剧照
详细剧情
《寻味顺德》由创作《舌尖上的中国》的主力团队担纲制作，《舌尖》系列片总导演、央视纪录频道项目运营部主任陈晓卿担任该片总顾问，《舌尖》第二季之《秘境》的导演刘硕和费牖明共同执导；著名配音表演艺术家、《舌尖》系列片解说李立宏担任解说；国内一流的文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该片奉献了绝佳的创意和专业的支持。
“今天是谷雨，一年前这部纪录片在顺德开始拍摄。我们走遍了大街小巷，每天都能感受到顺德带给我们的惊喜。”刘硕和费牖明说，积累了36,000分钟的原始素材，最终精剪出150分钟的《寻味顺德》，这其间，摄制团队经历了很多意想不到的艰辛。“在三集的纪录片中，我们不仅要讲述珠三角的悠久传统，向祖先的智慧致敬，更重要的是表达一个主题：在美食传统中寻找前行的力量。”他们表示，作为《舌尖》第二季的导演，创作《寻味顺德》是又一次难得的历练机会，系统学习了媒体纪录片的模式化制作，真正做到在创作的各个环节都符合纪录片国际化的规范和标准。
长篇影评
1 ) 寻心味
军训有意无意的进了咸鱼排，有幸在休息时间看完这部纪录片《寻味顺德》，据说是舌尖原班人马打造，而事实上它也没有让我失望，只是手机上看近镜头拉的太多，稍微有些眼花。但并不妨碍美食的形象塑造。 早有听闻食在广州，厨出凤城。这部纪录片更多的是从厨师身上的背景入手，讲述每一道美味的诞生历程及延伸。无论是或繁或简，正如黑足山治所说，用心对待食材的厨师就是好厨师。就算是简单的白粥用上适当的耐心灌注足够的火候与时间，米粒一样可以蓬荜生辉绽放自己，与水相融达到另一种境界。一字记之曰:心。 厨师苦练刀工的匠心独运，食材与菜刀之间犹如流水与落花共舞，落花有意流水无情，却偏偏相得益彰。厨师精益求精，为的是十年如一日的出品，肌肉记忆令蒙眼起蛇肉也不再是神话。 炒牛奶简直化腐朽为神奇，同一方向推八下，火候的控制最为致命，竟把牛奶转化为蛋花状。鱼汤柚皮更为刁钻，鲮鱼的精华全部炖入柚皮，全是果酸与鱼脂的solo。讲到刁钻还有一味酿鲮鱼，拆鱼肉留鱼皮鱼架，鱼肉与火腿瑶柱共制成新鱼糜，再放入鱼皮架缝制成新鲮鱼，再轻煎慢炖，用的是鸡汤炖，实在是绝，工艺繁杂达12步。与其有同曲之妙的菊花水蛇羹已面临失传，只因菊花的把控需要厨师四个月的守候，新鲜菊花花瓣的选取极其严格。只为那股清香，与蛇羹共鸣。可以说看似配角的它缺一不可，羹汤没有它的点缀，就会失去灵魂。除此之外还有古老的顺德菜谱，已经失传的桂花抄鱼翅，在今天得以被后世的人加以创新，古今合璧天下无敌。也有今天人人皆知的双皮奶，鲜有人知的野鸡 真心佩服顺德人对味道的追求，以及人人皆大厨的精神。只要用心，人人都可以是厨神。对美味的执着，对出品的追求，对传统的敬仰，对创新的坚持，都是用心的体现。顺德菜支撑起粤菜的江山，真美！我相信顺德菜及粤菜的推广，会走的更远！
2 ) 美食纪录片不止是勾起对食物的欲望，而应该唤起对文化的尊敬
