......对美食的追求哈哈~法国片挺搞笑~ 唯一亮点就是俩人乔装成日本夫妇去分子料理店当间谍的一幕，那个日本舞蹈太搞笑！


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德高望重的亚历山大（让·雷诺 Jean Reno 饰）多年来一直是米其林餐厅的三星主厨，但是近来他的境遇却屡现危机。当下的法国料理界正是”分子料理”风靡，传统料理日渐衰落的时代，亚历山大所坚持的传统料理很有可能会在即将到来的星级评审中落败，餐厅的小开更是翘首以盼可以就此炒了他。正当亚历山大焦头烂额之时，一名名不见经传的小厨师杰克（迈克尔·扬 Michaël Youn 饰）出现了，杰克是亚历山大食谱的忠实追随者，却因对料理的狂热固执屡次失业，只好在养老院找了份油漆工作。一个偶然的机会，亚历山大让杰克到他的餐厅实习，杰克与生俱来的料理天分和另辟蹊径的烹调创意令亚历山大大为赏识，很快成为其左右手。星级评审越来越近，两位传统烹饪大师的合作能否在挑剔的”分子料理”派面前力挽狂澜呢？

应该为厨神类电影个别分一类出来的。这类型的电影，总是一样的进行——喜爱做菜的厨神，或其胚胎，面临着一项严峻的厨艺挑战任务，胜则神冠加顶，败则前途黯淡。

总是一式一样的故事，用以区分出彼此的主角乃是饮食文化和菜色，配角是散落在剧情中的料理小贴士，做菜的人排名且要靠后。而结局，必定圆满。从来没看过不是欢乐团圆的厨神类电影。因为“吃”这一件事，紧紧的密密的和“幸福感”连生。

一部厨神类电影可爱与否，取决于菜有多美，贴士有多实用，还有观看的那个人有多爱吃。如果能让像姐这种不精于吃之一道的味觉冷淡者感到幸福，那就是成功了。

看此片的动机是许多不见的雷诺叔。唔，说起来多啦·雷萌那个……你倒是无所谓的，姐表示no law to see，所以我们就当没有发生过吧。雷叔的眼袋都大过眼睛了。跟描着细细的下眼线还自以为低调的打了荧光眼影的Youn肩并肩，好基友，手拉手，咳。

Youn是厨神片里常见的那种偏执狂师傅，一力担起了大部分的笑料，完成得并不轻松。雷叔是那坚实厚重的靠山，招徕票房。从头到尾都是二人转的段子，女酱油那都是浮云。

这种无关于爱情不在于失而复得，在知音琴瑟在传承中完成的“幸福感”是比较少见的，而且还是妥妥的熨帖。

影片中的菜名我都没有几个听懂的，这大概是近年来我miss掉单词最多的法语片了。贴士更加是用不上了——我家里就没有会做菜的基因，打着“健康”的旗号把无味精少盐能用水煮就不油煎的寡淡系口味发挥到惨无人道地稳定。但法国人向以饮食自傲的，想来应该不会贻笑大方罢。

比较遗憾的是没有Nevers的全景。都是室内景未免太单调了。况且这样美的小城。

说起来姐有次点了a point的小羊排，副厨真的提一把刀冲出来大叫“哪个点的？哪个天杀的下的单！”吓得姐乖乖改了单——现实生活中像我这样寻常的食客对这种师傅还是敬而远之的心情多些。

曾认得一个吃货，也是厨神预备役。开早市的那一天，无论上午有没有排课，一定提个菜篮老神神在在眼神熠熠仿佛去约会一般地出门。晚上就有一桌菜，吃不完浪费了，就会召唤我这头神兽——主要挑酒，泡茶和洗碗用。我甚至不是一个好的吃客，伊肯定有很多次对着我漠然的眼神想叫一声”Webber，你吃慢点“。

吃货回国前留了可乐鸡翅的秘方给我，革命同志般地双握我的手——这很简单，你一定可以做到的！某日心情实在不好，真的照方来做，发现——我果然还是做不到。

那天，从来安于清水煮芦笋盐水烫花耶菜生拌沙拉和清蒸各种肉类的姐对着一锅无法收汁的可乐酱油鸡翅汤哭到天昏地暗——吃真的和幸福感双生天成。

于是特此感谢所有曾经为姐下过厨的人，尽管我的味蕾缺少这方面的感受力，但是那一份希望赠予幸福的心意，心存感激。

PS：本片中的厨师三花五色，唯独就是要调侃英美人。姐给老板上中文课时，练习各种菜系，言有中国菜、法国菜、意大利菜、日本菜。老板说”美国菜“，姐纠正——没有这种菜色，那叫麦当劳

PSS：影片中那个把鸭子做进小立方体的菜系是神马！！！姐本来就味觉冷感，看了这个东西简直要味觉无能了啊有木有！！！

PSSS：多啦·雷萌叔，那啥，我们都知道你亲近霓虹文化，但你扮日本人到底是有哪一点像啊？！

    据说分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

简介

       分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。
　　说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。
　　它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。




