最近朋友圈都被《中国有嘻哈》刷屏,香港电视人可没有钱做这样的大show,在内地综艺节目百花齐放的这几年,TVB高层杜之克看着各式电视盒子里的内地综艺,双眸闪烁出羡慕的泪光。
抖擞了一下精神,TVB人最终还是想通了——我们没有办法与时(钱)俱进,那么还是吃喝玩乐吧。
一样东西做了几十年,总会摸索出一些什么。没有当红的花旦小生带流量,街坊们需要的是货真价实的真功夫。还好,香港有一个鼎爷(李家鼎)。他的《阿爷厨房》,竟然靠着这股街坊味,治愈了我们的味蕾和心灵。
《阿爷厨房》第一季2016年上线,第二季刚刚完结。原本在电视剧里演惯“大恶人”的李家鼎,放下了凶神恶煞的脸谱,拿着菜刀的他竟然散发出铁汉柔情的一面。
他的厨房功力稳扎稳打,从食材的挑选到烹饪的细节,言简意赅,又总能突出重点,在加上千锤百炼的人生经历作为佐料,又有一旁无知多话又表情浮夸的谭玉瑛作为烘托,鼎爷,成为了大家心目中一个“冇得鼎”的男人。
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鼎爷的菜谱,是有灵魂的
有人说,鼎爷做菜的时候就像在雕刻一尊艺术品,细心而专注。喜欢《阿爷厨房》,大概也是因为它和外面那些哗众取宠的妖艳贱货不一样吧。
《阿爷厨房》的灵魂人物是鼎爷,鼎爷的拿手技能就是做怀旧菜。这里说的怀旧菜,都是粤菜中买少见少的菜式。
鼎爷功夫深,从普通小炒,到接待客人的硬菜都有涉猎。其中有一些经典款式,大家可以根据自己的实力,和菜谱里的难度系数来衡量你和鼎爷之间差了多少个谢霆锋。
乞儿鸡
难度系数:5颗星
乞儿鸡,大概90后都只在古装剧里看过男主角吃吧。现实生活中也很少有师奶愿意花心思去焗这种鸡了。
一般人做乞儿鸡用的是塘泥,鼎爷用的是酒泥。所谓的酒泥就是酿酒上面封盖子的那块泥,有酒香,比起塘泥少了一阵泥味。
做菜时将酒泥敲碎,再用「孖蒸」搓泥,步骤一点也不能马虎。这只鸡做出来以后,有一种Juicy的诱惑感。
蚬蚧米通鲮鱼球
难度系数:4颗星
鼎爷除了会吃,还会买。粤式怀旧菜里面,蚬蚧酱和鲮鱼球是绝配,买对了蚬蚧酱,这道菜就成功了一半。
鼎爷去的是中环的“九龙酱园”,买回来了人家自制的蚬蚧酱。但是就这么吃鲮鱼球,鼎爷还是觉得太普通,于是,他在做鲮鱼球的时候,做了柠檬叶和陈皮两种口味。
葱炒芽菜
难度系数:三颗星
什么?炒几颗豆芽也有难度?鼎爷就知道,大多数的师奶炒出来的豆芽都是水汪汪的,这么简单的菜式,他告诉你怎么才能做得好吃。
鼎爷说,越简单的东西,就越考验功夫。要想炒豆芽的时候不出水,那么炒的时候就要大火,油要烫,在芽菜5分熟的时候才下盐,太早下盐会出很多水,下糖就会让芽菜软掉不好吃。
香蕉糖水
难度系数:两颗星
香蕉也可以做糖水,尤其是当你吃香蕉的速度赶不上香蕉腐烂的速度时,就拿香蕉去煲糖水吧!鼎爷说自己小时候家里穷,没钱炖糖水喝,但是嘴巴又馋,所以就研究了这款既廉价,又好吃,还可以养颜的糖水。
做这个糖水的时候要切忌,水煮开了,先下冰糖,调到自己满意的甜度以后,等水沸腾再放香蕉。香蕉快煮透了,就下枸杞。枸杞散开以后,就可以下雪耳啦。一定要等水沸腾了以后,再盖锅盖,熄火。
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鼎爷的人生,有江湖味
鼎爷今年72岁了,大多数这把年纪的老爷爷,人生大多是在看报纸、下象棋中打发时间。年过古稀的鼎爷,尝到了被全民追捧的滋味。
《鼎爷厨房》开播以后,不仅师奶喜欢看,学生党和工作狗都在围观,撑起了TVB综艺的颜面。娱乐圈出现了很多鼎爷的明星粉丝,就连香港美食节目界的元祖级icon方太,也说想跟鼎爷偷师呢。
有网民叫鼎爷演一出《深夜食堂》吧,鼎爷乐滋滋地说:“40年前我都做主角,40年后仲做主角?你叫我煮下嘢食、卖下刀就得,做小生位?搵鬼睇!”
