她提供新鲜的鸡蛋。 “让我将花朵和蔬菜种在一起的灵感之一是朴门农艺(permaculture)：就是要观察大自然的运作模式，再模仿来设计自己的花园。” 关于植物的种植方法，她的朋友给她“分区制”的建议。“分区制（zoning）指导你将最需要照料的植物种子离家最近的地方，包括沙拉凉拌植物和娇嫩的花朵。从家往外依次种下果树，再远一点的是大一些的坚果树，然后是不怎么费心的野生绿篱。”

以下是我的观影笔记。

【豆子】

豆子们种类丰富，豆花、豆苗都可以吃，新鲜的豌豆可以生吃，据女主说味道很好(¯﹃¯)。 在花园里种豆子需要搭一些花架。可以用柳条编织。这些花架为豆子提供攀援生长的场所，也可以搭一些小的花笼，固定一些植物的生长。 豆子在开花、长出豆荚的阶段最重要，需要很多水分来结出饱满的豆子。这时大概是初夏，天气渐热，可以盖上罩子为它们锁水。 在豆子成熟的季节，要不停地摘才会不停地长出新的豆荚。可以考虑冷藏一些豆子，这样在冬天的时候也能享受到美味啦！

如果只有一个阳台的话，就种豆苗吧！豆苗是豆子发芽后叶尖最嫩的部分，非常容易种植。只要把干豌豆在花盆里码得满满的，好好浇水，放在温暖、有阳光的地方就可以了，三周左右就可以收获一大批豆苗。 豆苗清甜可口，除了可以拌在沙拉里吃，还可以做成豆提尼（peatini，女主自创的名字，意思是加了豆子的martini）鸡尾酒。将豆苗打成浆，加入琴酒、糖浆和少量柠檬汁就可以了❤。

【芸薹类植物】

芸薹类植物是十字花科（十字花科顾名思义就是花是十字型开放的植物啦！比如萝卜啊小青菜啊这些）的下属，是一种作为叶菜（如小白菜、大白菜、卷心菜等）和部分根用植物（如芜菁）的统称。 芸薹类植物通常也是整株都可以吃，而且部分食叶植物如托斯卡纳黑甘蓝，只要摘里面的嫩叶部分，剩下的会一直长，也会源源不断地冒出嫩叶，所以是花园里重要的食物来源❤。

这些植物因为有大片可口的可食用部分，所以非常招虫子。女主不愿意使用化学农药，所以她“将香草和鲜花与它们混种，这样一来白粉蝶一类的害虫看到一大片绿色植物很可能就会疑惑了。”但是到了秋冬，香草和鲜花开始凋谢，而一部分芸薹类仍在生长（比如我们的黑甘蓝朋友），害虫减少，但小鸟还是很多，女主制作了吓唬小鸟的道具——一个用羽毛和小铁罐做成的“铃铛”，悬挂在空中，会飞舞和发出声音，让小鸟误以为是某种怪兽：D。 （当然啦，如果虫害很严重的话大家还是考虑去买药剂，不要硬撑着哟。不然蔬菜们就太可怜啦。）

【水果】

树莓要在二月开始修剪，把整根枝条剪掉，只留下土上大概10-15厘米的枝条。这些被修剪的枝条会在这一年中发出新枝，大概九月就可以吃到树莓了。 如果想在夏天也吃到新鲜的树莓，可以只修剪一半的枝条，没被剪掉的部分会在七月结果，但为了保证来年的结果率，最好是第二年把上一年没修剪的部分剪掉。一年一年交替着剪就可以啦❤。

草莓非常容易种植，它们喜光，只要种下一株就会不断繁殖，相当省心（又美味❤）。但是到大约第五年的时候它们的产量会减少，只要在原株上重新分离出新株它就会重新生长繁殖，产出草莓。

蓝莓需要酸性土壤，可以在土里加入松针制造这样的土壤环境。

如果你有一棵果树的话，在水果成熟的季节一定是供大于求的，所以贮藏水果至关重要。 浆果可以制成果酱或者果泥干。制作果泥干只要将果子煮熟，搅拌，加入糖霜再均匀涂在烤盘上，用最小火烘8小时就可以了。果酱则是煮熟后加入糖继续煮并不断搅拌直到你觉得足够粘稠的程度。 苹果切片风干之后就是苹果圈啦❤！

【可食花卉】

金盏菊、旱金莲、香葱花、薰衣草都可以吃。我个人的经验呢，三色堇的花也可以吃，拌在沙拉里，有一点淡淡的芥末味(¯﹃¯)。 “可食花卉在烹饪中和它在花园中的作用一样，都是用来点缀。这些花卉的可食部分都是花瓣，可以用来点缀在沙拉或者汤里。” 薰衣草花可以放在饼干上烘烤，因为它的气味很浓郁，所以每片饼干上加少少的几朵就可以啦。

