拍摄环境是普通店家,但整个镜头都干干净净,清清爽爽,低饱和度用色有一种少见的清洁感。视觉画面极度讲究,灵活运用三分法则、黄金比例、框架式构图的例子不胜枚举,是经得起推敲的构图手法。祖传倒放技能一出,更是四面叫好。
场景看似简单,全都来自于小店实景、街头市集、涂鸦或者庙街文化,但经过神机位和神剪辑,就是最有烟火气的存在美学。
这是白老师的个人吃播,同时串出了街头美食制作者的兢兢业业,也展现了背后支撑的大工业生产的秩序之美。每个城市所散发出对陌生人的善意,克制且不嘈杂,就仿佛是最自然的事情,令人看了心情很好。
豆瓣9.5,这部最最最下饭的综艺回来了!
说到下饭综艺,可能大家想到的都是各种轻松悠闲的慢综艺,然而并不然,其实最下饭的综艺,当然是讲“吃”的综艺啦,讲好了保准能多吃两碗米饭,一周的肥白减,emmm……
局长最近就遇到这么个综艺,秉承着独胖胖不如众胖胖的原则,来,大家一起看吧~~~
《街头美食斗士》第二季
《街头美食斗士》又叫《街头大胃王》,顾名思义,这就是个吃货带你走街串巷吃吃吃吃吃的过程。
嗯,上一个这么吃吃吃的还是吃播,不过吃播有时候看着真的很难受,是为了吃而吃。
但是《街头美食斗士》的主持人,也是唯一的嘉宾,白钟元先生,那是真的吃得非常愉快,非常开心,蹦蹦跳跳淘美食,绝对比扎进小吃街的我们还要开心。
有吃的就会笑。
吃得认真严肃。
一边吃一边讲解,思念之情溢于言表。
而且提前做好工作,无论去什么地方,那自来熟的状态和无比熟悉当地风土人情(划掉)吃喝状况的状态,要不是节目是用韩语播的,真怀疑他就是本土人。
好的,我们已经知道,这位为了吃是真的卖了力气了。
其实说到吃,他还真是专业的,他本职是厨师,还开了营业额很不错的餐馆,同时又是美食家,在韩国开了不少和吃有关的节目,还友情为诸多大咖类节目提供菜谱,传授厨艺。
而他对吃也确实尽职尽责,鞠躬尽瘁那种。
举个例子,上一季他来到中国,去的就是以吃闻名的成都,扎进去就不舍得出来了。
然后,去了N天,居然一次都没去看过我们的国宝大熊猫,最后还美名其曰,大熊猫在电视上就能看到。
好好好,知道了,美食在电视上吃不到是吧。
还有一个上了热搜的情景,就是这位大叔由于是一个人去吃,吃到一半去拿调料,结果回来发现饭被人收走了,收走了,走了……
来,感受一下当时大叔的震惊和心痛。
然后你猜怎么着?大叔居然毫无形象地蹲下大哭,把周围客人和老板都哭懵逼了。
到了第二季,他换了个国家,去欧洲(这里说得不太准确,土耳其横跨欧亚大陆)霍霍土耳其了。
说到土耳其大家会想到什么呢?浪漫的土耳其?土耳其烤肉?土耳其冰淇淋?
emmm,跟着白大叔,浪漫什么的就算了,因为大叔入境后直接往小巷子里钻,哪里人多他去哪,镜头下的土耳其接地气得很,完全没什么浪漫的元素。
不过,东西看起来是真好吃。
可能很多人不太清楚,土耳其也是个美食国家,好吃的东西非常多,而且很有特色。
比如说非常有名的土耳其烤肉。
烤的过程可能和其他地方差别不大,但是土耳其是畜牧业发达的国家,有着优质的肉源,从原料上就和其他地方不一样。
不过做法确实大同小异,肉片层层叠叠地叠好,撒上调料一边腌制一边烤,烤到滋滋冒油,再一点一点割下来。
不过和很多地方的烤肉饭用的是鸡肉不同,这里的肉,基本上都是牛羊肉。
畜牧业嘛,你懂的。
这里说一个小tips,其实土耳其烤肉,在当地的语言里是kebob,因为烤肉最为有名而翻译为烤肉,其实在他们本土的意思里,大概是烧烤的意思,可以烤的东西有很多,肉啊,鱼啊,海鲜啊,蔬菜啊,甚至烤栗子,都是可以叫kebob的。
不过当然最有名的,还当属烤肉。
而这次白大叔给大家介绍的,就是他心心念念的伊斯砍德烤肉。
他飞了11个小时,就为了来吃这一口。