你别说,鼎爷还真的很适合演《深夜食堂》,他从内而外散发出的气质,有这部剧需要的江湖味,这是变得大腹便便的黄磊所欠缺的。
我们熟悉的鼎爷,是电视剧里面那个瞪大眼睁欺负男、女主角的大坏蛋,他说话声音大,以此来代表他所饰演的角色——很没礼貌!以至于鼎爷出现在菜市场里,都不像是去买菜的,而更像去收保护费的。
鼎爷从1970年开始为TVB效力,演员只是他其中的一个职位,他武术马术指导的身份更为显赫。
那个年代,喝过“夜粥”的演员都很实用。动作戏大家都爱看,你没能演上男主角的戏份,至少你可以教男女主角打功夫和骑马。
鼎爷18岁开始习武,咏春和太极都会,20岁的鼎爷就开始在电影制片公司里做龙虎武师。年轻时候的鼎爷长得很帅,有人找鼎爷做男主角,但是他为了维持生计,选择了收入更高的武术指导工作。
后来,从小爱马的鼎爷开始学骑马,很快就技能满点,他参过很多国际马术比赛,拿过的奖杯家里都挤不下。在弹丸之地香港,鼎爷就这样找到了人生的草原。
因为骑马厉害,鼎爷指导过很多代当红花旦,在娱乐圈很有威望。
陈慧琳的当红的时候,为了拍摄电影《江山美人》,找了鼎爷学骑马。陈慧琳形容鼎爷是“魔鬼教练”,她这头从马背上摔下来,鼎爷那头就让她在原地重头再来,否则不能克服心理障碍。想想鼎爷瞪着大眼睛对着扑街的陈慧琳吼“再来一次”的画面,也是令人充满敬佩啊!
鼎爷除了严格,还很有“保护力”。很多亲身拍过骑马戏的明星,都在感恩鼎爷的救命之恩。
2002年,汪明荃和郑少秋拍摄电视剧《血荐轩辕》,马术指导是鼎爷,这两把老骨头和马都有对手戏。
当时,汪阿姐被要求坐在马车上,但是鼎爷坚决say no,结果那匹马因为身上绑了一辆马车而过度惊吓,冲下山坡,马车粉身碎骨。汪阿姐逃过一劫,激动得在片场高喊:鼎爷好嘢!
郑少秋有一场骑马戏,他没坐好马夫就松手了,导演还没喊action,这马就不受控制地开始狂奔。这时候,鼎爷就像一个英雄一样,火速骑上了另一匹马,紧紧跟在秋官旁边,指导秋官带马上山后立即转弯下山,因他深知马匹急转弯时会收慢脚步,他便能立即上前将马慢慢带走。
再回溯从前,鼎爷因为马术指导的身份,和黄淑仪成为了老死。黄淑仪说鼎爷是她的大恩人,救过她三次。
第一次是拍《书剑恩仇录》的时候,黄淑仪骑的马因受惊吓而飞奔了几个山头,她也很猛,中途跳马,鼎夜则骑马追上去把马匹追回并救回黄淑仪;
第二次是黄淑仪拍动作戏,被对手演员用剑刺中了眉心,鼎爷一把把黄淑仪抱起,送上救护车,陪到医院;
第三次是黄淑仪和当时的丈夫刘芳刚离婚,情绪很低落,连住的地方都没有,鼎爷放话:没地方住就住我家!别误会,黄淑仪和鼎爷当时的太太施明是好闺蜜。
这些恩情,黄淑仪都记在心里。她本身也是一个烹饪专家,在TVB有《吾汤吾水》、《吾淑吾食》等美食节目。黄淑仪知道鼎爷也很会做菜,很早之前就向高层力荐鼎爷做美食节目。
不过,当时的话事人(疑似为 陈志云)根本不相信骑马打拳的鼎爷会做菜,想都没想就回绝了。后来,曾励珍“大权在握”,观众才看到了今时今日的《阿爷厨房》。
鼎爷为什么会做菜?他在节目里经常提起他的爸爸,说家父嘴刁,对食物有很高的要求,在父亲的耳濡目染下,他就变得比别人“懂吃”。
