风味实验室 第一季

难得看见Cherry上内地的节目，希望以后跟腾讯的合作更多一些，正好现在人在广东，虽然没在广东过过年，一定要吃好市大利，讨个好彩头，通过节目知道，Cherry家大年初一吃的很简单，今年由于她姥姥过世，所以春节就准备一家三口出门旅行，体验一下外地的过年氛围，她超喜欢吃的居然是菜心炒猪肉，讲解了很多这道菜的做法，说是这道菜很温和，感觉出来她对吃好像还很了解哦，不过她说她不会做菜，香港的中学会有家政课，她中学自己煮了公仔面，前两年，自己搬出来住，尝试了自己煮饭，第一次听她被叫颜小姐，感觉香港人应该不会太习惯，叫英文名能拉近距离的感觉。

她爸爸是个很严厉的人，做事情很认真，是个工作狂，做关于饮食的工作，他会在她温习功课的时候，重重的按她的头，看到她转头要发火，他的父亲会笑着跑掉，马老师的讲解感觉让她有些明白了父亲的行为，这里有小欢喜里的那种感觉，得是其他人的父母的话让我们才能明白自己父母的行为。她说她也希望以后可以分房睡，要保留自己的空间。这种亲密模式感觉也很不错欸。

1、长沙人介绍饭分风味和特色，风味更接近本地，特色给外地人吃

2、有些鱼因为没排泄器官，皮上有毒，需要发酵，比如睡美人说不定是吃了鲨鱼皮才昏睡（我觉得后面半句是开玩笑233333）

3、餐馆地名越小越可能正宗

4、美食不应该用行政区划来划分，比如汉中是川菜的口味；按地形、气候、人文、民系来划比较好

5、菜系是上世纪八十年代才有的东西

6、可能以山东山西、运河中心来看是“南甜北咸东辣（大蒜+姜）西酸”

7、北宋时南方吃咸（离海近），开封周边吃糖（糖贵）

8、经济越发达的地方口味越容易淡（因为不需要重口下饭了）

tbc……

这个节目不同于《舌尖》以及《风味人间》等节目侧重于介绍美食，而是以美食为纽带，聚焦于和美食相关的传统、文化、理念、推广等方面。内容上给人的感觉是更加贴近生活，在很多方面都能产生共鸣。比如节目中讲到了很多饮食方面的南北差异，习惯和观念的不同，并不是讨论孰对孰错，而是强调以包容的心态去面对这种差异，包容是文化传承和发展过程中必不可少的。

最近随着《风味人间》的热播，吃货圈流行起了一个新词。

深夜报社。

意思就是深夜报复社会的节目。

虽然嘴里说的报复，心里想的还是真香。

为了履行我的承诺，今天又给大家推荐“深夜报社”的节目了。

《风味实验室》

嫌《风味人间》一周一集更新太慢。

嫌《历史那些事》只有一集苏东坡太少。

或许这档美食清谈节目能够满足大家的需求。

如果说《风味人间》是一道色香味俱全的主菜，那么《风味实验室》就是一份全面的美食辅菜。

同属“风味”系列，特点只有一个：

只聊吃。

去哪吃、吃什么、怎么吃。

不仅要做一个能吃的吃货，更要做一个会吃的吃货。

第一期讲地道美食。

《风味人间》的总导演陈晓卿、人类学家陈石和《读库》的主编张立宪。

昆明的小锅米线、靖江的肉脯、南京的盐水鸭，各种各样的当地特产。

唯独桌上的麻花不是十八街的，没有红绿丝，没有冰糖，酥心也不够好。

张立宪老师直言，和你们在一起太累了，什么东西都这么挑剔，这么讲究。

没错，就是讲究，尤其是想要吃到地道的美食，更得讲究。

地道地道，首先要分成“地”和“道”。

地，指的是当地的物产。

一方水土养一方人，不同的地理环境和气候条件造就不同的口味。

道，指的是烹饪的方法。

配料、食材、甚至就连蒸煮的锅具也有特殊的讲究。

一旁的大厨为了第一期节目的广东特色菜生啫鱼头，还特地带来了当地传统的泥烧砂锅。

只是为了尽可能的还原当地的味道。

陈晓卿说：“世界上有两种重庆小面，一种是重庆的小面，一种是开在外地的重庆小面。”