伊斯砍德烤肉是个烤馍一起吃的,先把馍烤得焦而不糊,脆而不硬,然后切块铺在碟子里。
再浇上现做好的番茄酱。
然后就是正菜了,也就是烤肉。
伊斯砍德烤肉用的是羊肉,烤好后割下来均匀放在馍层上,再装点上其他配菜,什么青椒啊,西红柿啊之类的。
最后,当着客人的面,洒上热腾腾的黄油,浇上现做的酸奶,既香又不腻,一口下去一本满足。
也难怪白大叔心心念念这么久,来到土耳其都必吃这个。
土耳其除了烤肉名声在外,还有一个全球闻名的,就是冰淇淋。
很多有名的景点都会有个土耳其冰淇淋的小摊,一个外国人(并认不出是哪国的)表演着土耳其冰淇淋制作工艺,这常常会吸引来一群小孩子和情侣。
而白大叔毫不留情地解开了这个疑惑,原来,土耳其冰淇淋里有野生兰草的根,作用大概和面筋差不多,让冰淇淋的黏度增强,这样才能保证在耍的过程中不会掉地上。
而在土耳其,冰淇淋确实是很有名,只不过是个有名的配料,在很多小点心上,都会放上冰淇淋,美味指数up up。
其实除了冰淇淋,土耳其还有个东西更为出名,那就是奶油。
畜牧业厉害,这里就有着丰富的优质奶源,而当地人也研究出了更为奢侈的吃法。
什么热牛奶配蜂蜜,都不算什么了。
这里的奶油,应该是全世界最高级的奶油之一了。
用优质的新鲜牛奶,煮到50度,等到牛奶的液体和脂肪分离,就放凉,再煮,再放凉,反反复复,这个过程要持续一到两天,全程机器控温+自然降温+人工处理。
最后,还需要工人将牛奶分离出的脂肪层手动包裹起来,卷好放置。
每10kg牛奶只能制造出400g这样的奶油,产出率低至4%,成本非常高。
更增加成本的是,这种奶油无法长期保存,只能现做现吃。而这一限制,更是让奶油限制在了国内,很难带出去。
白大叔就曾想将土耳其奶油带到韩国发展,然而最终因为成本太高而放弃。
而这样的奶油,自然好吃得令人尖叫,轻轻涂一层在面包上,就能享受一顿美味的早餐。
真的是,唔,等我擦擦口水。
除此以外,白大叔还带大家去看了很多土耳其当地的特色菜和小吃,尤其是他钟爱的路边摊和苍蝇小馆。
什么鸡肉饭啊,不要以为是咱们外面点的鸡肉饭,人家的饭都是用鸡汤焖熟的,鸡肉也是一层一层铺好的,特别讲究。
类似的还有红蛤饭啊之类的。
不过说到红蛤,不得不说当地有名的糯米蛤蜊,小巧好吃,一口一个……
你们土耳其人的零食都是如此讲究的吗?我们平时零食都是吃薯片辣条的。
还有就是,土耳其人什么都想卷,各种卷饼应有尽有,不吃个街边的卷饼,真是白来土耳其。
还有具有醒酒功能的内脏汤,局长这种不吃内脏的人看着都有点心动。
要说这个节目有什么特点,那就是白大叔专业绘制的美食地图吧,跟着他走,什么犄角旮旯的小店都能被他找到。
然后呢?就是看着他吃吃吃吃吃了……
对于吃的,他真是非常好学,可以说是非常有追求的一个吃货了,学完了还会不吝惜地分享给大家,让大家也能在去旅游时满足一下吃货的小追求。
不过有时候,他也会把心爱的小馆子藏起来,不告诉大家地址。
这个就,emmm……
算了,看在局长反正也没钱去,只能过过眼瘾的份儿上,就原谅他吧。
唉,话说,午饭吃什么呢?
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文:喵局长
编:喵局长
图:net&截图
去吃的时候是4月26日。2020年。
土生土长,外地上学的延边本地人,总会忍不住反复看第二季的最后一集。作为收尾集,即使我的家乡没有其他两个大陆城市那么发达,但美食和文化方面我们可是也有自己的特色的!
作为早市,水上市场是延吉最有代表性的。而疫情期间的防控政策使得一半以上的摊位无法营业。但饮食区大部分还在营业,所以早早地起床来吃早饭也是必不可少的。
作为早市的水上市场8 a.m就会收摊,5点就有很多商家营业了。肉菜蛋必有,中式传统早餐,包子油条豆浆也不能缺!!