以前看舌尖的时候，总有人吐槽不如第一部来得诱人。把美食拍的想吃那只是第一步，很浅层次，因为色调和手法可以渲染，但未必是最真实的，纪录片就是要寻找真实还有深度，其背后的文化精髓，所以这个角度通过一个个人物来说顺德美食，很不错。羡慕顺德有那么长那么丰富的美食历史。纪录片整体和舌尖中国很像，但因为聚焦于一个城市，所以更加紧凑不会显得杂乱无章。 给我最大的感受就是顺德人代表了广东美食。注重原材料和时令，既美味又养生。其次是非常喜欢鱼，吃的范围很大。我试了重庆四川的火锅后还是更喜欢潮汕牛肉火锅。不喜欢那种辣盖了食物原本的味道。以前在学校吃过一次大头菜，没想到产自于那边，还有岭南酱油豆豉，用来沾打边炉里面的鱼片，鲮鱼干。还有我最爱的烧鹅叉烧以及双皮奶。原来那边的水牛脂肪含量更高所以做出来的双皮奶才能结起来皮。真是一方水土养育一方美食，里面有一家子人说不在意能赚多少钱，只要和家人在一起吃饭就很开心了。这人生态度真的好羡慕。人会因为不知足而不幸福。所以我现在好想去广东去顺德去品一品那纪录片里面提到的美食。
3 ) 看寻味顺德后，再来寻味顺德～
约好要去顺德吃好吃的，便先看完了寻味顺德的纪录片～～看完后感触最深的是顺德人对吃的执着和态度，这更加加深了对顺德的好感！里面并没有刻意指出很多店名之类，不过给出了一些食物名供我们参考，这是在看纪录片时做的一些小笔记😁😁
家常菜：新鲜节瓜 西点：鱼仔饼（中秋）、喜饼 茶点：伦敦糕（稻米） 打边炉，水晶锅 无骨鱼片，鱼生，鱼肠煎蛋，煎鱼骨，鱼汤柚皮， 双皮奶（本地水牛奶），椰奶冻，姜撞奶，炒牛奶， 花做食材：鸡蛋花鲮鱼面，茉莉花熏乳鸽 煲仔饭（牛展45元，真的是小贵，先吃外围再吃中间） 头菜炒猪颈，鱼片粥，清远鸡，皖鱼，陈村粉，炒花蛤，粽子，烧鹅，醉蟹，
看完纪录片后第二天便开启了自己的寻味顺德，以下是一天内逛吃顺德的记录～
我们是从广州出发，乘高铁到顺德站，真的很快，城际铁路只有8分钟，10块钱，到顺德后走不过两分钟，到达公交站，乘公交到清晖园，来到我们的首个目的地
民信老铺。民信老铺和仁信老铺离得超级近的说，看完地图后就直接走了，然后走进了仁信，因为我们一开始的目的地就是民信，又马上从仁信出来直走到了民信🐣，不得不小声说，民信的顾客真比仁信多很多，不过也不知道是不是偶然～
炸牛奶奶味很浓，很香，值得推荐。煎伦教糕外面好像是裹了一层蛋液，看上去就很有食欲，不过吃了后同行的小伙伴们都说太甜了，建议不能吃甜的人慎点。我们点的热的双皮奶，有些腻，冷的好像会好些，像我这种喜甜的人还是比较能接受的。
其实从清晖园到民信的路上还有很多网红小店，比如细妹牛杂，欢姐伦教糕等
忘记拍店铺的照片了，只留下了食物图～不得不说这个牛杂也太甜了，不是广东人的我还是不大能习惯😛我们这里点的一份是30元，牛杂倒是很软很入味，不过个人觉得并没有说的那么好吃，不是很推荐。
哈哈哈哈哈，要吃完的时候才想起来拍照。我们买的一盒是混合的，黄糖和白糖味两种，黄糖的会更好吃些！店里面还有鸡爪和一些卤菜，鸡爪的味道的确还不错～
欢记牛乳。这是我们第二个主要寻找的目的地。我们从民信老铺那边走过来的，穿过了超级多的小巷子，走了将近20来分钟。
真的是一条超级超级复古的巷子，适合拍一些文艺清新照～不过我们去的时候是下午1到2点，没睡午觉的我们实在太困了(加上之前一周备考熬了太久的夜)，就没留心情去拍好看的照片了。
店里主要有鲜牛奶、双皮奶和牛乳够买，老板解释说那种牛乳可以用来做饭煮粥之类，方便送人，不过我们这种不做饭来品尝牛奶的买鲜牛奶或双皮奶就好。我们买的鲜牛奶是15元一瓶，味道很香很纯很浓，超级赞，完全超过我预想。之前看寻味顺德的时候听说顺德常用的是和其他地方不一样的水牛奶，不知道欢记的是不是，忘记问老板了～
