不知从何时起，奶茶成了最受欢迎的饮料，多少打工人靠一天一杯奶茶续命，最后却不知不觉喝出了各种不健康。

很多年轻人似乎遗忘了中国人自古以来最喜爱的饮料——茶。

茶，最早其实被当作药使用的，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

茶在英国更被誉为“健康之液”，“灵魂之饮”。喝茶不仅能降低心脑血管发病和死亡风险，还可以减脂瘦身。

研究者发现，喝茶10年以上者与不喝茶者相比，男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。

不仅如此，茶还含有抗氧化的成分，对皮肤有很好保护作用。古人的智慧诚不我欺。

喝茶不仅好处多，更重要的是：茶是中华文化重要的组成部分，身为中国人不懂茶可就说不过去了，毕竟中国是茶的诞生地。

在炎热的天气里，给大家推荐一部消暑降温、赏心悦目的纪录片。

茶，一片树叶的故事

导演:王冲霄

主演：方亮

类型：纪录片

上映日期: 2013-11-18(中国大陆)

集数：6

单集片长：50分钟

这是中国首部全面探寻茶文化的纪录片 。

摄制组穿越了遍布地球的茶叶国度，深度走访了全世界200余位“茶人”，最终精选了60余位“茶人”的故事。

这是一部关于茶的“百科全书”，央视出品，豆瓣评分8.7。

这部纪录片的叙事风格十分接近《舌尖上的中国》：温情的娓娓道来配上细腻的影像记录，堪称《茶碗里的中国》。

全片共6集，每集50分钟，关于茶的一切，都在其中。

这部纪录片的看点就是内容丰富，地域和文化跨度大，虽然以中国茶为主，但对于外国茶文化也有涉猎，看完妥妥的涨知识。

开篇当然要介绍中国人喝茶的历史，不过追溯中国人饮茶的起源，众说纷纭。

有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有……

主要是因为唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载。

直到《茶经》的作者陆羽，将荼字减一画写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。

虽说中国人喝茶有上千年的历史，但中国人喝茶的方式一直在变。

唐朝人煎茶喝，宋朝人创造了点茶的喝法，而明清变成了用茶叶泡水法，沿用至今。

唐代初期的煮茶，直接把茶树生叶煮成汤，加盐葱、姜、桂等佐料，有些像做菜汤一样。

所以那个时候茶汤又称之为“茗粥”，。想想有点暗黑料理的意思。

唐代至南宋末年流行煎茶法，团饼茶经过灸、碾、罗等工序，制成茶末，再根据水的煮沸程度在二沸时投茶煮，然后分饮。

宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，包括将团饼炙、碾、罗制成茶沫，然后侯汤、点茶等一整套规范的程序。

宋代点茶时强调水沸的程度，谓之“候汤”。

从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。

明代开始，用沸水直接冲泡散茶的饮茶法，即撮泡法。

将茶叶放在茶壶或盖瓯中中，以沸水冲泡，再分到茶盏(瓯、杯)中饮用，今天的泡茶法多是明代撮泡的延续。

日本茶道就是建立在中国宋元时期的点茶基础上的，在品茶的环境、打抹茶的技法和饮茶礼仪上都极其繁琐考究，突出了日本“和、清、敬、寂”的茶道精髓。

从日本茶道也可以窥见宋代茶文化的一丝踪影。

不过宋代的点茶与日本茶道相比没有那么繁琐的程序和仪式感，突出的是“点”。

即茶粉倒入茶盏中用茶冼打出白色汤花后，在汤花上面点上精致的图案，简直是咖啡拉花的鼻祖。

今天，我们喝茶的方式沿袭了明清时期的茶叶泡水法。

而绿茶更是中国人喝得最多的一种茶。人们喜爱绿茶，清汤绿叶的品相，更看重它的健康功能，尤其是绿茶的抗癌作用，近年来越来越受到国际关注。

而绿茶中的经典代表莫过于龙井，龙井属于不发酵的绿茶，龙井茶的色泽，绿黄两色浑然天成，恰似中国水墨画的墨迹，浓淡相洇。

龙井茶的味道香郁若兰，而茶农的说法更加平实，油煎蚕豆瓣香，这是一种品位极高的人间味觉。

同一片茶叶，经过中国人灵巧的双手，演绎出了无数种口味，形成六大茶类：

不发酵的绿茶，最大程度地保持了茶叶的鲜度；轻微发酵的黄茶，比绿茶更多了一份柔和；不炒不揉的白茶，最多地保留了自然的原味；半发酵的乌龙茶，创造出千变万化的香气；发酵时间最长的黑茶，曾经是游牧民族的生命之饮。