而作为朝鲜族自治州,传统朝鲜族的美食在这中间显得更加夺人眼球。
水上市场食物太多,后面再介绍。今天着重还是要奔向重点的:汤饭馆
人不算很多,有意思的是门口摆着电视,循环播放白钟元的街头美食斗士最后一集在汤饭馆吃饭的片段 以及 早餐中国。毕竟这家不只是在国际电视台露过脸,自家的央视也是上过的。
没有多少备选项,可以说是汤饭专门店。即使有也没办法,不会点。毕竟冲着白老师的同款来的。所以点了20元的,价格不算便宜的,毕竟牛肉涨价了的,延边牛肉贼好吃的,牛肉汤饭。
店里的阿姨很热情,把我安排坐下之后就把饭和葱花香菜摆好了。
而汤也不用等很久。在天还没亮的时候,阿子迈就把汤肉炖上了。等肉熟了就手撕备用。客人来直接盛好上菜就好。
吃汤饭有一点好处是,汤里没加盐,怎么调味全凭食客口淡口重自己调节。这就导致汤饭的核心竞争力是看汤底是否浓郁新鲜。在没放盐的时候喝了一口,哇,真是熬出来的汤,程度刚刚好。不至于像豚骨拉面汤一样浓到腻。开始期待加了盐和酱料的味道了。
汤饭有了。免费的自助小菜怎么可以没有呢?今天的是洋白菜,萝卜丝和酱油泡小辣椒3样。不爱吃辣椒的我选择了前两样。
加了酱料的牛肉汤搅拌均匀后有辣椒油飘上来,基本就可以开吃了。
家的附近有早市是一件很幸福的事,上班上学的人都不用愁吃做。汤饭也是个让人暖胃又暖心的美食。吃完幸福感满满。
早上的胃口不是很好。但是汤饭这种荤食吃起来没有任何负担。而且延边黄牛肉很有名,所以更加美味。
P.S关于水上市场的其他美食
早市不仅有粥,馒头,包子等。也有羊汤烧麦。但个人觉得味道一般。
而我个人最推荐尝试的是土豆饺子。在节目里节目组一笔带过,甚至国内字幕组将감자밴새听成了감자냄새,导致翻译出现失误。
有很多家卖他。土豆饺子的皮是用土豆淀粉,地瓜淀粉。而白色的不是土豆饺子,是,糯米皮饺子。
这三样饺子里,土豆与地瓜皮吃起来还可以,但是吃不了3个以上。因为还是比较涨肚的。糯米皮更是,吃1个就觉得饱了一半。土豆饺子的馅儿也是多样,最体现特色的还是辣白菜馅。
早市也有卖盒饭的,有卖煎鱼的。还有紫菜卷,打糕。
节目里这家打糕店在水上市场最北尽头。疫情期间营业也在现场做打糕。正如白老师说的,吃到刚做好的打糕是很不容易的事情。
要全部介绍这里的食物实在是太多了,可能一个月也吃不完。趁着疫情学校放假,多留在这儿吃一段时间还是十分幸福快乐!!吃货的天堂。
去旅游呢一定会提到吃,所以每次去某个地方旅游,除了做做景点的攻略,接下来很重要的任务就是刮搜当地的美食了。以前的我是好不容易积攒了假期,就会想着去更远更现代化或者更多“养眼帅哥美女”的城市旅游,比如中国杭州,比如韩国首尔。因为想着在中国这片土地成长,那么我们国家拥有上下五千年深厚历史的本土风光,就等我年纪大一些,阅历再多一些,底蕴再厚一些的时候再去感受吧,不过,这个计划,被白大叔的《街头美食斗士》完美破坏了。
自从看了第一季的《街头美食斗士》成都篇,就被深深种草了成都这座充满着美食诱惑的城市,也通过白大叔的美食节目,更加认识了成都文化,简直是充满了很抓人魅力的一座兼具美味和古早特色的城市。这一季,也无不例外被深深安利了西安这座充满古风古色的兵马俑城市。
那么,去之前当然要好好做做西安的美食攻略啦!当然,去之前首先要有心理准备,比如:爱吃辣、面条份量很足、器皿很大、饼很大......当然啦,西安的美食物美价廉,真的很值!
这种石头饼,想必很多人都在各自的城市看过吧,仔细留意一下的话,超市、市场就能见到它的踪影,不过在我们各自城市看到的,可能都是改良版的,比如某些食品大品牌徐福记就有出了类似模样带着奶油甜香的饼干。其实原版的太阳饼用料很简单,面粉、鸡蛋,发酵粉,再用特色烘焙工艺---石头,成型助温,从而诞生了拥有西安当地特色的零嘴美食---石头饼。
看得出白钟元大叔很爱这款带着淡淡甜,尝起来更原滋原味的石头饼,一大早行走菜市场,看到这款脆脆的饼干就忍不住了。
吃完开胃小食,当然要用美味的地道早餐唤醒酣睡的胃。用脆脆的麻花做底料,倒上满满一碗店家熬制的特色油茶糊汁,再撒上一点麻花,一碗清晨吃起来舒服又暖胃的油茶麻花,心满意足!