在寻味顺德里听到过陈村粉的名字，为了满足好奇心，我们便从欢记出发找了家最近的陈村粉店，然后就来了黄均记，到店里点单时发现店里小吃的种类真的是很齐全了，鱼饼、鱼皮饺、双皮奶、陈村粉、伦教糕之类全齐了，我们点了没吃过的鱼饼，鱼皮饺和陈村粉，味道都很不错，价格也比较公道，主要是老板也很随和～哈哈哈，小伙伴很开心的说，终于不是甜的了！
一直都是吃的小吃，然后大家打算吃这边的正餐了啊，没错就是这边比较出名的鱼生，我们打算去下一个目的地 肥光鱼生 。在路上我们偶遇了一家面店，莫名其妙就进去了，简直不能太惊喜，里面的云吞面超好吃啊，拌面也是！😍店名好像是冯不记来着，虽然只是偶遇，但真的强烈推荐呀！！！里面的价格也超级便宜，这两份才15块
走了一两公里路后，终于到了肥光鱼生。这家店是下午5点多才开门，我们来的太早，在外面等了足足一个多小时，而且奇怪的是来到这里时发现这家连店名都没有～刚开始还怀疑定位有问题，后来发现很多人排队才确定了就是这里😂
来这家吃鱼生最好先预订，我们是直接过来排队的，不过幸好来的早，排队拍在了前面，没等太久，预订了的就不用排队了～～点单的话这里是按一条鱼的大小来点单，一鱼四吃，鱼头粥，拌鱼皮，炸鱼骨和鱼生，我们三个人点了120元分量的一条鱼，然后单点了蛋煎鱼肠，味道还行一般般。强推的是这里的炸鱼骨，鱼肉超级超级嫩，外面又超级脆，很香但一定要趁热吃！鱼生我还是吃不习惯就不评价了～
以上，就是我们一天的顺德之旅，人均也就一百多块，主要是很多食物三个人分摊刚好，吃得不多但又能尝到很多不同口味！
4 ) 顺德有啥好吃的！
作为一部纪录片，第一二集可圈可点，第三集有点差强人意，第三集推荐的那些美食像是给钱上的资源推广。
不是抱着寻味的态度千万别去顺德，因为那里着实没有可以玩的地方。顺德人生来好像就是为了享受生活，就算是开饭店营业时间也只是早上十一点到一点半，下午四点到六点。过期不候，卖完为止，就算你给再多的钱没排上号，那也只能明年赶早。
看着片子，试吃了几家小店。“黄但记”作为广式茶点的老字号，其中的烤卤鸽为一绝，外皮酥脆，肉质细腻一点也不油腻，一人食个半只恰到好处又有余味；玫瑰鸡就显得太为平淡，同为禽类，肉质太油；黄但记的伦教糕也出自欢姐，口味上比欢姐店里的甜味更低。
“鱼生”，顺德人自行研究的一鱼四吃，鱼肉切成薄片直接生吃，鱼骨熬汤，鱼排炸成片，鱼尾煮粥，一条鱼丝毫不浪费。作为河鱼生吃免不了土腥味，所以大多人不太习惯。河鱼还易于附着寄生虫，配以蒜、姜一同入口提味杀菌，鱼生还是不宜常吃。第一次去的小伙伴一定要提前预约，上好的鱼生店到了旺季，提前两三日也约不上位。
广州人不吃福建人，但煲仔饭还是要吃的。“牛展”就是专门吃煲仔饭的小店，店里有其独到的点单规则，只收现金，没有菜单，以一问一答的形式点单，（牛肉or羊肉，湖南辣or四川辣，要锅巴？）先用吃一口白饭感受谷粒原味之后才能拌在一起。老板牛展脾气火爆，不爱拍照，嗓门大，有时候吃饭被怼也是常有的事。可是食材货真价实，客流也源源不断。
顺德双皮奶，奶味十足，平时吃的是奶精味，顺德多一分牛乳味。顺德糖水店都很不错，随便去一家都成，毕竟天气这么好来一杯奶茶吧，朋友聚会消食，来份糖水结束。
5 ) 寻味顺德A Bite of Shunde aka 顺德“普通”人家的一餐——菜品不完整笔记