与其他五大茶类相比，全发酵的红茶，兼收并蓄，是当今世界消费量最多的茶。

今天，世界百分之八十的茶叶市场属于红茶，红茶传到西方之后，英文称为black tea。

中国人发明的茶叶在16世纪左右才为欧洲人所知晓，到了17世纪中叶，荷兰人才将茶叶带到了英国。

众所周知，中国曾经两大硬货：丝绸和茶叶。

而中国茶叶的对外贸易有1500多年历史，中国茶叶曾是中国对外的第一张名片。

在古代的时候，欧洲只有贵族才有机会喝到昂贵的中国茶叶，中国茶叶成了当时欧洲人尊贵的象征。

1839年的时候，英国进口的中国茶叶的价值高达4000多万英镑，直到英国占领了印度和锡兰之后在当地种植茶叶，将这两个国家当作自己的茶叶种植基地，这才实现了茶叶自由。

而这之后相当长的一段时间，中国红茶在国际市场全面萎缩。

不过茶叶大国不是浪得虚名，在安徽祁门，一种新的红茶出现了，再次征服了世界。

祁门红茶凭借神秘的香气，在世界高端红茶市场为中国重新赢得了一席之地。直到今天，祁门红茶依然是世界高端红茶之一。

祁门红茶诞生于19世纪下半叶，20世纪初，祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰红茶并称世界三大顶级红茶。

祁门红茶独特的香气征服了西方人，它因此还获得一个专有词组：祁门香（Keemen Sweet Candy Scent）。

在《安徽省志·农业志》中写道：“祁门红茶是中国功夫茶中的珍品，外形条索紧细，锋苗挺秀，色泽乌润，汤色红艳透明，滋味鲜醇爽口，由以香气高超，独具一格，还有蜜糖香，又似蕴藏苹果香，并非其它红茶所能比。”