追过白大叔上次《街头美食斗士》的剧迷大概会了解,大叔是一个特别喜欢“八卦”的人,比如每到一个美食城市,都会热衷参与到市乡井民的生活中,与其一起感受当地特色的生活文化气息,然后,一边竖起吃着碗里的一边竖起耳朵听着隔壁的八卦,然后眼睛还骨碌碌好奇地盯着每一处充满舌尖诱惑的地方,这也是这部美食番充满人情味让人又爱又好的地方。
我想,到一个地方旅游,早上早点起,参与到和一群赶集完回家的老大爷老大妈的吃早餐行列,在街头就着小板凳吃着碗里地道的当地小吃,这也不足为旅游中体验收获的一种幸福享受。
听白大叔的推荐得知,这是一家保有独特西安文化的美食店,看弹幕得知这个地方在西安未央路凤城六路开元路十字西北角,当地人也极力推荐。
看节目得知,这家店的先点单结账再自助凭号码取餐的店铺。白大叔点的是招牌油泼面,碗真的超级大,听说是为了方便拌面的缘故。这里的面条又宽又粗,像裤袋一样,而且制作的时候会发出biang biang的声音,可想而知这样的面多有嚼头。大叔形容,这里的面配菜不多,但是味道超级赞。
其实西安的特色面条已经走向了各个城市,我也在所在的城市吃过西安面条,记得当时点的是类似凉拌的那种,份量真的超级足,辣油的辣味也不会很上头,刚刚好,而且面条口感真的很棒,当时吃完就对西安的面条颇有好感。当然啦,去西安的话还是要去尝尝当地地道的油泼面,毕竟一款美食引入到其他城市后,多少都会依据当地市民的口味调整了一番,我不保证我之前吃过的是地道西安面,所以我觉得到西安还是不要错过尝试真正地道味道的机会。
大叔点了葫芦头小炒,加一个饼,还有一瓶18块的西凤酒。白大叔还特意介绍了西凤酒,是中国西安传统名酒,还推荐喜欢喝酒的人一定不要错过,在吃饭的店家点就好了,价格很平价。
这家店的特色是撕饼,就是把自己点的饼一点一点撕开,然后厨房会来将你撕好的饼拿去,再跟菜一起制作好端到你的桌前,让你在等菜的同时,可以一边撕饼打发时间,真是一家保留着自己特色文化的有趣的店。
葫芦头小炒里边有炒大肠,炒花生,以及撕好的饼馍。吃这款菜的时候,大家都会不自觉习惯把嘴巴伸到碗边,因为撕完的馍用筷子有点难夹,这也失为这款特色菜的亮点之一。
这家店的特色是汤头都是天还没亮店家就起床熬制汤底,保留了传统美食的古早特色---汤头自家研制。
早上的档口,很快就排起了长队,不过排队的时候也不会让你闲下来的,他们会给你一个空碗,然后让你一边等位一边撕馍,到你的时候,又会语气极速得问你:大碗小碗?听到如此急促的话语就连淡定的白大叔也慌张,急忙:小碗!来不得大早上头脑还没清醒的你反应一秒,下一秒你就看到你端着的碗被店家用勺子将汤装满的现实,hhh~
白大叔点的是胡辣汤,有点辣,很多蔬菜,还有丸子,像炖菜的感觉,白大叔还介绍说对于喜欢吃胡辣汤的人来说这款是很好吃的,而且这家店料很足,虽然说是汤,但其实料已经满到碗口了,是一家性价比很高的早餐店。不过因为胡辣汤是带着辣的,对于一大早就不能立马吃辣胃功能没那么强的,建议还是慎重选择。
对于黏黏甜甜糊糊口感的小吃,大概从小孩到老人阶段都会爱的零嘴小吃。吃饱完的白大叔逛街逛着,看到路边现做的柿子饼走不动了,忍不住停下来尝一尝。路边的柿子饼是热乎乎的,里边的馅料是核桃和玫瑰,养生还养颜,不得不说中国的美食文化,涉及的领域真的很广泛,把健康养生理念也融入到日常的零嘴小吃中去。
还有以糯米为主要食材,上面铺满酸酸甜甜的红枣糕的零嘴---甑糕,也是白大叔推荐一定要吃的美食。散发着甜甜黏黏的香甜口感,对于在韩国吃惯把红枣加盐处理的白大叔来说,觉得是一种新奇的体验,不过,我们中国还真的是很多地方都把养生红枣制作成甜品呢,枣糕、枣馅饼、八宝粥...