第一集 乡土之源
1.龙船饭
2.凤眼果焖鸡
3.猪杂粥、猪肚汤、尖椒炒猪肚（文华老友记） 【b站弹幕推荐：白果猪肚汤】
4.（红荔牌）红米酒
5.桑拿鱼、桑拿鸡、桑拿宴底汤、柊叶粽
6.海鲜焖节瓜、白灼节瓜
7.桑果炒鸡丁、桑叶炒清明虾、桑叶扎
8.沙葛鸡脚汤、粉葛红豆鲮鱼汤（秋季正季）、河蚌枸杞眉豆汤、天麻炖鱼头
9.喜饼、鱼仔饼、伦教糕（欢姐伦教糕）、黄糖糕（伦教糕前身）
10.豉汁打边炉
第二集 匠心独运
1.鱼生、凉拌鱼皮、鱼肠煎蛋、煎鱼骨、蒸鱼头、炸鱼柳、清蒸草鱼、辣椒饼蒸鲮鱼、桑叶鲮鱼丸汤、鱼汤柚皮
2.双皮奶、姜撞奶、炒牛奶
3.酿苦瓜、酿辣椒、酿鲮鱼
4.杏汁炖猪肺汤
5.鸡蛋花鲮鱼面、炸鸡蛋花、茉莉花熏乳鸽、菊花水蛇羹
6.老火煲鲍鱼、煲仔饭
（觉得是广告的 以及店铺不在顺德的 就没记）
第三集 美味相传
1.头菜蒸肉饼、头菜蒸鱼腩、油塘捞头菜
2.烧猪（清明祭祖）
3.鱼片粥、菜心咸蛋粥、及第粥、毋米粥（火锅）
4.陈村粉
5.鲮鱼干、野鸡卷 【b站弹幕推荐：豆豉鲮鱼罐头】
6.烧鹅（黄连大头华烧鹅）
7.醉鹅、醉蟹
8.玉冰烧（豉香型，米酒，酿酒过程中浸入肥猪肉）
准备之后的每个休息日去顺德照着清单吃一遍！这周从鱼生吃起哈哈哈
广东好地方真多啊 顺德中山珠海潮州汕头广州深圳。。我要去潮州吃最正宗的牛肉火锅！！！（摄影师是近景怪&命途多舛的摄像机）
微距镜头用的太过了，干脆用显微镜拍分子料理得了
第一集最好，第三集强行加入电器搞得莫名其妙的，顺德传统菜非常棒，但是那个西点、椰奶冻、烘焙什么的到哪都吃得到的就没什么意思了
舌尖系列的一贯水准。广东佬最让人佩服的就是吃起蛇来的气定神闲。
“吃在广东，厨出凤城。” MB馋死老子了！8.6
有一段记得特别深。有个男人回忆儿时，说夜晚躺在顶楼，鹭鸟唰唰唰飞过，像流星。
虽然从属舌尖系，但拍的比舌尖好说实话，想搬家去顺德...
食物A片 下辈子想做顺德人
牛展太搞了，还教人吃煲仔饭。
这部美食片看得让人食指大动 恨不能亲临其境 舌尖导演的水平点个大大的赞
好多好吃的，凤眼果焖鸡，黄玉仙大排档猪杂粥，桑拿鱼，桑果炒鸡丁，天麻炖鱼头，豉汁打边炉 鲢鱼，鱼汤柚皮，双皮奶，姜撞奶，炒牛奶，炸鸡蛋花，菊花水蛇羹，清明烧猪祭祖，陈村粉，烧鹅，豉香型米酒
包工头守护一片竹林和里面的白鸟，在水上划着筏子，在竹林边上独自做饭，吃打边炉，这太他妈风雅了，，，一个包工头都这么风雅，再看看我自己#装逼永无止境#
粤菜太值得被拍。不过期待国内美食纪录片文案多点花样，别老什么氨基酸和核苷酸发生反应、从食物体会四季更迭…记着高中时候看旅游卫视的好多节目，都好好看，玩转地球、行者、谁借我厨房（跑题了
食在广州，重点就是一个鲜字。印象最深的是打边炉，晶莹剔透的鱼片，清汤和讲究的蘸料，真是太棒了。
真正的美食节目，食中有人生但不会抢戏，食中有性情，但不至矫情。各方面都比舌尖上的中国高出一个层次。
舌尖团队的出品 话说我现在一听李立宏的声音就本能地垂涎泗下了
治疗抑郁有效药方，看完真热爱生活呀。
有舌尖一的味道
说实话这和我们广东人了解的顺德好像有一点点不一样，但是最大的疑惑在于为什么不是粤语配音！？
保持了央视美食记录片的最高水准，整片都非常平实，多次反复观看。顺德真是美食开挂的地方，特意去顺德只为吃。