谢永忠是祁门红茶工艺传承人之一，在茶厂里做了大半辈子，每年茶季，他还会为自己做一小批珍贵的手工茶。

由于祁门红茶十分昂贵，在过去的岁月里，主要用于出口，即便是茶厂里的工人都不允许喝自己做的茶，因为喝不起。

而如今让无数人上头的奶茶，其实对于中国北方的牧民来说，早就习以为常，最初最正宗的奶茶就是蒙古奶茶。

草原不缺肉食，但维生素来源稀少，茶是蒙古人摄取维生素的重要来源之一。

茶来自内地，为了方便运输，压制成茶砖，茶砖厚实到需要用锤子砸，砸下来的碎茶装在网兜里，先放入滚锅中煮。

整锅汤水呈现褐色的时候，加入鲜奶搅动，蒙古奶茶丝绸的质感，香而不腻的味道，饮用时配以奶酥和奶皮子。

这个世界上还有一个地方的人对奶茶也是如痴如醉，那就是印度。

最初，印度产的茶叶几乎全部运到英国，而印度人本身很少喝茶。

直到某一天，印度茶多到英国人都喝不完，于是英国人鼓励印度人也养成喝茶的习惯，由于印度人喜欢奶和糖，于是印度人最喜欢的饮料就变成了奶茶。

根据古法，许慎“说文解字”一书，将“茶”按照汉字的书写方式拆开后可见：茶是人处在草木之间。茶，其实只是一片改变了水的味道的树叶。

世人品茶，品的不过就是草木的味道。纯粹与自然，就是茶的本质。

我们泡一杯茶，茶叶都浮在面上，然后逐渐沉入杯底，人生又何尝不是这样。

开始你不成熟的时候，都是浮在面上的，但是随着你的经历增多，随着知识的增加，社会阅历的增加，就沉下去了。

一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。

茶字分解开，是人在草木中。

茶，经过了水与火、生与死的历练，与我们相遇。茶的命运，也是我们的命运。

慢慢的慢慢的，你发现万法回归内心，生活还是回归平淡最快乐。

喝茶也是这样的，以前是追求各种的茶，茶香、茶汤、茶的颜色怎么样，慢慢的，现在只要一杯清淡的茶就可以了。

今天，茶叶在世界各地广泛种植，与咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料。

这一切，都源自几千年前，中国人的祖先与茶在森林里的某次相遇。

仅仅拥有野生茶树，还不能称之为茶的故乡，在自然中选择它，被茶亲和，与茶相谐，将一片苦涩的茶叶，调理出千变万化的甜与香。

一碗茶汤，几千年的韵味。中国人所念所想，依然是茶的本源——自然。

*本文作者：RAMA

古味长存人世间 ——浅析纪录片《茶，一片树叶的故事》之《土地和手掌的温度》 茶，在与水的相遇之前它只是一片普普通通的树叶，无人会意它内敛的韵味，而当它跟水邂逅之后却迸发出了存留世间于千年的古味。纪录片《茶，一片树叶的故事》之《土地和手掌的温度》由王冲霄导演，通过一位位爱茶人的故事向我们讲述了茶的起源和种类。在这些故事里，我们能悟出茶由古至今沉浸了千年的人间之道。一盏茶，内含几千年的韵味，缓缓端起一盏放在唇边轻轻抿一口，我们能品出蕴藏于茶水中的世间百态之味，这种味道，令我们一生难以忘却。 每一个国家都有其传承的文化，这是人与国所寄托的根。中国，这个有着五千年历史的悠悠大国自远古时期起我们的祖先就开始了对茶文化茶之味的探寻。本片开头导演便开门见山地向观者阐述：中国人将茶视为一种沟通天地的生命。可见国人对茶的情结之深喜爱之浓。在片中第一个关于茶的故事是从少数民族——布朗族开始，导演从布朗族对茶的信仰展示了这个民族与茶的故事，他们一生与茶相伴，感恩茶给他们带来的民族精神。从这一点来说，导演就已经成功地吸引了观者的眼球，让这部纪实纪录片显得不那么乏味，而导演接下来选择的视角更是令观者耳目一新，在本片片中导演选取的素材亦不仅仅是区限于中国。一位意大利人为了追寻茶之味来到了中国，这位外国友人还给自己取了一个中国名字——唐云。一如她的名字，唐云代导演亦云了本片所想传递的思想：中国人通过茶来调节自己的情绪，创造一种境界，一种气氛。 犹记王国维先生曾说过：以自然之眼观物，以自然之舌言情。本片则恰到好处的以自然之眼和自然之言来阐述茶所代表茶所代表的精神及信仰。笔者认为这部纪录片最大的亮点不是镜头的运用，而是这部纪录片并不只是单单地“自述”，它是通过一位位爱茶人士的思想来阐明本片的主题，这是导演独具匠心的创作。以不同层段的人侧面道出了茶对人的精神和信仰所带来的做人之道、寻根之味。值得一提的是，本片的风格朴实没敛，与导演所想表达的茶之道相得益彰。观看此片就像是在品尝茶之味体会人之生，由人到茶，片中每一位爱茶人的坚守，是茶之味从古至今能够延续不断的缘由，亦是茶的馈赠。由茶到人，是茶之精神与人之灵魂的交融。同样地，这也是本片带给观众的一次洗涤心灵。 “扬子江心水，蒙山顶上茶。”该纪录的节奏从头舒缓到结尾，一如茶之道人之生需细细体会。 茶的味道，从千年起就已经沁入了中国人的肺腑，至今已然芳香馥郁。

它本是一片树叶，最初与人类相遇时，它被当做一味解毒的药方。几千年前，它经由中国人的双手，变为一道可口的饮品。它步入了唐朝诗人的殿堂，它成为游牧民族的生命之饮。它藏进僧侣的行囊，与佛法一起东渡日本，并在那里上升为一种生活的信仰。它登上大航海时代的货船，与瓷器、丝绸一道，满足着欧洲人对东方古国的想象。它丰富了英国文化中最精致优雅的礼仪，并跟随日不落帝国的脚步在世界各地生根。它走过漫长的旅程，生命历经枯萎、重生、绽放，或许只是为了提醒匆忙行走的人们，在明知不完美的生命中，也可以感受到完美。哪怕，只有，一杯茶的时间。

茶，源自中国，扬于印度，远至几内亚，偏可格鲁吉亚。无国界的茶，与咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮品。

同一片茶叶，经过中国人灵巧的双手，演绎出了无数种口味，形成六大茶类。

根据各种的茶的特点、制作手艺、代表品种，特整理如下。

茶的分类

不发酵的绿茶，最大程度地保持了茶叶的鲜度。 轻微发酵的黄茶，比绿茶更多了一份柔和。 不炒不揉的白茶，最多地保留了自然的原味。 半发酵的乌龙茶，创造出千变万化的香气。 发酵时间最长的黑茶，曾经是游牧民族的生命之饮。 与其他五大茶类相比，全发酵的红茶，兼收并蓄，是当今世界消费量最多的茶。

茶