这是一家在西安很有名的臊子面,一提到臊子面,大家都会说岐山,可见其好吃的程度已经家喻户晓了。这家店的独特之处还有,在正式上菜前,会先送你一杯煮面汤醒醒胃,漱漱口,解解乏,让你一边等菜一边品茶,也是很有趣的打发时间。
白大叔点了臊子面,看弹幕介绍,臊子面一定要去西安吃,因为不同的水不同的传统面粉制作出来的臊子面,味道完全有着天壤之别,好奇正宗的臊子面试什么味道,一定要亲自去西安品尝才行。
除了面的薄、韧、爽的特性,这家臊子面的配料也很丰富,注重色彩,五颜六色的看着就有食欲,另外汤头还特别酸爽,让人喝完胃口大开,特别有食欲。
这家店在门口窗户就能看到阿姨手工制作馍的过程,面皮制作过程发出的独特响声,也被资深美食家白大叔一一看在眼里,不得感叹,大叔可真是一位细致注重细节的美食家啊!
白大叔点了肉夹馍和凉皮,以及西安的特色饮料---冰峰。(三秦套餐,只要18人民币)
肉夹馍的肉是用酱牛肉,味道不冲。这家店的肉夹馍的外面的馍是自己做的,也是现做的,吃的时候热烘烘的,比平时我们在外面吃的有点冷的那种,肯定味道是更绝的!
凉皮配料很多,酸酸的,辣辣的,香油很香,很抓人。
大叔还特意介绍了中国的碳酸饮料--冰峰文化,还赞不绝口,饮料很好喝都不够喝了。果然,爽口的饮料,不分年龄层。
好了,又迎来一个美好的早晨,来感受这位广场舞大爷的曼舞舒展下身姿!刚看到这一段时忍不住噗嗤一笑,节目组的人真的太厉害了,居然也抓到了广场舞大爷大妈这一幕,没错,我们作为中国人,很骄傲自豪,对于广场舞,我们享受,我们也感受着!
这家早餐店,貌似有点兰州拉面的感觉,店员是回教族的。大叔点的是水盘羊杂,里边有很多羊杂内脏,还加了馍,而且汤底不够的话是可以跟店员要求加的。我想大叔喜欢羊杂汤的原因,大概是喜欢大早上喝热乎乎的汤这种爱好有关。不过确实是这样的,大清早吃着热乎乎的食物,才有种醒来的感觉啊~
不过喝羊杂汤这件事,还是要喝的惯的人才能真正品其美味,记得第一次喝羊杂汤的时候,对于羊的那种膻味,一时难以接受,那时候去的是杭州一家地道美食店,很多本地人都推荐,所以个人感觉,真正可以接受羊杂汤膻味的人,才会知道羊杂汤有多好吃,就如对待香菜的态度一样,有些一直没办法接受的人,是体会不到香菜加到每一款菜、汤中其味道是多人间美味一样的道理,所以喝羊杂汤不勉强,好奇的话也是值得喝一喝。
这家店貌似白天卖红枣晚上卖热食,看起来常常门庭若市,去的人也是当地人,是地道美食不会错的了。
大叔点的是粉蒸肉,这家店从夹馒头到粉蒸肉,都是自己家亲自制作。西安粉蒸肉的独特之处是,粉用的是面粉而不是传统的米粉,而且用的是牛肉,再放牛油一起蒸,而且肉的味道带着甜香,吃的时候把肉放进馒头里边夹着一起吃,馒头软软松松的,加上嫩嫩的蒸肉,想一想都觉得好吃,即使样子看得不出奇。
我常常从白大叔的身上体会到很难得的一点,就是美食无国界,白大叔都是很尊重认可着每一个国家的美食文化,并且慷慨地推荐着,身上还保持着活到老学到老的精神,总是很潜心去研究他认可美食的做法,工艺,传承精髓后再创新,这是一个真正美食家加做美食匠人身上应该具备的一点,白大叔以身传教,我想这也是白大叔做这档《美食街头斗士》成功很重要的一个原因。
还想白大叔多走近中国其他美食城市,因为他的安利,实在太绝了!