【番外——野外采摘】

这一部分和花园已经没有什么关系了，但是女主为了贯彻“尽量不去买菜”的想法会定期出去野外采摘，寻找野生的可食花卉、香草和水果。

五月，花园里还没有到收获季，但野外已经有很多食物啦(¯﹃¯)。 薄荷、野生大蒜、蒜芥末、牛筋草等等都是可以食用的常见野生香菜。 柠檬叶的嫩叶可以替代生菜。 荨麻叶密封泡水腐烂后会成为有含丰富氮元素的肥料，为番茄之类的大胃王施肥再好不过啦。不过氮元素丰富意味着气味很重……小心使用哦。 荨麻叶和接骨木花都可以酿成酒。女主更偏爱接骨木香槟的做法是先用开水将糖溶解，再把水加满容器放入接骨木花，接骨木花自带酵母所以不用加入另外的酵母菌，但可以放一点柠檬汁和白醋加速发酵。蒲公英花非常好吃！用来做煎饼有蜂蜜的甜味。

（敲重点）野外采摘一定要和专业人士同去，遇到不确定能不能吃的植物千！万！不！要！吃！

————————

片子不长，一共三集，但是有趣的tips很多，这篇文章只列举了一部分。大家如果有兴趣可以自行搜索来看。 每一次看完都觉得，有一个自己的花园真是太好了。和朋友们互赠食物、在收获季一起聚餐，充实又幸福。 生活中会遇到的很多烦恼的事、无从消解的情绪，但无论如何，你知道你会在初夏的花园里收获草莓，于是所有这些事情好像都在咬到第一口草莓的时候有了意义。这也是我喜欢植物的原因：在这个我们无法把握的世界里，植物是很少的可以让我们拥有“笃定感”的事物，它们随着时间和季节的变化长大、发出新芽，开花，而我要做的只是给它们提供环境，让它们遵从它们的天然属性。 就像爱丽丝在收获土豆时说的，“我的付出值得了。——其实我完全在说谎，我根本没做什么，我就只是把它们埋在土里，再用一些草屑盖住它们。它们便丰厚地回报我。”

我不是一个很有毅力的人，而养植物是我这些年来坚持最久的一件事。 如果有机会，也想有一个花园然后在里面大吃一顿啊。

把蔬菜园打造成花园：新鲜，有机，多样。

在托盘里育苗。

深处闹市也能拥有一片菜园。

对于那些价格昂贵，不易储存的水果，与其从超市里购买，不如种在自家的阳台。

土壤是非常重要的。

用树枝编织成植物架子，向编织师学习编织。

观察大自然的运作模式，去模仿设计成自己的园子。

养两只母鸡，吃剩菜叶，产鸡蛋，鸡粪用来参与园子的肥料循环系统。

邀请朋友来家里参加蔬菜美食派对。

组建一个采摘团，带上图谱，采摘能吃的野菜。

选择抗逆性强的蔬菜，能抵抗环境和病虫害的影响。

混合种植让花园开起来更有野趣，也增加了蔬菜抵御病虫害的能力。

食材花园的乐趣在于不仅能享受种植的乐趣，还能享用自己的劳动果实。

收获的李子可以用伏特加和糖做成果酒，可以做成果酱。

收集颜色丰富的叶子，花，用天然棉布夹住，用铁锤捶打，拓染成画。

真正的生活家是能把生活的小细节都过得有艺术感的人，他们的目光注视到生活的方方面面，然后用创新为之装饰。

接骨花香槟酒，薄荷茶，薰衣草饼干，迷迭香，马鞭草，香葱花，百里香，鼠尾草……香草鸡蛋煎饼，很简单，却处处都是用心。

自给自足的田园生活方式挺好但女主过于病态的迷恋她的花园了随手摘了就吃随地就躺，即便自己种植没打农药的菜也是沾有大量微生物和肥料的好嘛～所谓的花园其实就是个菜园，而且还是个杂乱无序的菜园子。一堆小资文艺婊羡慕嫉妒赞美之词——希望拥有和她一样的花园、智慧的英国人、美丽的花园梦幻的花园之类……Are you kidding me 都啥审美，果然外国的月亮比较圆。殊不知多少中国人在屋旁种菜养鸡养鱼酿酒腌制蔬果比她的菜园更美观更高产更高效怎么不去赞美怎么不去追随？