制作技术

　　要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中





大事年表

　　公元前1700年 在中国已经开始使用琼脂（Agar)
　　1682年 法国数学家和物理学家Denis Papin发现鱼胶（gelatine)的提炼方法
　　1794年 Sir Benjamin Thompson发表他的论文： On the construction of kitchen fireplaces and ktchen utensils, together with remarks and observaions relating to the various processes of cookery, and proposal for improving that most useful art
　　1844年 诺贝尔化学奖得主Justus von Liebig发表：食品的加工、化学反应及作用
　　1912年 法国化学家和物理学家Louis Camille Maillard发现了含蛋白质的食品在煎烤过程中对香味吸收，又成为Maillard反应
　　1969年 Nicholas Kurti为英国皇家做演讲： 厨房里的物理学家
　　1974年 食品化学家Bruno Goussault和厨师Georges Pralus, Pieere Troisgrois首先运用了Sous-Vide这种新的烹饪技术，即真空低温 烹饪
　　1984年 美国科学家Harold Mc Gee发表了他的第一个关于厨房里的科学的著作
　　1988年 Nicholas Kurti和Herve This开始他们之间的合作，并提出分子和物理美食学，1998年Kurti去世后，改为分子美食学
　　1992年 Nicholas Kurti和Herve This发起国际分子美食交流会议
　　1995年 Herve This在巴黎的法国学院成立了美食科学研究所
　　2001年 英国厨师Heston Blumenthal在Discovery频道开设了厨房里的化学节目
　　2003年 Ferran Adria, Heston Blumenthal, Emile Jung和Herve This开始了Inicon项目，这是个国际性的
　　分子美食研究项目
　　2003年 在西班牙马德里首次召开了大型的国际分子美食会议
　　2003年 Ferran Adria首次将他的meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）放入菜单，Sferification技术开始成熟
　　2006年 四大分子料理大师发表联合申明，定义分子料理。
　　2007年 挪威物理学家Martin Lersch开始研究食品口味搭配

搬运自 http://baike.baidu.com/view/1628504.htm


还有这个 http://www.chinanews.com/life/2011/08-10/3247306.shtml

       自从周星驰说“只要用心，人人都是食神”，并推出人间美味“黯然销魂饭”后，我就经常在我无比钟爱的美食题材电影中看到这一真理，当然，周星驰肯定不是首创，法国人也懂，这部新片里一老一少两位做菜用心到痴狂的厨师，也恨不得跳起来喊“对食物要有感情”、“心中无爱就做不好菜”。没错，爱美食，爱生活，又常常引申出这个主题：工作不能超越亲情、爱情，否则工作毫无意义，还会报复你——比如，让•雷诺扮演的法国名厨亚历山大失去前妻后，餐厅就停滞不前甚至亏损，徐克的《满汉全席》中廖杰师傅的下场更惨。美食戏中情侣，往往是欢喜冤家——这里是哥们；而反派，往往是那个威胁到名厨（或未来名厨）信誉或让他保不住餐厅的人——这里是利字当头的合伙人，和他选定的新主厨、搞“分子料理”的希林。正如其价值主题是回归家庭，其烹饪主题也是回归传统美食。
       两代大厨的相遇是必然之巧合，杰克•波纳不是大才无法被普通餐厅小用，就不会被迫去养老院当油漆工养家糊口，名厨亚历山大不是被合伙人逼得压力山大，就不会去养老院找对方老爹理论，不过，要是油漆工不痴迷到爬进厨房帮手，名厨也没机会吃到他做的菜——必然之巧合。看法国喜剧片有时会有类似看港片的乐趣，比如，为了去席林开的“分子料理”餐厅刺探敌情，他们居然化妆成日本夫妇，蒙混过关，杰克还大扭一段舞蹈再偷配料回去研究——只有港片才这么癫好吧！很多观众反感片中关于“分子料理”的荒谬桥段，但这恰恰让大家看到这种时髦烹饪方式徒有噱头，完全背离美食之真谛。
       法国人对烹调的尊重和欣赏是明显的，一代名厨可以成为明星，被人追捧，还上电视固定栏目，法国美食评论人也能保持独立，合伙人想把亚历山大的米其林三星弄掉一颗让他滚蛋，美食家们不答应，他也没辙。我对法国饮食文化肃然起敬。
        当然，导演绝非守旧之人，杰克一样可以用在线视频教其他厨师做菜，一样会摸索出“分子料理”的长处，再结合传统烹饪，用杂货店食材创作极品新菜，就像亚历山大也能枯木逢春，寻找新爱情。让•雷诺也是老戏骨，只需几个偷瞄眼神，几个拘谨小动作，你就知道这老家伙已然对小镇餐馆老板娘动情了。说起来，让雷诺的确是法国好哥们电影的常客，从《碧海情》到《你丫闭嘴》再到这部戏，他不一定是负责喋喋不休的那一方，但他一出现，喜感自生。此时的雷诺叔也胖圆乎，变身萌叔了，你不笑也难。

亮点：两位大厨看任何事的思维角度都是饮食，例如，被女友砸蛋糕后的杰克，尝了口脸上的残渣说，少放了胡桃糖，这些段子犹如相声里的包袱，十分有趣。
你还可以看：港式喜剧《满汉全席》；讲述美食评论家的喜剧老片《美食家》

本人发表于《环球荧幕》11月号。发表时略有删减。