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去年人气爆棚的韩国美食综艺,《街头美食斗士》迎来了第二季。
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虽然刚刚开局,豆瓣9.6的评分已然超越了第一季的9.3,基本提前坐稳了“年度最好吃”综艺的头把交椅。
说是综艺,看过第一季的人都知道,片子并不光是一味嘻嘻哈哈只知道说“好吃啊”这种单薄的套路,而是一集一座城市,在呈现美食的同时,还有对于美食的制作和当地饮食文化的分享。
总结下来,基本上是“高端吃播+美食纪录片+旅游探店”的组合打法。
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吃播的主角,当然还是笑眯眯“看起来就很好吃”的白钟元大叔。节目的走红,一半以上要归功于白大叔的人格魅力。
作为一个爱吃的“胖子”,没有半点油腻感就很难得。最能征服观众的,还是那副吃起东西来“又馋又从容”的神态。
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无论是土耳其烤肉这种硬货,还是越南地摊上的米线,大叔都能吃得勾人食欲而不鲁莽。
以至于到后面,似乎已经不再需要食物的加持了,看到大叔本尊,就开始条件反射的咽口水。
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吃播的最高境界不过如此。放眼国内,大概也只有在访谈节目上咽口水的陈晓卿能与白大叔一战了。
当然,单纯的吃喝还不足以征服观众(我们吃货也不是这么肤浅的!)这部片能让人追下去的动力,就在于展现各种美食的同时,还挖掘出了隐藏在食物背后的故事。
人人都知道的土耳其美食kebab,一般认为就是“大饼卷烤肉”。
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白大叔告诉你,kebab其实是土耳其烧烤的统称,一共有几百个种类,像烤鱼、烤鸡,甚至是烤栗子这样的小零食都可以叫kebab。
卷饼的烤肉,一般用层层牛肉混以一点肥羊肉来烤,口感才会嫩而不柴。
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跟kebab一样为人熟知的,是土耳其的冰淇淋。因为极富韧性,可以挂在蛋筒上不掉,经常被卖冰淇淋的小哥用来“调戏”客人。
可也很少有人深究,促成这种筋道口感的原因,来自于野兰草根中的某种成分。这玩意本身就有粘稠的质地,才造就了土耳其冰淇淋芝士般的口感。
这些对于食物的制作过程、口感和用料的“揭秘”,虏获的不仅是停留在“这个好吃,那个不好吃”层面的初级吃货,还有对于“这种食物是怎么来的”“为什么会这样”而感兴趣的资深吃货。
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当更深一层的好奇心被不断激发和满足时,会使人产生对陌生食物的探索欲。
白大叔扮演的,正是一个领路者的角色。不熟悉他的观众,乍看以为这是纯粹的旅游探店。
全程一个多小时,只有他一个人进行“话痨式”解说,出现在犄角旮旯的各种餐馆、地摊,就连出没时间不固定的流动商贩,大叔都知道去哪里蹲点。
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作为一个常年在旅行中四处觅食的人,深知吃过五分的好,就踩过五十分的雷。
看白大叔像侦查员一样拐进小巷尽头的餐馆里,用流利的越南语点一碗香喷喷的猪杂粥,就知道这并非普通意义上的导游,到更像私人订制的美食顾问。
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既然片名冠以“街头”二字,在食物的选取上,也比较偏向于传统的地方美食。难得的是,大叔的视角很独特,不拘泥于大路货。
比如越南,人们最熟悉的牛肉河粉只是一笔带过,虾酱豆腐米线、螺肉米线这种常见于本地人餐桌,但游客比较陌生的美食则是刻画的重点。
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越是那些藏于街头巷尾、具有国民性的食物,背后越有深厚的文化根基。
比如越南的国民美食三明治,是法国殖民时期孕育出的产物,只有法棍的三分之一,里面夹上烤牛肉、酸黄瓜之类的食材,成了越南街头颇具“混血儿”气质的代表食物。
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比法棍更让人流口水的,是一种叫Sot Vang的炖牛肉。Sot在法语中即“酱汁”,Vang与红酒“vin”同源,Sot Vang可以理解为用“红酒酱”炖煮的东西。
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这道菜看起来很像红烩牛肉的翻版,用法棍蘸着汤汁吃,光是想一想肚子就已经咕咕叫了!
这时候,就会想到白大叔在片子里自言自语的一幕:说了你们也吃不到,说到底,这就是一档气人的节目啊!