鼎爷出生于广州的大户人家,是正宗的“西关大少”。他爷爷是广州的大商家,爸爸是西关大地主,也开酒楼,还是广州岭南大学(现在香港岭南大学的前身)的校董。
鼎爷是二房太太所生,但小时候也享受过荣华富贵。跟着开了酒楼的爸爸吃过不少好东西。可惜,他8岁那年,家产被充公,他随家人落难到香港,开始了过上了穷人家的生活。
出身于商人世家,鼎爷也有生意头脑。《阿爷厨房》连续两个季度火爆,鼎爷吃住了这个势头,和友人合资近千万港币,在铜锣湾开了一家私房菜馆。9月3号开张以来,预定已经排到了明年,生意好得不得了。
餐厅首轮推出的餐单,最便宜的都要888港币一位,如果要坐海景房,人均约在1200港币左右,每晚只招待80位客人。如果你想看鼎爷亲自下厨,则可以去唯一一间的VIP房,价格为20000港币。
看过《阿爷厨房》,听过鼎爷讲人生的观众都知道,鼎爷值这个价。
吃不起鼎爷的私房菜,或者有钱都订不到位的苦主,不妨亲自下手自己煮啦。
鼎爷还出版了食谱《鼎爷厨房》,这本书上刚上市就卖断货,第二版加印了6000册,畅销过容祖儿的CD啊!
书里面介绍了鼎爷很多招牌菜,大部分都偏平民化,家里的厨房也可以做出来,比如茄汁煎中虾、豉油王炒面、炒五色菜、鱼肠焗蛋、两面黄煲仔饭。材料怎么卖,步骤怎么走,甚至砧板用哪款都告诉你了,厨房白痴也能够看得懂。
如果你还没有膜拜过鼎爷,又错过了节目的放送,那么,我建议你去B站搜索“鼎爺廚房”,记住,是繁体字的。鼎爷的厨艺,就让我们一起来传承吧!
最近最爱的综艺,全是干货,但又不是教学视频,完全可以当做民风旅游节目来看,菜式对于内地观众来说不太常见,但做过沙蚬蒸蛋的我可以负责任地说,真的好吃,鼎爷的菜谱闭眼做都好吃!
每一集必看!求大神告知第二季里面的那个烤箱是什么牌子的?竟然可以放在煤气炉上!!!
布景比第一季高大上了哈哈哈/感觉鼎爷真的很有礼貌又谦逊~幽默绅士啊!/每天睡前来一集,然后带着咕咕叫的肚子去睡觉.../鲜虾酿竹荪用蟹肉打底火腿勾芡,贵族式清淡哈哈哈/看鼎爷切丝丝也是hin享受了,每次切东西还会讲怎么切才安全👍
鼎爷真的是超级赞,介绍的菜品在家也可一试。
好饿,望梅止渴。好想再去一次顺德……谭玉瑛姐姐好靓呀!
没第一季那么有特色
受益良多,有些经典做法适合反复观看。「鱼云有骨,如果吃下去没骨真的比较开心,你会感觉到拆鱼云的人真的很细心,这就是爱心,是拆的人想到吃的人怎样才吃得舒服,你就要做到这样才完美。」(from食要多打要赢的阿谭)
鼎爷继续发挥他的实力,给我们很多下厨实用技巧
好睇又好食。
学到很对做饭的秘籍 用心做饭的人最可爱
连看十集
第二季依旧超级赞~ 鼎爷的厨艺真心太好了……
无条件五星。鼎爷是个武行,但是做起这些大菜头头是道。加上三代人都认识的谭玉英姐姐,无法不看啊。就是这些菜做法太复杂,不仅家里做不了,一般的馆子都吃不上。吃的上的馆子应该也吃不起。
无意中又看到,这次不一样,好饿好饿。
学了技法,但在家能做的不多。。。
食神
看着想吃 比较中意粤菜
—— 不管外景還是棚內都讓人目不轉睛垂涎欲滴.
鼎爷真的好手势 心思细腻 普通家常菜 也做的得很到位 在这个快时代里 还保存着慢煮菜方式 支持支持
虽然动不动就是富贵食材,但是中厨的做菜过程真的很好看。食材买不起至少可以看看啊。