这让我立马想到了天天在楼下吃的兰州拉面，路边卖的天津煎饼果子，想来也是一个道理。

那么当我们到一个地方旅游的时候，怎么才能吃到当地地道的美食呢？

陈导给你支妙招。

吃口味or吃特色

特色菜很简单，就是那些名气大，专门用来招待游客的美食。

对此甚至网上流传着一张关于各地特色的美食地图。

吃的是一份期待，一个安全。

味道不会差，大众都喜欢，否则也成不了招牌。

而要吃口味就得费上一点心思。

首先最好有个带路的人（不是导游），节目里称他们为信息提供者。

其次是一天最初的早餐和最末尾的夜宵不能放过，这是了解当地美食最好的时间点。（划好重点了没）

馆子要找隐蔽的，前缀的地名越小的可能越地道。

比如说四川绵阳高水米粉，进去了应该差不了。

方法有了，很多游客又面临另一个问题：就是吃到了当地最地道的美食，可是不好吃。

这不奇怪。

地道意味着小众，小众自然意味着不被大多数人接受，

这就到了检验你是不是真正吃货的时候了。

从古至今，有太多大名鼎鼎的吃货对此都表达过自己的看法。

关于“吃”，汪曾祺就常说，一个人的口味要宽一点、杂一点。

“有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自已不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。比如广东人吃蛇、吃龙虱：傣族人爱吃苦肠，即牛肠里没有完全消化的粪汁，蘸肉吃这在广东人、傣族人，是没有什么奇怪的。他们爱吃，你管得着吗？”

舌头叼是成为一个好吃货的基本素养，嘴叼却会成为吃货的障碍。

和推荐各地美食的《风味人间》不同，《风味实验室》更注重聊。

美味是指吃到食物那一刻的感受。

而风味更多的是在美味基础上蕴含在食物之外的东西。

一桌菜可能就是一个地区的文化。

除了聊地道的美食，之后的节目还聊到了“穿梭全宇宙的食物”。

如果只让你选择一种食物度过余生，土豆是票选最高的答案。

《火星救援》里的马特达蒙就是靠自己种的土豆活到了最后。

聊每个大学旁边都有的堕落一条街。

聊排队两小时，吃完五分钟。

聊什么都不放过的油炸食品。

这个世界上只有两种人，一种是喜欢油炸食物的，还有一种是假装不喜欢油炸的。

嘉宾也不简单。

每期邀请两位美食大家分别作为“风味学博”、“风味研究员”、一位明星嘉宾作为“风味体验员”。

用一道菜的制作时间，畅聊世界各地有趣的饮食文化，揭秘《风味人间》的台前幕后，讲述许多与美食相关的“冷知识”。

陈晓卿、著名美食家蔡澜、主持人白岩松、脱口秀演员李诞、马家辉、梁文道......

因此又被网友戏称为“美食届的圆桌派”。

尤其是白岩松老师那一期，聊到的两个话题印象深刻。

一个是中国的第九大菜系“大学食堂”。

有的学校小，只有一两个食堂，吃上一两个学期便吃腻了。

没地方吃饭，旁边的堕落街才越发繁荣。

有的学校地方大，食堂多，吃完东边去西边，更有一些学校直接把“食堂的菜好吃”作为了招生指标之一。

学校之间也有比较，哪个学校的菜物美价廉，哪个学校的菜口味丰富。

被骂的是真不好，能吃四年不腻的一定有优点。

还有一个是企业食堂文化。

因为白岩松老师上学的时候没有堕落街，聊着聊着就偏题了。（捂脸图.JPG）

同样是食堂，和学校食堂却有很大的区别。

有点企业讲究的是快，不管好不好吃，只管吃好。

有点企业吃的是到点儿，是人情。

大学换个校长对食堂没有任何影响，可企业换个领导就未必了。

南方的食堂做的最好吃的竟然是馒头，原来领导是个东北人。

此外，每一期还有一位名厨作为“风味鲜厨”，根据谈论的话题做一道特色菜。

有传统的地道菜啫啫鱼头，也有自创的宫保鸡丁意大利面。

话题聊的差不多了，菜也就做好了。

动起筷子，吃的干干净净就是对美食最大的尊重。

不说了，我也该去拿外卖了。

本文首发于：公众号「电影爬虫」

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ಠᴗಠ

因为看了《风味人间》后来又发现了《风味实验室》，怎么感觉比人间还要下饭呢，每次看都被馋的不行。每次看都是买好多的零食或是点个外卖，一边吃着一边看才有滋味。

昨天一口气看了四集，前四集讲了地道的美食，讲了穿梭宇宙的食物等等。不光讲了美食也讲了美食的文化，各地的美食差异，听有个老师说他上大学之前没吃过水饺时我还挺奇怪的，那过年吃啥呢？

现在，吃不仅仅是为了饱腹，更是一种文化，一种享受了。

因为看了《风味人间》后来又发现了《风味实验室》，怎么感觉比人间还要下饭呢，每次看都被馋的不行。每次看都是买好多的零食或是点个外卖，一边吃着一边看才有滋味。

昨天一口气看了四集，前四集讲了地道的美食，讲了穿梭宇宙的食物等等。不光讲了美食也讲了美食的文化，各地的美食差异，听有个老师说他上大学之前没吃过水饺时我还挺奇怪的，那过年吃啥呢？

现在，吃不仅仅是为了饱腹，更是一种文化，一种享受了。(转)