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这种穿插于每餐之间自说自话式的金句,简直不要太多,诸如“我非常尊敬能把食物做的好吃的人”“只剩两个了,我要省着点吃”“并不是因为开心的事情而笑,只要吃就会笑”,句句戳中吃货们的心声。
《街头美食斗士》最成功的地方,并非种草某种具体的食物,而在于整体氛围的营造。探店和美食打卡可以复制,但白大叔对于美食信手拈来的解读和态度,是这个节目独一无二的所在。
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看似漫不经心的分享,后面是博古通今的知识积累。第一季中说到“麻婆豆腐”,连四川红油是用油菜籽榨的这种“内情”都脱口而出;
第二季吃到赞不绝口的土耳其奶油,表示“要用水牛奶做,奶油才会更厚实”。大叔给到的细节,实名演绎了什么叫“高级吃货的自我修养”。
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与其说观众认可的是美食推介,不如说是被大叔对美食发自肺腑的热爱所感染。
以至于回想起具体的食物时,最先出现在脑海的并不是食物本身,而是大叔那笑呵呵、对食物蠢蠢欲动的生动场景。
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就像已故名厨安东尼﹒伯顿说的:造就美食传奇的,除了烹饪技巧和配料之外,还有最重要的因素:氛围和回忆在美食中扮演着极其重要的角色。
很少有人猜得到,热衷探索地摊和排挡、超级有亲和力的白钟元,是一位在全世界拥有26家连锁餐厅,1000多家分店的“巨富”!
但他坐在路边的小板凳上,依然兴奋和好奇得像个孩子。
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这是食物应有的样子,不以阶级论英雄。
每一个热爱美食的人,大概都能从《街头美食斗士》中看到真实的自己,无所顾忌的享受美食带来的乐趣。
文/叶秋臣
这两天的事情多得真心忙到飞起,月末赶稿又苦于找不到合适的话题,于是就把最近一档自己比较喜欢的美食综艺拿出来简单聊一聊,算是凑个数吧。
写以下这些文字的我其实还饿着肚子,真的是太难了(T^T)
这次叶秋臣向大家介绍的美食综艺,就是这部豆瓣9.5分的《街头美食斗士》第二季,由白钟元出演,共8集,每一集中都充分展示了“逛吃逛吃”的真谛,看得我们口水流个不停。
让我尤其想要推荐的,是第二季的第四集,西安美食。
感觉整体看下来算是一个吃货清单,我挑选了一些介绍给大家。如果去西安旅游想要吃吃吃的,估计看了这一集之后会格外有动力吧!
这篇文章是我做的一个本集最具吸引力美食排行榜(个人口味欢迎讨论),快来看看哪个真的是你的菜。
第十名:石头饼
这是流行在陕西地区的一种小吃,白钟元在逛早上的菜市场时买了一袋石头饼,顾名思义是一种用石头为烹饪工具做成的具有凹凸形状的点心。
第九名:冰峰汽水
我在西安喝过冰峰汽水,大概是不喜欢碳酸饮料的原因,所以对这个味道并不算偏爱,不过配着凉皮和肉夹馍一起吃的时候倒是很对味。《街头美食斗士》第二季中还将制作过程拍了出来,让我想起了在青岛时看到的啤酒制造厂。
第八名:油茶麻花
在拍摄时,白钟元坐在路边和当地人一起吃的一种小食。看他将油茶吞咽下去的时候,仿佛隔着屏幕都能嗅到一股浓浓的油茶香味,将麻花吃到嘴里嘎嘣脆的时候,又仿佛能感觉到自己也尝到了那种酥酥脆脆的口感。
第七名:甑糕
在西安时吃过一次,可能因为吃的不够正宗所以感觉一般。这是一种主料为枣子和糯米的食物,味道有点像粽子,拥有甜甜黏黏的口感。
第六名:油泼面
真正的“大碗宽面”,将热油浇在面上的时候好像整碗食物都被赋予了新的灵魂。白钟元老师在吃的时候让我不断吞口水,蔬菜的绿色搭配鲜红的辣椒,光是看着画面就能肚子咕咕直叫,是非常具有食欲的一道菜。
第五名:臊子面
我在臊子面和油泼面之间犹豫了很久,最后还是把臊子面放在了前面,原因就是白钟元老师讲述的起名来源(有兴趣的朋友可以去看看)。看一个韩国人来中国吃美食,还能将各种食物的来龙去脉讲得头头是道,中文发音虽然不够标准但沟通毫无障碍,可以说非常厉害了。
第四名:炒葫芦头
其实主料就是肥肠和白馍的小炒菜,里面有味道偏重的酱汁调味。这道菜是我看的时候最饿的一道,自然也就暴露了我这个肥肠爱好者的属性……
第三名:羊内脏汤(水盆羊杂)
我去西安时吃的第一顿饭就是水盆羊肉,加了一份羊肚,想来味道与水盆羊杂是相似的。白钟元老师点的羊杂在材料上更加丰富,不同的食材在浓醇的汤汁中会带来不一样的口感和味道,增加吞食的层次感。
第二名:凉皮
即便是不清楚其他西安美食的人,也一定听过凉皮这道经典菜肴。这种不似面条也不似米线的条状物,在经过调味之后有着难以言说的美妙滋味。此时的心里已经响起了《中华小当家》那段经典的BGM,吃货们都懂的。
第一名:肉夹馍
冠军来了,就是肉夹馍!
虽然说不能免俗,但我细细盘点了一番,最爱的还是这个不论哪个城市都能吃到,却唯有在西安吃到才感觉最正宗的肉夹馍!
白馍和肉的完美搭配,一口咬下去肉汁四溢,满口鲜香肥而不腻,真的是绝了。
西安这集的十道菜,你更爱哪一个?
文/叶秋臣
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武汉人民真的吃的停不下来!
外语点菜满分
西安:碳水炸弹,减肥地狱这一季没上季好看了,这季的地方看着都没有特别想去的……除了西安
百万后期百万剪辑,传家倒放,再加上桑切斯(哈哈哈哈)懂会吃爱吃懂的多,比纪录片有趣,比综艺真实/ //西安篇的片头真的好用心,配乐配音画面取景,bgm真应景
以前觉得白钟元厉害的不得了,只要是吃的无论是什么都雨露均沾,上到由来背景文化,下到制作技巧吃法,全知全能,后来嘛才知道这些综艺的制作模式,不过3倍速作为take out time的消遣顺带还能作为参考还是蛮好康的
啊~想看白叔(白钟元)和黑叔(陈晓卿)合体拍节目~
白大叔太可爱了 全程看着又气又笑 我可以看他吃饭一辈子!【梦想是有个和他一样能吃的胃 然后如果能一起结伴去寻找美食就太好啦~】“气人吧,其实这就是气人的节目”“其实这里是我珍藏的回头店,不能让大家伙儿都知道,不告诉你们地址在哪儿”“明明只是去吃早饭,但我现在有点兴奋对吧”“这不是有开心的事而笑,只要吃就会笑,所以才要吃甜点”“我是左撇子还是右撇子?吃着吃着就记不清了,吃面包就糊涂了 ”
笑眯眯的白老师悄悄回归 立刻打开第一集 从伊斯坦布尔的清晨烤肉吃到深夜的内脏汤 每一样当地食物的做法与享受都从荧幕传过来 厉害的是白老师居然每个国家都能用当地语言点餐 见识广却又不炫耀 可爱的是每每在吃食物时发出的那些感叹“我最崇拜把食物做的好吃的人了”“每次吃到碗底都感到惋惜”“这才是我的零食,我现在要去吃早饭了”“有吃就很开心”…总之就是带着笑眼看完的节目 懂吃爱吃又好吃的男人最性感
很难讲这个节目的哪一部分难以复制。是运转娴熟的镜头、强迫症福音的踩点节奏?还是类似ugly delicious的CG特效、清爽节制的字幕?又或是白老师的毋庸置疑知识储备量,只言片语就让人恨不得立马踏上旅程。这个节目优秀在,美食以外的情报都是白老师自然而然絮絮叨叨说出来的,没有一丝强加的说教意味。要么就是前期议题设置得好,要么就是后期功力过硬。好的美食节目如此,可以把观众从对美食的好奇,转换成对一个国家文化的好奇。由此可见整个剧组的克制力和拓展力真的很厉害。ps:这样的food porn还是建议去腾讯买个VIP看正版蓝光,b站凤凰720p的渣画质真的大打折扣。
吃播届没人能玩得过白大叔,看他吃东西太幸福。
武汉美食之旅这期实在是太好看了,完全拍出武汉过早的精髓。像武汉这种乱糟糟秩序感缺失的城市如果是在上海人和日本人眼里多半是被嫌弃到死,但是韩国人可不在乎,基因对路才懂得对方的好处吧。
可可爱爱白老师+tvn八百万后期
即使电视文化让人读写退化,让人越来越无脑,但是谁能拒绝这种放松的快乐呢?尤其是它把美食美景和真善美小确幸一并呈现给你,诚心实意的想要安慰你的时候。
虽然第一集有些看上去又是肉肉又是很甜腻的感觉的,但是看着老白为了吃各种语言和各种精通,我觉得这也是一种极致。
我爱剪辑师 录音师 西安片头不敢相信是韩国节目 我爱白老师
最吸引我的竟然不是美食而是白老师的自信沉稳见多识广,也想成为这么开朗的人
好幸福的美食节目啊。
不挑食的男人是最美的。
白大叔来西安撕馍吃面条啦!视觉与听觉的完美享受,肚饿之人的煎熬。
S2悄咪咪的就来了